昨晚，2025 新加坡米其林指南发布。在新加坡这样一个有着多元料理风格和饮食文化的城市，米其林今年的榜单却显得乏善可陈——等了一年时间，结果榜上只有两家日料上星？
Sushi Sakuta 新获二星，Omakase @ Stevens 餐厅新晋一星，均是主打 omakase 的日式板前料理。这是评审员审美过于单一，还是当地市场活力不足，缺乏新的先锋餐厅脱颖而出？
更令人担忧的是，近两年新加坡的一星餐厅数量大幅缩水。去年掉星 8 家，今年再掉 10 家，一星餐厅由去年的 42 家锐减至 32 家。掉出榜单的餐厅有：Art di Daniele Sperindio、Chef Kang’s、Matera（去年新上星餐厅）、Oshino、Poise、Rhubarb、Shinji (Bras Basah Road)、Sommer、Sushi Kimura、Terra。
其中，Terra 仍在营业，Art di Daniele Sperindio 宣布正在寻找新址，Rhubarb 歇业并更名为 Encore by Rhubarb，其余 7 家餐厅均已关闭。这种大规模的掉星，从某个层面反映出这座城市精致餐饮生态正在承受严峻考验。
新晋二星
Sushi Sakuta
今年，Sushi Sakuta 再创佳绩，从一星晋升为二星。进入米其林指南短短两年内，主厨兼老板 Yoshio Sakuta 及其团队不断改进其应季 omakase，并获得了极高的赞誉。从精准的米饭配方到细致入微的烹调，每一处细节都力求完美。并在宁静优雅的空间中，以拥有 200 年历史的奈良柏木吧台为灵感，为顾客提供美味佳肴。
新晋一星
Omakase @ Stevens
首次亮相米其林一星榜单的 Omakase @ Stevens 由来自大阪并拥有十年东京烹饪经验的主厨 Kazuki Arimoto 主理。他的 Omakase 菜单将经典日式风味与法式精妙巧妙融合，在一个拥有 16 个座位的私密空间中呈现，让食客近距离体验烹饪技艺。Arimoto 根据季节变化的精致菜肴，完美诠释了平衡、细腻和精准的烹饪技艺——这让他同时荣获米其林一星和今年的青年厨师奖。
三星餐厅
Les Amis
新加坡的三星餐厅 Les Amis、Odette 和 Zén 依然保持着各自的荣誉。历史悠久、精致独特、享誉全球的 Les Amis 餐厅，提供种类繁多的现代法式经典菜肴，偶尔还会融入亚洲风味，用简单的食材组合和调味凸显菜肴的自然风味。
Odette
还有什么地方比国家美术馆更适合探索新加坡餐饮界的瑰宝？主厨 Julien Royer 运用优质的高端食材、极具创意的组合、精湛技艺和精致的摆盘，成就了优雅而令人难忘的佳肴。低调雅致的餐厅，加上经验丰富的服务团队，带来完美的用餐氛围。
Zén
Zén 是名厨 Björn Frantzén 开设的第三家亚洲餐厅。食客们可以在一楼享用开胃酒和餐前小点，然后在二楼享用新北欧海鲜风味试吃菜单，该菜单融合了日式元素。餐厅的洋葱菜肴堪称杰作，其口感和温度的对比使其风味更加浓郁。无酒精饮品的搭配看似风格独特，但效果却相当出色。
米其林绿星
2025 年米其林指南也继续表彰可持续美食领域的领军人物。一星餐厅 Seroja 和入选餐厅 Fiz 凭借其始终如一的环保实践，继续保持米其林绿星的殊荣。从采购本地食材到倡导发酵和低浪费技术，这些餐厅体现了新加坡对环保餐饮日益增长的重视。
特别奖
本次新加坡米其林指南服务奖由来自 Odette 餐厅的 Ines Carriere Bega 获得；侍酒师奖由来自 Jaan by Kirk Westaway 餐厅的 Bella Jankaew 获得；年轻厨师奖则由来自新一星餐厅 Omakase @ Stevens 的 Kazuki Arimoto 获得。
2025 新加坡米其林完整榜单
米其林三星
米其林二星
米其林一星
绿星餐厅
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首图及封面来源：Michelin Guide。部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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