以技艺为基，以鲜味为魂，以青年为本，以理念为核。味达美餐饮服务联合世界中餐业联合会主办、「名厨MINGCHU」 作为官方媒体合作伙伴的“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，持续搭建专业竞技平台，助力青年厨师成长，彰显餐饮界的“鲜锋”力量。
一城一味，竞逐蓉城以赛赋能
如今，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，全国五大赛区线下晋级赛陆续启动。继 10 月中旬山东赛区圆满落幕，在济南率先角逐出赛区三强之后，11 月 6 日，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·川渝赛区，在协办方四川旅游学院的鼎力支持下，于成都顺利举行。20 位参赛选手来自川渝地区以及云南、安徽、陕西、贵州、新疆，经过激烈角逐，TOP3 荣耀诞生。
大赛开场仪式，欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣发表致辞。这不仅仅是为了举办一场比赛，更是希望搭建一个真正属于青年厨师的舞台，是赋能厨师从后厨走向台前的关键阶梯。味达美看到了无数在厨房中默默耕耘、怀揣梦想的年轻力量，他们是中餐的未来，是中餐文化的传承者。“我们希望通过这个平台，发掘那些对烹饪有极致追求、有无限热忱的青年‘鲜锋’厨师，让大家被看见、被认可，为大家提供一条宽广的职业成长之路。”四川旅游学院，作为川菜人才培养的摇篮，其加入为大赛注入了学术的严谨与青春的活力，真正实现了产业与教育的深度链接。
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次大赛监事长，发表致辞。大赛以“一味当鲜”为主题，精准契合了当下行业对食材本味的追求与品质升级的需求，希望通过青年厨师的集结比拼，为行业挖掘一批兼具技艺功底与创新思维的后备力量。大赛聚焦“鲜”味创新与健康理念，见证了年轻一代厨师在传承中突破、在交流中成长。未来，世界中餐业联合会将继续联合味达美餐饮服务等行业伙伴，为青年厨师搭建更广阔的平台，让中餐文化在新鲜血液的滋养下，持续走向世界舞台。
“一味当鲜”选拔烹饪人才，诠释蜀中江湖潮流至味
比赛当日，2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·川渝赛区评委张元富、欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣、四川旅游学院副校长李想，接受「名厨MINGCHU」采访，分享赛事意义、命题食材和人才培养等。
Q=「名厨MINGCHU」，A=张元富
Q：张大师您好，作为川菜非遗传承的代表性人物，您如何看待这样一场以“肥肠”和“味达美”为命题的现代厨师大赛，对于传统川菜传承与创新的意义？
A：肥肠在川菜中的历史，并非源于宫廷御膳，而是深深植根于民间和市井“江湖菜”，是川菜这棵参天大树上一个充满活力、野性十足的分支，肥肠菜的广泛流行与川菜中的“江湖菜”浪潮密不可分。肥肠这种需要“重料”去压制、需要“猛火”来烹制的食材，恰好与江湖菜追求“刺激、过瘾”的风格不谋而合。川菜并非只有“麻辣”，其最大的特点在于“味型多变，包容并蓄”。肥肠就像一张空白的画布，川厨们用不同的调味料在上面作画。
Q=「名厨MINGCHU」，A=李欣
Q：晋级赛川渝赛区为什么会选择与四川旅游学院深度合作？展望未来，味达美希望通过与其合作，为川菜乃至中国餐饮行业挖掘和培养怎样的人才？
A：味达美餐饮服务品牌在今年 5 月升级以后，“翼 wing”与“赢 win”是我们的品牌诠释，我们希望为厨师激发灵感之翼，与行业伙伴合作共赢，引领中餐行业新突破。川菜的发展离不开年轻的川菜厨师，对厨师的赋能，不仅仅是说调味品，而是希望能够带来职业的进阶，包括搭建教育深造的平台，而四川旅游学院是一所培养中国优秀厨师的专业院校，它为国内外输出了大量优秀人才，这个与味达美品牌理念和诉求是吻合的，而且在后续，我们也希望能有更多的合作机会，共同为川菜发展甚至走出国门，去带来更多机遇，培养更多川菜优秀厨师。
Q=「名厨MINGCHU」，A=李想
Q：李校长您好，四川旅游学院作为本次大赛的协办方，是出于怎样的考量与“味达美餐饮服务”品牌携手举办这样一场主题鲜明的大赛？
A：四川旅游学院与“味达美餐饮服务”携手办赛，有多方面考量。教育上，味达美在餐饮调味领域专业度高、资源丰富，合作能将其前沿理念和技术引入教学，让学生接触最新调味知识，拓宽视野、提升技能。行业交流方面，大赛汇聚众多优秀青年厨师，是绝佳交流契机。学院师生借此与行业精英深度互动，教师汲取最新动态与实践经验丰富教学，学生与同行切磋了解行业趋势，为入职做准备。
专业评审坐镇，权威见证“鲜锋”诞生
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·川渝赛区评审团，由多位中国烹饪大师与行业专家组成，阵容强大，评判严谨。
监事长：王朝辉
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长
裁判长：缪青元
中国烹饪大师、国家一级评委、四川省烹饪协会常务理事
评委：张元富
中国烹饪大师、四川工匠、川菜非遗传承人
评委：宫润华
国务院政府特殊津贴专家、全国五一劳动奖章获得者、餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、普洱学院烹饪与营养教育专业教授
评委：黎云波
中国烹饪大师、川菜烹饪大师、「黎叔教做菜」联合创始人
评委：李佳豪
中国烹饪大师、四川技能大师、世界中餐业联合会国际青年名厨委执行主席、成都百年豪记餐饮管理有限公司总经理
监理：欧阳灿
天府名厨、川菜青年名厨、四川旅游学院烹饪讲师、高级技师、高级考评员
川渝赛场，淬炼“争鲜”巧思技艺
比赛现场，选手们在 90 分钟内完成两道菜品：一道以指定主食材“肥肠”为核心的命题菜，一道为自选菜品。欣和味达美系列调味品为选手提供了专业味型支持，助力他们发挥创意、施展技艺，实现从市井到舞台的味觉升华。完成烹饪后，选手登台逐一阐述创作理念及技艺，与评委互动。
评审团从专业技法、表达呈现、操作规范等多维度进行综合评定，涵盖食材搭配、烹饪工艺、创意构思、逻辑表达、卫生安全等环节。
青年厨师竞技比拼，经过综合评选，三强诞生，1 位选手荣获特金奖，2 位选手荣获金奖，拥有直通全国总决赛的晋级资格。
特金奖（1名）
TOP1：何先宝
所在地：四川成都
单位：隅园·鐏宴
职位：主厨
参赛作品得分：88.92 分
主题菜：肥肠春卷
肥肠春卷的创意来自灵光一闪，将气泡春卷与肥肠馅料组合。考虑到肥肠这类内脏食材，需要“重料”去压制住脏器味，因此运用味达美味极鲜酱油、味达美尚品料酒、葱伴侣原味黄豆酱与味达美金字蚝油调制底味酱料，以咸鲜风味巧妙平衡脏器味，并融入韭黄香气。重点是调味的细节和包制的手法，采用“先包两边，再自上而下，留一个口，往上抬一点”的独特手法。炸制时，二成油温，放入春卷低温浸熟，再淋油使气泡膨胀，出锅前升高油温，逼出多余的油，总共炸制约 3 分钟，春卷外壳轻盈饱满，酥脆不腻。也可搭配四川传统甜面酱，加糖和油稀释后增添复合风味。
自选菜：怪味碎椒红烧肉
将经典川菜“怪味”味型融入红烧肉。为化解油腻感，借鉴江浙沪的烧制手法，先蒸后压、改刀、吐油、裹粉炸制，使外层酥香，再裹上“怪味汁”，出锅前撒上黄飞红碎碎椒，激发香气。调味运用味达美冰糖老抽酱油、味达美尚品料酒、味达美金字蚝油。何先宝强调，精选肥瘦均匀的三线肉，并依靠时间“慢煨”，令这道怪味碎椒红烧肉软糯入味。
金奖（2 名）
TOP2：张小红
所在地：云南普洱
单位：普洱学院
职位：学生
参赛作品得分：87.88 分
主题菜：傣香·咖烧双味肥肠
这道创意融合菜以肥肠为核心，体现“一肠两味”的创新理念，菜品融合傣味的热烈与咖啡的雅致，主要运用卤、蒸、烧技法。由于肥肠原味浓厚，先用味达美清香米醋加面粉揉搓、清洗大肠，再用卤料去腥增香。卤制肥肠时使用了味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油，味达美尚品料酒、味达美麻辣嗨鲜汁，加上大料等卤制 25 分钟。调制傣味包烧馅料时，选用味达美味极鲜酱油入底味，将其与肥肠结合后再大火蒸制约 10 分钟。并用咖啡和味达美冰糖老抽酱油调制咖啡酱汁烧制，搭配解腻的柠檬酱和咸香蔬果碎，形成酸辣苦甜咸的丰富层次，完成味觉冲击和菜品创新。
自选菜：茗香鱿鱼鲍
这是一道象形菜，甄选优质肉厚的鱿鱼，经改花刀塑形后制成鲍鱼状，菜品性价比也较高。鱿鱼的刀工，中间拱形是运用一字花刀，外圈是运用十字花刀，使其纹理美观，易于入味，令肉质软糯弹牙。结合鸡肉泥馅料，并用味达美冰糖老抽酱油调色调味，再经油炸、汤烧、收汁挂芡等工艺烹制，搭配普洱茶酱汁，香醇悠长。张小红强调，初始油温约为 120℃，炸制 2-3 分钟定型，复炸时油温约为 160℃，炸制 1 分钟，使造型更突出。摆盘以几何造型的果蔬雕饰与酱汁巧搭，融合中餐精致与现代盘饰艺术，集味觉醇厚与视觉雅致于一体。
TOP3：向渝
所在地：四川成都
单位：成都柴门公馆
职位：川菜一灶
参赛作品得分：86.84 分
主题菜：家味福肠煨芋艿
这道菜是对川味家常温暖的致敬，将肥肠取名为“福肠”，入口 Q 弹有嚼劲，芋艿耙糯入味，成菜色泽红亮、咸鲜微辣且肥而不腻。选用传统川味香料与味达美系列调味品，例如糍粑辣椒、葱伴侣六月香豆瓣酱、葱伴侣原味黄豆酱、六月鲜红烧酱油等，去复刻四川娃娃心中家的味道，这是对本土家常风味的坚守。向渝认为：“烹饪既要敢于打破边界，将不同食材、不同技法相结合，又要利用好的调味品交融共生，为美食赋予新的生命力。”
自选菜：辣烧玉蹯黄玉参配麦冬茶
猪手口感软糯，黄玉参咸鲜 Q 弹，烹饪时运用味达美冰糖老抽酱油、味达美金字蚝油等，令菜肴色泽红亮且酱香味浓郁。向渝将川味的辣与海参的珍馐属性结合，既保留了川式调味的浓郁，又借由黄玉参提升了菜品的宴请适配性。“玉蹯”猪手有“玉蹯送福”祝福寓意，搭配麦冬茶解腻润肺生津，是希望在满足味蕾的同时，让传统食材与多元调味碰撞出创新表达。
颁奖晚宴高光时刻，青年厨师载誉前行
颁奖晚宴上，TOP3 选手荣登舞台分享获奖感言，多款运用欣和调味品烹制的川渝风味菜肴亮相席间。
欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣为荣获特金奖的选手何先宝颁发特金奖奖牌、特金奖证书、特金奖支票 5000 元。
王朝辉大师为荣获金奖的选手张小红和向渝颁发金奖奖牌、金奖证书、金奖支票 3000 元。
裁判长缪青元为荣获优秀奖的 16 名选手颁发优秀奖证书，获奖选手是孙必飞、李冰冰、林俊杰、李春勇、尹冬、杨洋、宋羽、徐铭、蒋亚、蒋泽金、李红武、刘三琳、邱汉川、周涛、付佳晨、沈传昌。
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，为青年厨师规划了清晰的成长路径：“线上初赛-线下晋级赛-欣星厨训练营-年度总决赛”。区域晋级赛，每个阶段选手会接触优秀的评委团、高额奖金、媒体曝光、协会认证的荣誉证书奖牌以及与米其林星级餐厅主厨面对面交流机会等；三强获得签约，成为味达美代言人，从门店合作，个人包装，培训等全方位提升。
味达美正以实际行动诠释“专业成就味道美学”的品牌愿景，从提供优质调味品，到赋能青年厨师成长，不断助力年轻厨师从后厨走向台前。随着川渝赛区顺利落幕，晋级赛将继续在北部赛区-北京、中原赛区-郑州、华东赛区-南京展开，持续点燃青年厨师的创作热情，发掘中餐未来的“鲜锋”力量。一味当鲜，一城一味，期待下一站更精彩。
文章图片来自主办方。
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