霜降之时，河鲜、湖鲜、海鲜愈加肥美味鲜，大闸蟹、蓝贻贝、鲜鲍、金枪鱼等都是应季之选，还有三粉驴、牛蒡、柿子、山楂、莲藕等，亦是时令佳品。我国民间有“霜降摘柿子，立冬打软枣”的谚语，以及赏菊品茶等习俗。如今，南北方各家餐厅都有哪些特色出品？我们一起来看看。
北京潮上潮 × 上海泰安门等餐厅
世间美味各有疆域，但匠心无界。不久之前，“星星同行·星厨荟萃”北京米其林三星餐厅潮上潮行政总厨张一峰，与上海米其林三星餐厅泰安门及广州米其林二星餐厅泰安门行政主厨 Christiaan Stoop，以及川粤海棠主厨高军、粤海棠主厨何柱君、潮上潮及潮 1/2 主厨陈梓翊、潮 1/2 研发厨师张浚、鮨龍主理人黎文龙、广州 NATUR 主厨赖浩彦首次 16 手联弹，盛宴在上海川粤海棠餐厅、北京湾里诺岚酒店举行。
京韵、海派、粤味与日式精致相遇，8 位主厨同台协作，以匠心突破地域与菜系壁垒，从北京潮上潮的潮汕底蕴，到上海泰安门的摩登欧陆风情；从粤海棠的广府雅韵，到鮨龍的日式料理；再以广州 NATUR 的现代甜品收尾，味觉的经纬线在此交织，东西方的烹饪灵感与技艺在此对话。
日式高汤马卡龙，金枪鱼大腹，山葵叶
第一道开胃前菜是泰安门的日式高汤马卡龙，金枪鱼大腹，山葵叶。上海&广州泰安门行政主厨 Christiaan Stoop 介绍说，这是一道为盛宴精心呈现的一口大小的开胃小点。基底是用昆布和木鱼花萃取的日式高汤制成的马卡龙，这款独特的马卡龙被做成杯形，外壳轻盈酥脆，口感宛若蛋白霜，内馅巧妙挤入辛辣清新的山葵酱，上面有金枪鱼大腹，还铺了薄薄一层鱼子酱，并搭配腌渍的白萝卜，在海洋的鲜味和山葵的微辛基础上，增添酸甜风味与爽脆质感，开启这场和谐而刺激的味觉之旅。
主厨 Christiaan 特意嘱咐：“请在菜品上桌时，用 5-10 秒拍照留念，然后尽快享用，以确保能体验到其最完美的口感与风味。”一口品尝，酸、甜、咸、鲜、辛香，瞬间迸发，各种味道极具穿透力，不似流星一划而过，更像烟花炸裂绽放，一缕一缕在口中穿梭，绵延不绝。味道鲜明又交织互融，微凉的口感更衬托出丰富的细腻层次，回味如余音绕梁。
陈皮金玉山海盅
这是一道来自粤海棠的位上汤品，精选老陈皮、湛江海芦鸭、鲜活鲍鱼和红糯谷等，通过慢火精炖，汤汁纯澈、清鲜、温润、悠长，陈皮的醇厚香气与谷物的米香更添深邃滋味。这款汤滋阴润燥，很适合秋季。
金不换薄壳米茶碗蒸
潮 1/2 带来的金不换薄壳米茶碗蒸，创作灵感来自潮汕的一道名菜，豆酱金不换炒薄壳。甄选法国蓝贻贝，用姜葱水焯至断生，去壳取肉。制作蛋羹是用煮贝壳的水加入少许昆布，蛋水比例 1:2，蒸 6 分钟。酱汁是用餐厅自制的烟熏咸肉、普宁豆酱、大蒜、金不换和高汤一起搅打制成。最上方点缀金不换绿油和法葱。蛋羹入口嫩滑，伴随蔬香气息，清新怡人。
天妇罗软壳龙虾
鮨龍呈上的天妇罗软壳龙虾，选用印尼小青龙，待其蜕壳，在壳硬化之前，于 20 分钟内将其冰冻送至厨师手中，烹制成菜。天妇罗外衣薄而酥脆，内里的龙虾肉质鲜嫩，因软壳特性可整体食用，搭配潮上潮特调的潮汕特色三渗酱，酸甜滋味更烘托出龙虾的咸鲜风味。
沙茶炭烧牛肉盒+稻庭面
潮上潮的沙茶炭烧牛肉盒，精选澳洲牛肉的菲力与西冷为主料，此部位在潮汕当地也被称为吊龙。西冷熟成后刨片，菲力用自制沙爹沙茶酱轻腌，炭火稍微熏烤。内馅为一整颗圣女果，先调味再烤制，打造爆汁口感。白洋葱丝加盐、自制沙爹沙茶酱，炒软放凉，加入白芝麻拌匀。将西冷薄片按照“洋葱-菲力-番茄-菲力-洋葱”的顺序包裹成方形盒子状，再用芹菜十字捆绑，煎熟，带来独特的焦香和干爽口感，搭配芥蓝苗、彩椒，点缀芥末籽和香菜苗。
上桌时先淋上自制沙爹沙茶酱，咸香酸甜，带有少许辛辣，香味极其浓郁。享用后搭配鮨龍特制的稻庭面一同拌食，口感丰富。
四川泡豇豆黄鱼
这是一道川粤海棠的堂做菜式。大黄鱼，肉质细腻，采用广东砂锅焗制的烹饪方法，将姜、蒜垫底，码上 9-10 片鱼肉，放上 5 枝新鲜花椒，淋少许花生油，盖上锅盖焖制 3.5 分钟，锁住鱼肉的鲜嫩汁水。开盖前，在锅盖上喷淋威士忌，点火，提升香气。搭配用四川泡豇豆制成的酱汁，加热、搅拌，盛入碗中，为菜肴注入酸辣鲜活的川味灵魂，与鱼肉的鲜美相得益彰。
伊比利亚梅羽肉
伊比利亚猪身嫩肩颈肉最末端，亦称梅羽肉，肉质柔嫩多汁，并以丰盈油脂与醇厚风味而闻名于世。每头猪仅产两块，每块仅重几百克，因此被视为“猪中瑰宝”。泰安门精选伊比利亚黑猪梅羽肉，采用炭烤技法，使外表焦香干爽，内里依然保持软嫩细腻，搭配底层绿色清新的紫苏酱和上方的韩式辣酱，顶部还有酥脆的青紫苏天妇罗叶，增添口感对比，并融入山竹等元素，风味复合美妙，醇厚中又透出精致柔和，堪称惊艳之作。
凉瓜蜜瓜手工冰晶
NATUR 带来的甜点是凉瓜蜜瓜手工冰晶，将凉瓜汁和蜜瓜汁混合，风味苦与甜相交织，还搭配了一些风干凉瓜脆片，整体味道绝佳，沁人心脾。
厦 × ⽆蟹居·九道
秋风起，蟹正肥。正如《蟹略》所⾔：“蟹之為物，虽⾮珍异，然风味极佳，正宜秋深时节。”值此⾦秋，厦⻔七尚酒店厦餐厅（XIA Restaurant）携⼿成隆⾏集团旗下⿊珍珠⼀钻餐厅——⽆蟹居·九道，共同呈现「来厦做客，⻝好蟹，知时节」主题晚宴。此番双⽶其林、⿊珍珠榜单荣誉餐厅的联袂，不仅是⼭海鲜韵与湖蟹膏⻩的味觉对话，更是福建闽菜与江南蟹宴在当代语境下的深度共鸣。
晚宴菜单以“⻝⽆界也”为理念，融合成隆⾏对蟹之本味的执着与厦餐厅对闽地⻛⼟的解读。主厨杨康与张万利精选闽地⼭海时鲜与成隆⾏优质⼤闸蟹，以现代烹饪语⾔转译传统⻛味，实现从东海之鲜到阳澄湖之醇的⻛⼟跨越。
两地⻝材在闽地⽂脉中交织，呈现出⼀席⼭、海、湖蟹共鸣的味觉图景。在保留闽菜“清鲜有滋味”本⾊的同时，亦融⼊⽆蟹居·九道对蟹⾁处理的极致追求，于传统与现代之间达成味觉的平衡与升华。
⼩管酿海胆醉蟹膏
前菜里十分亮眼的一道，小管脆弹，在管中酿入了鲜甜海胆与醉蟹的蟹膏，调和得十分细腻，仿若奶油冰淇淋般的质感。
蟹皇薄壳厦春卷
一道需要趁热入口的菜肴。刚炸出的春卷，拥有着类似炸鸡腿的外观。一口酥脆，里面包裹着的，除了蟹黄之外，点睛之笔是薄壳。一粒一粒带来口感的同时，也带来了贝类不一样的海洋鲜度与咸度，为酥炸的春卷赋予了另一种味觉层次。
酥炸腌椒蟹盒
外衣炸得薄脆，蟹的风味是丰腴而又温润的，但腌辣椒的加入，犹如天外一笔。腌制过的辣椒不是刺激的味道，反而是泡菜般的酸度，一点点回甜。平衡了炸物的油感与罪恶感。
⾎鳗炖⽣腌蟹
血鳗与生腌蟹同炖。长时间的炖煮使得生腌蟹的风味缓缓释放进了汤中，蟹并不会呈现在汤碗中，成为了最奢侈的“汤渣”。血鳗本身吸收了汤的风味，非常滋补。
煎姜⺟鸭肝
宴席当天一道没有出现蟹肉的料理，主厨别出心裁的使用了姜母的风味处理鸭肝。鸭肝表面煎至上色，内里依然保留着恰到好处的嫩度。而姜母的风味综合了鸭肝本身带有味道，让你只食得鸭肝的肥美油润，而没有内脏的怪味。
蟹膏⽣筋⼦捞饭
一道极致的碳水炸弹。满满蟹膏在主厨的搅拌下，让每一粒米饭都充分融合了蟹膏的金黄、丰满的滋味。生筋子在蟹醋中泡过，带上了蟹醋的酸感，一起拌匀在饭中，为口中带来微微爆破感的酸度，鲜度的同时，又起到了平衡风味的作用，不会让蟹膏饭过于油腻。
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 六手联弹
创立于 2012 年外滩的 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai，由被誉为“白松露之王”的意大利名厨 Umberto Bombana 创办，连续多年荣获米其林二星及黑珍珠二钻荣誉。餐厅现任行政总厨 Nicoló Rotella 来自意大利都灵，曾在多家米其林星级餐厅磨炼技艺。来到上海后，他在延续 Bombana 精神的同时，以更现代的方式演绎意大利料理——保留地中海灵魂，融入亚洲风味与本地食材，呈现轻盈、纯粹且富有层次的出品。
10 月 11 至 12 日，Umberto BOMBANA、Marino D’Antonio 和 Nicoló Rotella，来自香港、 澳门和上海三地的 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅主厨，首次在 BOMBANA Shanghai 联弹合作，带来前所未有的白松露出品与美味体验。
在 2006 年，Umberto BOMBANA 被意大利 Piedmontese Regional Enoteca Cavour 委任为“国际白松露大使”，他也被世人称为“白松露之王”。而本次联弹也恰逢白松露季开启，三位 BOMBANA 餐厅主厨也将联手带来多道白松露出品和独家菜式。
白松露 Tagliolini 面
这道菜由 Umberto BOMBANA 从 BOMBANA Hong Kong 带来，采用意大利皮埃蒙特朗格地区的传统配方来制作意面面团。在每公斤面粉中加入 40 个鸡蛋黄。与经典鸡蛋意面相比， 如此丰富的蛋黄会赋予 Tagliolini 更紧实的口感与嚼劲。意面在浸泡了烤榛仁的花椰菜清汤中进行煮制，随后与自制白松露黄油及 36 个月陈的帕玛森奶酪进行乳化调和。装盘时，先淋上几滴牛肉原汁，并在客人面前现刨新鲜白松露薄片。这道菜式，绝对是白松露季在 BOMBANA Shanghai 不可错过的招牌美味。
鳌虾
鳌虾是 Chef Nicoló 的招牌菜之一，在这道菜中，他使用了一种他在中国发现而意大利没有的有趣食材——沙葱。先用沙葱包裹用新西兰鳌虾和泰国罗勒制成的馅料，将包裹住的鳌虾蒸 2 分钟后达到半生熟的状态。然后用由鳌虾壳制成的虾味酱汁进行搭配。这款酱汁受到经典浓汤酱（bisque sauce）的启发，但与经典浓汤酱使用番茄不同，Chef Nicoló 使用泰国罗勒来增强菜肴的新鲜感和独特风味。这道看似简约的菜肴代表了 Chef Nicoló 的如今出品思路和过往的旅程经历。
Aster by Joshua Paris
Aster by Joshua Paris 是一家集“Complex Simplicity”（化繁为简的精致出品）与 “Diverse Simplicity”（多元而和谐的空间功能）于一体的全场景餐饮集合体，由英国名厨 Joshua Paris 在上海永源路打造。
Joshua Paris 拥有近 20 年厨艺经验，曾任米其林三星餐厅 Ultraviolet 的主厨。他以严谨的技艺和对完美的追求，重塑了对食物的理解。Aster 自由奔放的出品不因地域或传统而限制。 它的风格更多是以无国界的视野、用欧陆菜的技术基底，去探索全世界的各种风味。
Aster 意为紫菀花，紫色在英国是一种高贵且历史悠久的颜色代表，它呈现的色彩伴随一种安静的诗意、坚韧与优雅感，也是餐厅的主基调。餐厅空间明亮开阔，调高的天花板、窗外的花坛与绿地，给人以宁静且开阔的感觉，打造一个有格调又舒适的空间。菜单仅设零点菜式，主张轻松分享与季节更迭的“招牌菜”，并配以合作酒吧的创意鸡尾酒和全球精选葡萄酒。
腌制黄尾鱼，西柚、鳄梨、泰式椰子酱汁
黄尾鱼先用柑橘、香茅和青柠叶腌制，出菜前改刀并用泰式青柠酱调味。酱汁与调味灵感来自于东南亚风味的沙拉，包括以西柚和葡萄柚搭配菠萝浓缩汁进行调味，并配上黄瓜小瓜、鳄梨、薄荷、罗勒和香菜。最后淋上椰子酱汁，加入青柠汁、薄荷和香菜油，以冷前菜形式上桌。
湖州鸽王，汝拉黄酒、腌制鹅肝、鸡肉冻
采用来自湖州的 XL 尺码鸽子，低温慢煮至成熟后，浸泡在以法国汝拉地区特产的黄葡萄酒 （Jura Vin Jaune）作为底味的卤汁之中入味。出品时搭配鸡肉冻，将用姜、柑橘和海藻调 味的清汤自然凝固在盘子上，再配以在白葡萄酒中煮熟的鸭肝块与樟脑叶，以陈年香醋点缀。
Leah 的桃子挞，白茶奶油、杏仁奶油馅、桃子酱、马达加斯加香草冰淇淋
一个酥皮挞壳，烤制时加入杏仁奶油馅和新鲜桃子，上面覆盖了一层覆盆子果酱和杏桃果冻，白茶香缇奶油围在边缘，用小紫苏叶和杏仁碎装饰，挞上铺上一层新鲜桃子，搭配充满了香草籽的马达加斯加香草冰淇淋和用覆盆子水调制的桃子酱，这是对经典的桃子梅尔芭的轻盈致敬。
北京王府井文华东方酒店·紫膳
北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅，拥有开阔的露台花园和紫禁城壮美景观。餐厅多年荣获北京米其林指南入选餐厅殊荣，以现代粤菜及地方特色佳肴闻名京城，注重 “食材品质和菜品温度” ，在经典粤菜基础上推陈出新，呈现给宾客色、香、味、型以及潮流风尚兼具的餐饮体验。
近日，紫膳餐厅焕新零点菜单，由中餐行政总厨梁建宇师傅及其团队精心打造。新菜单在保留传统粤菜精髓的同时，融入了创新元素，体现了厨师团队善于选材、融会贯通的特点，并不断探索粤菜的创新表达，为京城食客呈现一场现代粤菜与地方特色相融合的舌尖盛宴。
海鲜咖喱配面包
焕新菜单包含多道主打新菜，彰显了紫膳餐厅对食材品质与创意烹饪的不懈追求。海鲜咖喱配面包将鲜甜海鲜与浓郁咖喱相结合，佐以现烤面包，展现跨界风味。
澳洲雪花牛肉烧萝卜
澳洲雪花牛肉烧萝卜选用优质澳州牛肉，与萝卜慢火烹煮，肉质丰腴，萝卜吸饱肉汁，入口即化。
白胡椒咸菜腐竹煮台州厚猪肚
白胡椒咸菜腐竹煮台州厚猪肚，选用台州优质猪肚，配以白胡椒、咸菜和腐竹共煮，滋味醇厚，暖胃舒心。
鹅掌扣 12 头南非干鲍
鹅掌扣 12 头南非干鲍，是传统粤菜精华的再现。鲍鱼软糯弹牙，鹅掌丰腴肥美，汁浓味鲜。
红葱头广东白切扇鸡
红葱头广东白切扇鸡，选用广东优质扇鸡，配以红葱头提味，鸡皮爽脆，鸡肉鲜嫩，尽显粤菜对食材本味的追求。
豉油皇潮州鹅肠
豉油皇潮州鹅肠，突显了潮州菜中卤水菜品的精湛技艺，鹅肠爽脆，豉油咸香适中，滋味悠长。
华昊酒庄 × 九厨・淮粤
10 月的静安，九厨·淮粤（静安 PAC 店）迎来了一场特别的晚宴。宁夏贺兰山东麓的华昊马瑟兰遇见淮扬粤菜的江南风味，产区佳酿与时令菜肴在此相遇。
步入九厨・淮粤，空间以 “杜式东方美学” 为基调，江南特有的优雅宁静扑面而来，木质纹理与暖光交织，既保留了淮扬菜的温润底蕴，又暗含粤菜的灵动气息。自品牌布局上海以来，九厨始终以 “严选细挑” 为食材准则，9 家门店皆深耕地道风味，而静安 PAC 店更在主理人杜才清大师的执掌下，将淮扬炖、焖、煨、蒸的精湛技法，与粤菜对鲜味的独到诠释融合。
作为晚宴 “风土主角” 的华昊酒庄，则从宁夏贺兰山东麓甘城子产区带来了自然的馈赠。这片世界葡萄种植的 “黄金地带”，凭借起伏地势、矿物质丰富的土壤、充足光照与黄河水灌溉，孕育出品质上乘的葡萄原料。自 2006 年建庄以来，华昊多年来专注马瑟兰品种创新，更连续两年斩获 JS 中国马瑟兰单品种第一名，累计收获 80 多个国内外大奖，是“中国马瑟兰名片”。
当华昊马瑟兰邂逅九厨美味，风味碰撞出奇妙火花：经典华昊马瑟兰干红酒体饱满，黑莓、黑樱桃与紫罗兰香气浓郁，单宁细腻，与红烧狮子头的醇厚口感相得益彰，红酒的果香化解了肉的油脂感；马瑟兰干白清新明快，搭配陈年花雕熟醉沼虾，酸甜口感中和酒香醇厚，虾肉鲜甜；而马瑟兰利口酒的醇厚甜美，与九厨秋季特供的甜点适配度满分，酒中果香与甜品的绵密交织，为晚宴画上圆满句点。
脆藜麦荔枝麦虾球
江南荔枝风味，选用深海明虾，炸制酥脆，外覆香脆藜麦，脆上加脆。自制荔枝风味调味汁，熬制过程中加入时蔬，蔬菜天然清甜让糖醋风味更温润。入口喀嚓有声，虾球 Q 弹，酸甜爽口。
九厨桂花香酥烤鸭
以北京优质填鸭为原料，遵循传统 “酥不腻” 工艺制作。鸭皮表面呈现细密蜂窝状纹理，搭配特制桂花砂糖，入口即化，桂花清香与鸭皮酥香相得益彰。卷饼食用时，鲜嫩多汁的鸭肉搭配桂花风味鸭酱，辅以荷兰乳瓜条与山东章丘葱丝，再裹以手工薄饼，口感爽滑细腻，桂花香气浓郁。金秋时节食用，应季而食，鸭皮酥化、鸭肉鲜嫩，风味与时节完美契合。
淮扬一品红烧狮子头
采用黑毛猪肉为主要原料，加入马蹄碎与干虾籽，经手工搅打后慢火煲制 5 小时。成品狮子头个头硕大，切开可见金黄咸蛋黄，肉质细嫩入口即化，马蹄碎增添爽脆口感，干虾籽提升鲜味。食用时搭配煲制过程中形成的原汤汁，鲜香味充分渗透至肉中，香而不腻，是淮扬菜 “家常菜精细做”的代表作。
淮安特色炒软兜
作为淮扬菜经典，此菜对食材与刀功要求极高。选用规格均匀的笔杆鳝，仅取最细嫩的鳝背肉，处理时需用淮扬菜独有的 “两面三刀” 刀功：将鳝背平铺，正反轻划刀纹后，三刀精准操作——两侧切入贴近脊椎骨却不切断皮肉，第三刀挑起骨头实现骨肉完整分离，最终鳝肉大小均匀、形态完好，更易吸收调料香气。
青玉案・江南苏宴
青玉案创立于 2023 年，根植苏州，以“不时不食”为核心理念，致力于将太湖物产、吴地文化与当代餐饮美学相结合，打造具有文人气息的高端江南宴席。金秋时节，阳澄湖蟹肥膏满，青玉案于李公堤店举办“倷浓蟹浓”秋季品鉴宴。
以苏州俚语“倷浓”（意为“你们的浓情”）为灵感，以阳澄湖大闸蟹为主角，融合姑苏传统烹饪技艺与现代美学表达，餐厅呈现了一场舌尖上的江南秋韵。青玉案主厨团队深挖太湖流域秋令物产，每一道菜品皆在经典苏帮菜基础上进行当代演绎，展现品牌 “承古而不泥古”的烹饪哲学。
太湖秋韵三品
三道开胃小点，自不同角度描摹太湖秋意。一道糟卤水晶蟹冻，将肥美的蟹黄封在晶莹糟卤之中，蟹冻的酸甜在口中交织融化，搭配爽口黄瓜，冰凉鲜爽；鲜木瓜蟹肉卷，将木瓜切薄片，包裹手拆蟹肉，热带水果的馥郁更衬托蟹之鲜甜；芝士酱烧甪直慈菇，螃蟹脆片夹一块绵糯慈菇，再刨上芝士碎，浓郁芳香中透出秋实丰韵。
姑苏三件子虾蟹汤冲浪莼菜
在传统苏帮宴席中，一桌菜的压台戏一定是“三件子”。 所谓三件子，即以整鸡、整鸭、蹄䠙放入砂锅，再上笼蒸制，吊出来的高汤清澈醇香。再加入虾、蟹、螺，增添一份应季鲜味。最后冲入顺滑的莼菜，汤色清亮，入口温润如秋水，唇齿留香。
茉莉金桂紫苏蒸阳澄湖蟹
土生土长的正宗阳澄湖蟹肉质紧实饱满，滋味鲜甜，一开壳，满满的蟹黄溢出。主厨巧用苏州秋季盛产的茉莉与桂花，以清蒸锁住蟹之本味，入口仿佛能嗅到满陇桂雨下的江南秋意。
车坊鸡头米炒手剥虾蟹肉
将太湖“水八仙”之珍鸡肉米与手拆蟹肉共炒，软糯与鲜甜交织，成为整场宴席中融合风土与匠心的点睛之笔。手剥虾米为鸡肉米更增添一份甜糯，再点缀蟹黄和虾子，色泽金润、香气氤氲，将太湖丰饶与姑苏匠心尽收一盘。
Hill FUSION 丘食客
浮世之上，食不止于味，更是风土与心意、技艺与哲思的交汇。2023 年秋，一簇炭火悄然点燃，“止于丘隅”，生于烟火间。“丘”是一处心灵得以安放的味觉坐标。2025 年夏，三载酝酿，只为此刻绽放。落子杭州大厦·运河之畔，择一处水岸秘境，缓缓绽放，以法式雅致，呼应四时之序，以风物为引，为风味设席。
主理人 Ray 的职业生涯缘起美国米其林餐厅 Alexander Steak House，跟随加州湾区的餐饮传奇 Claude Le Tohic（法国最佳手工业者奖 MOF 获得者）学习。游历荷兰米其林一星餐厅 Rijks，重返洛杉矶米其林三星餐厅 Providence 担任 Chef de Partie。此次菜单以“京杭大运河”为主线，一河通南北，一味贯古今。走过大运河畔的城与镇，拾起各地的烟火风味，皆入厨心，化古为今。
炭汽
这道菜品的灵感来源于济宁当地传统美食葡萄鸡丁为原型做的一道 taco，底部是水果玉米制成的脆壳，包裹高温碳烤软骨鸡肉串和无籽红提，搭配鱼香蛋黄酱，装点星光璀璨与西叶芹。
视角
这道菜品的灵感来源于北京炸酱面，面条制成锅巴薄脆，包裹有八头鲜鲍，山楂果丹，虎皮杭椒，外面包裹的是脆炸黎麦，增加口感。
沉淀
来到镇江，选用当地的手工薏米醋做成一个酸汤，搭配低温慢煮的海鲈鱼卷，顶部是搭配牛蒡脆片旁边白色的是山药，佐以绿色瓠子青酱，装点旱金莲，以醋香引清香。
倔犟
山东的三粉驴，选用 2 个部位，呈现两种吃法，前腿白卤搭配干葱脆以及自制椒盐，腩排搭配凤梨刷上红烧酱用果木炭烤的，搭配的法葱。不同风味的驴与葱交织，妙趣横生。
藏心
莲是江南地区的代表风物。莲子冰淇淋与莲藕脆片搭配龙眼冰沙、拿破仑酥，火柿子卡仕达酱，扎实的根茎风味与奶味相辅相成，冰沙的清凉跳脱，最终落于酥脆的口感之上。
封面图及首图来自川粤海棠 × 北京湾里诺岚酒店，正文图片来自对应餐厅。
返回
