做素食是想呈现健康精致餐饮的方向，一个选择或者说一种态度，它不是限制而是比较未来性的探索，朴竺呈现食材本身特点的运用和在地的结合，感受到素食不同维度的美。
杭州朴竺·植物料理迎来创立三周年，正式推出「味敬时光」晚宴菜单。这家坐落于千年香积寺旁的黑珍珠一钻餐厅，始终致力于呈现健康精致的餐饮方向，将素食打造为一种充满可能性的未来性探索，为食客带来一场兼具仪式感与味蕾惊喜的盛宴。
餐前小食
柠檬香橼盏
香橼果肉以一个花朵的形式呈现，包裹同柑橘属柠檬酱，酸甜开胃。
青酱甜豆荚
把甜豆仁打酱再重塑甜豆荚的造型，搭配了甜豆仁和罗勒，点缀手指柠檬。
鲜黄精薄脆
用生黄精做的脆片，搭配苹果酱夹心，竹子是蔬菜的薄脆。
前菜
芥味油淋肉瓜山苏叶
选用浙江本地的白玉肉瓜，卷的是相对比较有不同脆嫩感的山苏叶、甜菊、南瓜子、美人冰草，淋的酱汁是芥味油，回甜辛香感。
汤品
龙牙百合汤
湖南隆回的龙牙百合，花瓣肥大厚长，甜感平和不会过分的绵会有点粉糯，跟前菜是个不错的衔接，汤底用鲜雪梨、青橄榄、和马蹄清炖，很舒服。
热菜
春叶棕榈芯配春卷与响铃
朴竺的经典“画作”，“画布”的部分是棕榈芯，生长周期即树龄三年以上超过一米半高的棕榈树，只取内心1公斤左右的部分，甜味来自它本身。
上面呈现的是茴香苗 红苋菜 酸膜 紫苏 白蒿 发菜 等植物本身的美，一点海盐，可以和旁边的毛豆春卷和本地响铃一并卷起来吃，比较和谐丰富。
紫苏薄脆冰川茄子
当季的茄子以冰川微脆壳呈现，覆盖节瓜花，焦糖薄酥里是比较溏心的质地，这时候香味浓郁所以搭配的酱汁也厚重一些，但又能突出茄子本身的味道，底部是油炸的紫苏叶提香。
烟熏黑虎掌猴头菇派
来自云南的黑虎掌菌混合东北猴头菇制作，把两种肥厚的菌子打碎重组，鲜味叠加的菌排，用一些香料去烟熏。
餐中饮
胭脂芭乐饮
一个清口的餐中饮，容器也是植物本身。
热菜
米麯莲藕
当季适合做发酵处理的杭州余杭三家村的粉藕，典型的江南人比较偏好的细腻清甜的口感，取藕中心的部位，发酵包裹的是自制的米麯，快速油煎之后内里会有质感上的变化，搭配的是的是炸过的藕条。
咖喱毛豆角
自制的一个相对清雅的咖喱，挖开底部铺了一些毛豆粒，一点碳水是用土豆烤的薄脆塔所以不会油很轻盈，里面额外填充了毛豆糊，一勺挖到底吃，整体口感和口味上都会比较有层次。
恰玛古三菇脆角
很像小馄饨或者石榴包，用一些脆感的菇类做馅，“皮”也是植物，新疆的恰玛古，自带一点天然的微微辛辣感。
主食
菜粒鹰嘴豆锅巴饭
江浙人比较爱吃的但又不太一样的菜饭，不同香型但很适配的绿叶菜一并烹制，有额外再拌进去用各种蔬菜做的酱汁，让菜饭的饱满度再上去一些，最后顶部还有撒上脆嫩度有区分的香叶，跟锅巴混在一起香得非常充分。
点心
柿子生姜“云”
前甜品给口腔一个降压，底部是用青苹果酱浸渍的脆柿片，上层柠檬和生姜做的发酵感泡沫中和，中间挖开是软柿冰沙，撒柿子表面的柿子糖霜，入口即溶跟“云”契合，喷的是松针熬的油，整体比较轻盈。
无麦麸九曲红栗
以秋冬栗子元素为主，蛋糕体没有用到面粉，完全来自栗子本身，穿插一些糖渍栗子的颗粒，堆栗子奶油，点缀风味同向的南瓜片和南瓜糖，周围是本地九曲红梅的泡沫，宋氏点茶手法呈现，红茶跟栗子适配，最后用九曲红梅再烟熏，很杭州在地。
白松露红糖年糕
灵感来源于江浙人此时都爱吃的红糖年糕，翻转版。自制年糕片，用腰果做的的素奶酪连接草莓，有做单独的真空糖渍再烘干处理的草莓片丰富酸甜感的层次，现场灼烧一下桂花红糖，香味和温度都会上来。同时刨白松露刚好用余温激发更多的香味。
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