江振诚宣布引退后，他的新餐厅化身“情书”又将开业了……
2024 年 7 月 29 日，江振诚召开国际记者会，宣布从餐厅第一线引退，并于当年年底结束营业 RAW，引起餐饮界一片哗然。随后，2025 年 2 月 18 日，他的 Bon Broth 骨汤人回转火锅店在新加坡来福士开业。2026 年 3 月 31 日，他的 Fine Dining 新餐厅“1887 by André”即将在新加坡莱佛士酒店正式开幕，1 月 21 日起已开放提前 60 天的预订服务……
“1887 by André 是我写给这座塑造了我的城市的一封情书。”——主厨兼经营者江振诚
此前，江振诚在新加坡的同名餐厅 Restaurant André 于 2010-2018 年运营，期间曾是世界 50 最佳餐厅榜单的座上宾，也获得了新加坡米其林指南二星认可，闭店前江振诚又宣布归还米其林二星，震惊业界。
但这并不是江振诚第一次重返新加坡在莱佛士酒店呈现料理，2024 年 3 月他率领 RAW 团队打造了为期两周的独家驻场体验。莱佛士酒店于 1887 年在新加坡创立，以融合经典英式礼仪、热带壮丽风光和亚洲雅致格调的独特风格而闻名遐迩。
1887 by André 餐厅座落于莱佛士酒店主楼，仅设 42 个席位，周二至周六供应午餐、晚餐，着装要求是休闲正装。餐厅将为宾客带来穿越时空的沉浸式用餐之旅，体验文化、技艺与美食的交融，展现酒店从 19 世纪起源至今的演变历程。提供零点菜单和经典套餐两种选择，人均起价 198 美元（约合人民币 1,380 元）以上。
新餐厅的命名包含酒店创立年份，在江振诚的指导下，莱佛士酒店历史档案记载的经典菜肴，通过当代传承美食文化，甄选新加坡本地的当季食材，运用法式烹饪技艺和现代元素得以重新诠释，令菜品充满仪式感。酒店珍藏的银器系列将再次亮相，还有二战期间被埋藏于酒店内、战后才重见天日的银制餐车，也将为用餐体验增添历史氛围感。
餐厅所在空间的前身是历史悠久的 Raffles Grill 与 Elizabethan Grill，这次室内设计由国际著名建筑大师 Bill Bensley 操刀，契合酒店 139 年的历史底蕴和殖民风格建筑，大理石与木质带来沉稳质感，棕梠树与大型吊扇呼应热带风情。
对于江振诚开设新餐厅，你怎么看？欢迎留言。（编辑：刘睿）
戈登·拉姆齐新纪录片来了：揭秘他迄今为止规模最大的餐饮项目
Netflix 即将推出戈登·拉姆齐的新系列节目，这次不是关于他在厨房里大吼大叫的场景，也不是那个烹饪比赛中的严苛评审，而是试图呈现一个更加个人化、也更真实的戈登·拉姆齐。这部名为《成为戈登·拉姆齐》（Being Gordon Ramsay）的纪录片将于 2 月上线，带领观众深入了解这位电视名厨，筹备迄今为止规模最大的餐饮项目的幕后故事。
这是一项耗资 2000 万英镑（约合人民币 1.8 亿）的超级餐饮计划，选址在伦敦金融城的地标建筑 22 Bishopsgate——伦敦最高的摩天大楼之一。戈登将在这里一次性开设五种不同形态的餐饮体验，从高端餐厅到更具开放性的美食空间，把一整套餐饮版图压缩进同一栋建筑之中。
纪录片剧情简介描述：“我们将看到一个前所未见的戈登，他敞开家门，也敞开生意的大门。在六个月时间里，他的餐饮版图逐渐成形；随着正式开业的临近，我们将看到戈登如何在应对项目带来的挑战的同时，也兼顾他作为丈夫和六个孩子的父亲的角色。”
在纪录片预告中，戈登毫不掩饰这场项目的风险：“这是我一生中最具野心的餐饮项目。”他直言，如果 Bishopsgate 失败，“那我就完了”。
与以往所有节目不同，《成为戈登·拉姆齐》还将镜头带入戈登的家庭生活，他的妻子 Tana Ramsay 与女儿 Tilly 和霍莉 Holly 都将真实出镜。Tana 在片中说：“很多人以为他们了解戈登，他是一个有远大抱负的人。但是在我眼中，他只是戈登。”纪录片里展现了不少生活化的有趣片段：当 Tana 在回忆两人 30 年的婚姻时，戈登突然打断对话，只为去拿一杯咖啡。Tana 无奈地笑着补充一句：“他真的能把我逼疯。”
纪录片也试图重新理解戈登在电视节目中被无限放大的“暴躁形象”。他的女儿在片中提到，父亲之所以在厨房里表现得如此严苛，源于高压环境下对“完美”的执念：“他和节目里的那个人完全不一样，在家里，他就是爸爸。”
节目还回溯了戈登并不光鲜的成长经历。“我是在达文特里的一个公屋区长大的，”他说。“我还记得我的校服，那条二手裤子上全是洞，我总是提心吊胆。”这些细节让观众看到，那个在镜头前极度强势的名厨，在生活中也会退回到一个不完美的普通人。
戈登坦言自己经历过很多失败，掉星、餐厅倒闭，但这些经历也都将成为新项目的助力。随着 22 Bishopsgate 的项目压力越来越大，预告片结尾，戈登说道：“这件事关乎太多——声誉、经济，你必须做得比优秀更好。这让我感到无比恐惧，这件事需要巨大的胆量。”
《成为戈登·拉姆齐》将于 2026 年 2 月 18 日在 Netflix 上线，敬请关注。（编辑：山山）
传奇接任传奇！Plénitude 餐厅主厨 Arnaud Donckele 担任英国 Le Manoir 餐厅烹饪总监
英国最著名的餐厅之一 Le Manoir aux Quat'Saisons 将迎来法国厨师 Arnaud Donckele 担任其新的烹饪总监。Raymond Blanc OBE 这位传奇的法国主厨于 1982 年创立了这家先锋餐厅。这家餐厅曾连续四十年荣获米其林二星殊荣。Le Manoir 于 2025 年关闭，进行为期一年半的重建。Raymond Blanc 也宣布不再负责日常运营，转而担任“终身大使”。
Arnaud Donckele 同样是一位法国厨师。这位出生于鲁昂的主厨已获得十颗米其林星，目前经营着两家三星餐厅。一家是位于圣特罗佩白马庄园酒店的 La Vague d'Or 餐厅，自 2013 年起荣获三星称号；另一家是位于巴黎白马庄园酒店的 Plénitude 餐厅，该餐厅于 2022 年荣获最高荣誉。2027 年，他将成为新的烹饪总监。
他谈到此次合作时表示：“能够首次将我的烹饪技艺带到英国，并在像四季庄园酒店这样充满魅力且意义非凡的地方呈现，我深感荣幸。我一直非常欣赏 Raymond Blanc 先生尊重自然和致力于可持续发展的理念。受贝尔蒙德集团的委托，我很高兴能够谱写四季庄园酒店辉煌历史的下一个篇章，同时一丝不苟地传承其珍贵的精神。”
Raymond Blanc 在谈到这项任命时说：“Arnaud Donckele 是一位艺术家、一位炼金术士，也是一位思想深刻的厨师，他的价值观与 Le Manoir 的精神完美契合。我想不出还有谁比他更适合继续这段旅程。”这位厨师以其复杂的烹饪技巧和食材的层次感而闻名，同时，他精湛的酱汁技艺也为人称道。虽然无法确切知道 Arnaud Donckele 会推出什么菜肴，但感兴趣的食客们都在翘首以盼，看他能否为这家餐厅赢得梦寐以求的三颗米其林星。（编辑：落潮余晖）
封面及文章首图来源：Raffles Hotel Singapore。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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