1 月 21 日，备受瞩目的 2026 北京米其林指南授牌仪式于北京四季酒店举行。欣和集团作为 2025-2026 米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴，获得独家授权；旗下专注餐饮行业与赋能厨师的味达美餐饮服务品牌为 2026 北京米其林指南获奖餐厅颁发奖牌。
一场关于京城餐饮未来的探讨已悄然开启，这份权威指南在嘉奖过去的同时，也为明年榜单的线索埋下了伏笔……
今年北京的星级版图，揭示出高端餐饮价值评估的深层转向。“可持续”从理念走向核心价值，是最鲜明的信号。兰斋凭借现代植物料理升为二星，标志着米其林评审对“深度可持续”的认可。新开的 Old Tower 餐厅虽未赶上这次的评审期，但其鱼素料理已引起业界关注。此外，曲廊院的冬季新菜单也可圈可点。明年，预计将有更多餐厅不再仅将“零浪费”作为一句口号，而是让可持续理念成为一餐中可品尝、可感知的体验。
蝉联米其林三星餐厅殊荣的潮上潮与新荣记，分别将潮汕美食与台州菜式提升至值得专程探访的味觉殿堂。由此可见，评审的标准已超越简单的地标认证，更青睐那些能够重新诠释并升华在地风味的深度创作。明年，底蕴深厚的京鲁菜系或更多未被充分挖掘的地方风味，也许有望出现新的“标杆式”演绎。
随着中国内地首个“米其林指南导师厨师奖”的颁布，米其林的评判体系，也开始关注中国厨师的行业影响力与传承脉络。明年榜单中，那些乐于分享和教导的厨师机会大增，你觉得会是谁？
今年是米其林指南深耕中国大陆的第十一年，也是欣和与其携手同行的第十载。近日的这场行业盛典，亦标志着欣和集团旗下味达美餐饮服务品牌在 2025-2026 年度，跨越全国 10 座城市、为 505 家米其林指南上榜餐厅授牌之旅荣耀收官。2025 年 6 月 26 日福建省站（厦门市、福州市、泉州市）、7 月 30 日江苏省站（南京市、苏州市、扬州市）、8 月 26 日杭州站、9 月 23 日广州站、12 月 23 日成都站、2026 年 1 月 21 日北京站，大家一起见证了上榜餐厅收获荣誉的高光时刻。味达美餐饮服务品牌通过授牌仪式，不仅为餐厅赋予荣誉，更搭建起一个连接名厨、品牌与行业标准的价值平台。传递味达美餐饮服务品牌以“专业成就味道美学”为理念，与美学打造者同行，成为“大师之味”的有力支撑者，深化与顶级餐饮从业者的联结，推动行业高标准发展。
欣和携手米其林指南，共筑中国餐饮高标准品质
此次活动现场，欣和味达美餐饮服务品牌巧妙融合京派文化韵味与现代科技元素，打造了一场沉浸式多感官体验。
序厅特设的书法互动区独具匠心，嘉宾以毛笔蘸取融入味达美味极鲜酱油特调而成的墨汁，在扇面上挥毫创作。酱油特有的醇酯鲜香在空气中弥漫，将“鲜味”从舌尖的想象，转化为可闻、可感的艺术创作。
创意十足的“酱油冰淇淋”试吃环节，以趣味形式展现调味品在风味创新上的多元可能。一旁的 AI 拍照打卡区，则将新年祝福与品牌亮点结合，推出沉浸式报纸主题摄影体验，嘉宾可即时生成个性化报纸纪念照，实现科技与人文的有趣互动。还有将智能机器人引入现场签到环节，以及宴中助兴的机器人舞蹈表演，可谓别出心裁。
对于京城餐饮人而言，这既是一场氛围欢庆的线下相聚，也是一次在岁末年初，与同行共话高品质未来的绝佳契机。现场嘉宾阵容强大，不仅有米其林指南官方代表出席，亦有中国商务部十大名厨、世界中餐业联合会名厨委执行主席、老饭骨品牌创始人孙立新，中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉等餐饮界领军人物，诸多嘉宾齐聚于此，共同见证北京授牌收官之站，共享这一行业交流盛宴。
现场还汇集了美食与潮流领域的权威平台，如「名厨MINGCHU」、红餐网、GT品味、神婆爱吃、银筷子食评、大众食局以及百万粉丝头部达人米雪食记、Any味、黑米飒姐、进击的诺诺等。各方共话行业未来，搭建起高层次对话平台，共同推动厨艺交流与理念共享。
这场融合传统与创新的活动，正呼应了欣和致力于推动“高品质”与“美食艺术”的初心。授牌仪式开场，欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾登台致辞。她表示，米其林指南代表的不仅是美食界的权威评价，更是全球餐饮品质的“高标准”。在去年，欣和升级为米其林指南中国大陆地区唯一的首席合作伙伴，欣和始终秉承“我们自己不吃的东西，就不要卖给消费者”的态度，专注于打造美味健康、高品质的调味品。这与米其林指南推动美食文化发展的理念相得益彰，共同助力中国味道走向世界。“我们一直在思考，在日新月异的餐饮市场中，一个调味品品牌的核心价值究竟是什么？我们给出的答案是赋能，赋能餐厅提升运营效率与菜品价值，赋能厨师释放创意与实现梦想。”
官方授牌见证荣耀时刻，聚焦高光精彩瞬间
2026 北京米其林指南授牌颁奖环节，必比登推介餐厅，米其林指南入选餐厅，米其林一星、二星、三星餐厅，各家代表依次上台领取奖牌并合影留念。
北京米其林三星餐厅潮上潮（朝阳）行政总厨张一峰分享心得。
Q= 「名厨MINGCHU」，A=张一峰
Q：潮上潮（朝阳）蝉联米其林三星餐厅殊荣，有什么秘诀？
A：感谢对潮上潮的认可。连续五年米其林之路，我们坚持有几项核心：坚持食材本味，精选潮汕当地食材，不断打磨细节，复刻传统同时用现代手法重新演绎，发掘潮菜文化，让食客在菜品中感受文化风味。这些都离不开餐厅团队的努力和客人的信任。
Q：欣和赞助了米其林指南导师厨师奖，您作为中国内地首位获此荣誉的厨师，您对欣和品牌和产品有哪些感受？
A：非常荣幸成为内地首位获此奖项的厨师，感谢欣和与米其林对餐饮传承的重视。欣和给我的感受是专业有内涵、品德、品质，与厨师共同成长，味达美系列调味品既符合中餐调味精髓，又满足高端餐饮需求，是我们烹调菜品的可靠伙伴。
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Q：潮上潮正在努力将中餐推向世界，这与味达美的品牌目标十分契合，未来您期待还有哪些共创？
A：潮上潮未来不排除与味达美深度合作。联合研发适合海外市场的潮汕风味调料配方，助力潮菜走向国际。整合资源推广中餐文化，建立人才培养与交流平台，为中餐出海铺路。
聚焦星厨佳肴，揭秘创作晚宴的“味觉密码”
本场答谢晚宴，由北京米其林一星餐厅采逸轩总厨李强领衔呈现。菜单宛如一张味达美专业产品矩阵的风味图谱，多道菜品深刻体现了厨师与品牌的 “共创” 智慧。
李强总厨以菜肴为例，深入阐释味达美冰糖老抽酱油、味达美鲜味生抽等调味品在提色、增香中的关键作用，生动展现了专业调味方案如何成为厨师传达烹饪理念的重要媒介。现场，北京四季酒店行政总厨赵新宇还分享解析了“慢炖澳洲牛脸颊肉，米兰风味萨丁面，香草酱，腌渍褐菇”的创意与技艺，这正是味达美餐饮服务品牌赋能厨师，打破中西烹饪界限，激发创作灵感的生动例证。
Q= 「名厨MINGCHU」，A=李强
Q：对于设计和烹饪一场大型晚宴，您最重视哪些方面？
A：最首要的是保证菜品的温度，第二是上菜要快、要便捷，最关键的是要好吃。此外，我也会尽我所能，设计整套菜单时，在食材和做法上尽量丰富一些。这次晚宴的菜品是我们整个酒店厨房团队的成果，里面融合了中餐、西餐的元素，包括凉菜、热菜、甜品。
Q：创作本次活动菜单，您最想突出的亮点是什么？
A：我想突出的是欢聚和庆典的氛围。因为这是米其林指南授牌仪式暨味达美年终客户答谢宴，大家聚在一起，喝酒庆祝，又临近春节，所以我想营造喜庆、团圆的气氛。我设计的菜品也都是餐饮人自己喜欢吃的，既有传统实在的菜式，还有一些新的创意构思。
Q：这次运用了很多欣和味达美的调味料，您觉得对菜品构思、风味、烹饪、提高效率等方面有哪些优势和感受？
A：使用这些味达美的优质调味品既能丰富菜品的味道，操作起来又很方便。这确实有助于提高后厨的工作效率，而且它们的味道很准、很稳定，这对于中餐的标准化是很有帮助的。比如冷菜里的港式黑椒烧鹅，运用了味达美金字蚝油，捞汁青瓜海蜇花用了味达美酸辣捞汁，还有一道仁面酱鲜腐竹蒸鲽鳕鱼，我们用了味达美剁椒鱼头鲜豉油来调味。
烧味六冷菜中有一道金牌太爷鸡，这是很传统的菜，现在做的人不多了。这道菜的来历和命名是起源于一位县太爷，他是江苏人，调到广东任职后觉得当地白切鸡吃法单一，于是结合了江苏的烟熏技法和广东的豉油鸡做法，创制了这道菜。我们是用味达美鲜味生抽、味达美冰糖老抽酱油，先调制一个豉油卤水。生抽提鲜，赋予底味；冰糖老抽则负责上色，它颜色红亮通透，无需炒糖色，就能让鸡身呈现诱人色泽，且久浸不黑。接着，将鸡浸至刚开锅即关火，再靠余温浸泡约 50 分钟使其入味和成熟，最后用茶叶和糖烟熏。这样做出来的鸡，既有豉油的咸香，又有烟熏的风味。通过精确的“浸卤”工艺，让味道均匀渗透，显示出传统菜肴的标准化魅力。
慢炖澳洲牛脸颊肉，米兰风味萨丁面，香草酱，腌渍褐菇，体现了中西融合的思路，运用西餐做法，加入中餐调料，比如用味达美压锅酱先腌制牛脸颊肉 12 小时，煎制后再加入味达美冰糖老抽酱油等慢炖 8 小时。味达美压锅酱的浓郁酱香为牛肉赋予了深厚底味，而味达美冰糖老抽酱油则再次证明了它在上色与提升鲜香等方面的作用，使成品色泽红润、味道醇香浓郁。周围搭配的米兰风味萨丁面，形状有点像我们北方的“炒疙瘩”，口感软中带弹，很独特。整体创意是希望用中式的调味逻辑来演绎西式的食材和技法。这道菜好吃又好看，关键是追求风味本身。
去年 5 月，味达美餐饮服务品牌全新升级启航，以“品牌力×产品力×服务力”三轮驱动为核心，聚焦行业未来趋势，开启从“调味”到“赋能”的全新篇章。品牌标识视觉焕新，使命升级，“Wing Win”携翼（Wing）共赢（Win），定义专业餐饮新高度。服务升级，深耕六大业务，打造厨师成长全链路。
作为欣和集团旗下专注餐饮渠道的专业品牌——味达美餐饮服务品牌，将继续通过搭建国际交流平台、支持菜品研发共创等方式，赋能厨师专业成长，为其搭建高质量的平台，培养后备力量，并最终为消费者带来更高品质的用餐体验。也正如活动现场味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣提到：“我们致力于通过持续的专业赋能，助力更多中国餐厅闪耀世界舞台，让‘中国味’在国际餐饮版图上占据更重要的坐标。”
随着 2026 北京米其林指南授牌活动的圆满落幕，欣和味达美餐饮服务主办的年度授牌之旅也正式收官。这不仅是年度合作的高光收尾，更标志着欣和与米其林指南的深度合作迈入全新阶段。未来，双方将持续深化协作，共同推动餐饮行业的升级与发展，开启一场又一场充满欣喜的新旅程。
激发灵感，赋能成长
本文图片来自主办方。
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