“好雨知时节，当春乃发生。”初春之际，天地始暖，生机涌动，此时的烹调思路在于 “顺势而为，以技显鲜，鲜中藏味”。应季的金吉鱼、樱花虾、春笋、荠菜、香椿、紫苏、蜜豆仁、龙井茶等，在厨师手中化作道道佳肴，传达出春日里每一种时令风物的独特滋味。如今，各家餐厅的菜品都有哪些新亮点？我们一起来看看。
澳门新濠天地·天颐 × 解香楼
天颐餐厅位于澳门新濠天地摩珀斯 21 层，呈现独一无二的新中式创意菜。源于二十四节气的划分，主厨团队甄选新鲜的时令食材入菜，讲究营养健康，将传统中餐和现代创意相结合，每月推出新菜单。天颐标志性的金色龙鳞半穹顶环抱宴席，寓意“飞龙献瑞”，还设有环绕水景与艺术动线，这里本身就是一场视觉奇观，在光影流转之间，尽显摩登风范，为宾客带来与众不同的用餐体验。
春晓已至，万象和鸣。近日，拥有黑珍珠一钻荣誉的天颐携手杭州米其林一星、黑珍珠二钻江南创意菜餐厅解香楼，联袂呈现“新中式创意宴·春晓”。
这场以“春醒·绽放·启新”为脉络的限定飨宴，巧妙融汇岭南与江南的烹饪智慧，以当代手法重新诠释“不时不食”的饮食理念，展现贯穿视觉、听觉与味觉的沉浸式春日交响华章。
此次菜单由解香楼主厨任海鹏及天颐行政总厨黄赞奇带领双方团队匠心打造，并特邀罗莱夏朵杭州紫萱度假村主理人、江南名厨俞斌先生共同参与设计。值得一提，解香楼为此次春宴特意创作新菜，之前没有做过一模一样的菜式，可谓诚意满满。天颐，同样悉心构思新菜品，即使包含餐厅招牌菜，也是加入新亮点的限定版本。两家餐厅在澳门新濠天地这片汇聚全球灵感的舞台上，以春为序，守护传统精髓，更以先锋姿态，开启新一季的味觉旅程，展现时令美食的无限创意。
十年鱼子三重奏
晚宴开场由“醇味卡露伽鱼子酱”轻盈启幕。随后，黄师傅创作的新菜组合“十年鱼子三重奏”，齐齐登场。
第一款：“香椿苗心里美”，黄师傅特意说道：“萝卜是用糖醋腌制的，这是天然的颜色。”橙红的心里美萝卜薄片做成了一朵绽放的玫瑰造型，内藏的香椿苗恰是春天的特别馈赠。刚一入口，酸甜醒神的脆爽便裹挟着香椿独有的芬芳，迅速弥漫，层层鲜香不断迸发，惊喜滋味令人心生雀跃。
第二款：“潮式风味粉粿”，搭配春笋、樱花虾。粉嫩颜色，呼应春之柔美。
第三款：“鱿鱼卷”，包裹着鲜嫩的荠菜馅，点缀少许花椒油，透出一丝俏皮的麻香。这些来自山海之间的春日味道，颇为清雅。
青柠紫菜炖海胆圆贝
解香楼奉上的汤品“青柠紫菜炖海胆圆贝”，汤汁格外鲜美，入口澄澈纯净，皆因以老鸡、瑶柱等吊出清鲜底味。漂浮浸润的头水紫菜，口感轻盈。碗中的肉丸子以狮子头手法打造而成，外面运用了圆贝，里面包裹着海胆，质地细腻，嫩滑至极。顶部刨上少许香水柠檬皮，起到清新味蕾的作用。
俞斌师傅介绍：“扇贝，解香楼也有在做，但里面加海胆，是在这里做的。”
十五年鱼子廿年花雕蟹肉蛋白珠
天颐的匠心之作“十五年鱼子廿年花雕蟹肉蛋白珠”，以鳕场蟹为主料，手工制作蛋白珠，口感鲜嫩，搭配糟卤、酒酿，融入一缕酒香，点缀的几颗蜜豆仁，在咸润中透着一抹清甜。旁边的喷雾瓶中装着廿年花雕酒，食客可根据自己的口味，在菜中喷加。
菜品的原型是天颐招牌菜“鱼籽，蟹，糟卤”，菜式灵感来自花雕蛋白蒸蟹，源于香港传统粤菜。蟹的细嫩至阴至柔，鱼子酱则富有爆发力，糟卤带有陈酒的甘甜气息，蛋白珠则吸收了鲜甜风味及花雕的酒香，让人齿颊留香，意犹未尽。
二十年鱼子金吉鱼叉烧佐烧椒番茄汁
由双方团队携手打造的“二十年鱼子金吉鱼叉烧佐烧椒番茄汁”，别具新意。晚宴现场，两位主厨同台堂做，烹饪海陆之鲜，兼容并蓄，在此和鸣。
黄师傅运用粤式叉烧技法，演绎当季肥美的“海中红宝石”金吉鱼，现场他以喷枪炙烧鱼块。黄师傅说：“这道菜非常考验火候，需要精准拿捏，现在的版本已经过 10 次改良，打磨而成。”
任师傅则以特调熬制的烧椒番茄汁，与其搭档。“酱汁的灵魂，来自选用浙江当地的番茄，作为料理基底。因为黄师傅做的金吉鱼是叉烧味型，有一点甜，所以我用小酸小辣的烧椒番茄汁来搭配。辣椒是用火炙烧过的，会有一点烟熏的味道。”任师傅继续分享：“我用了红色的美人椒，但也加了干的辣椒，所以其实是有两种辣椒在里面。”酱汁装盘后，任师傅又淋上几滴罗勒油，提升香气。
只见两人相互配合，似行云流水，彼此之间的默契，亦如珠联璧合。当被问及第一次合作的感受，两位主厨微笑着说：“非常愉快，方方面面。”
龙井茶熏香茅乳鸽
这道“龙井茶熏香茅乳鸽”是天颐招牌菜“二十三天乳鸽，吊烧，香茅”的春季限定焕新之作。杭州龙井茶的加入，是黄师傅为此次春宴特意打造的点睛之笔，他将茶叶以短时低温的轻熏技法，为细嫩乳鸽覆上一层灵动的江南春意。
上餐时，首先端来一炉小锅，锅底微火，宾客可亲手翻炒龙井茶叶，体验茶香随温度升腾的过程。乳鸽上桌，配有半颗迷你小青柠，可挤汁提味增香。
天颐经典菜单的这款招牌菜式，改良自 70 年代的脆皮乳鸽，选用广东省中山市石岐区只有 23 天的妙龄乳鸽，烤熟后再以香茅熏制，肉嫩、皮脆，饱含馥郁香气，令人回味无穷。
紫苏羊腩烩粉皮
解香楼呈献的“紫苏羊腩烩粉皮”，以温补羊腩映衬春日滋养之意。任师傅甄选广东的黑山羊，羊腩肉嫩鲜香，本味浓郁，带皮部位 Q 弹饱满，富含天然胶质，入口滑糯，搭配了腐竹，以及烩制的红薯粉皮，晶莹透亮，更添些许劲道柔韧。菜肴的鲜美滋味，让人一口接一口，十分满足。
任师傅补充道：“辣味来自于千岛湖黄辣椒。”调味时，还伴有一点点藤椒油，辅以清爽辛香，却不抢味。菜品顶端点缀着漂亮的紫苏花，咀嚼中清香四溢，又能平衡油脂感。这道佳肴在暖意与清新之间颇为滋补养生，亦勾勒出春日花园的盎然气息。
上海静安香格里拉·夏宫
粤见新章，臻味雅呈。位于上海静安香格里拉三楼的夏宫推出全新零点菜单。胡金贤师傅秉承粤菜“食以味为先，材为味之本”的理念，甄选优质时令鲜材，恪守控火用油的传统烹饪技法，并巧妙融入本帮风味，呈现匠心独运的粤味美馔，邀宾客于新岁赏新味。
胡椒龙趸头炖响螺汤
甄选约 10 斤重的名贵龙趸鱼头，搭配鲜脆响锣和辛香胡椒恒温慢炖六小时至汤头浓醇、鲜而不腻。
虾籽花菇鹅掌煲
传统煲仔虾籽花菇鹅掌煲将肉厚紧实的狮头鹅掌慢煨至软糯脱骨，搭配河虾籽酱汁，鲜咸醇厚。
金沙咸香鸡
经典烧味迎来改良升级，以岭南特产——清远鸡烧制而成的金沙咸香鸡，外表脆皮牢牢锁住汁水，搭配金黄细脆的炸瑶柱丝，提鲜增香。
清炒手剥河虾仁
夏宫融合本帮特色与粤式烹饪技艺的特色菜品，开启多样的赏味体验。鲜味轻盈而满足，清爽的甘甜在舌尖漫开。
上海浦东香格里拉·桂花楼
辞旧迎新之际，邂逅新岁好运是每个人的由衷期盼，香格里拉以艺术为引，将这份期盼化为可感知的体验场景。当黄浦江的粼粼波光映照出陆家嘴的璀璨灯火，一年的温暖的团圆时刻也悄然临近。
一席年夜饭，让辞旧迎新的情感悄然流淌。桂花楼中餐厅厨师团队秉承对淮扬菜技艺的传承与创新，精心呈献多款团圆套餐。中餐行政总厨石强师傅倾注匠心，甄选上乘时令食材，将淮扬菜、本帮风味与新春吉意巧妙融合，于清雅与丰盛之间，勾勒令人难忘的味觉记忆。
桂花楼五冷拼
五款冷拼的常规组合包括鹅肝、蓑衣莴笋，山楂燕窝，水晶啫喱小青龙，以及脆壳蔬菜包。选料与出品以淮扬风韵为底，融汇多元菜系灵感，既承传统亦见新意。主厨石师傅依据当日优质食材，兼顾味型平衡与口感层次，进行灵动微调。拼盘色彩明快相映，风味清雅鲜爽，赋予食客视觉与味觉的双重愉悦。
水晶啫喱小青龙突破传统冷菜呈现，将糟卤汁转化为晶莹剔透的风味啫喱，高汤内加入鸡爪、猪爪等原料，熬制数小时后，过滤冷却至凝固，选取清澈的皮冻，小青龙虾肉经低温慢煮后嵌入冻体，形成“冻中有鲜，鲜中藏味”。食用时冻衣在口中缓缓融化，重现传统糟卤汁的鲜美本味，既保留了食材本味，又赋予菜品独特的视觉享受。
雪顶脆皮小牛肉
石师傅精选澳洲三角牛肉，经四小时以上清炖至酥软，定型后炸至外皮金黄酥脆。以秘制调料翻炒入味，摆盘后覆以手工刨制的奶香夏威夷果霜，宛如雪顶。口感外脆内润，馥郁中透出果仁清甜，层次分明。
千岛湖大鱼头汤
上海靠近杭州，为了从各个方面确保鱼头品质，石师傅舍近求远，特选千岛湖每日直送、约四公斤的整只大鱼头，以取代常见的天目湖鱼头。每份现点现熬，文火慢炖一小时以上。成汤色如凝乳，鲜气盈室，入口醇厚绵滑。浓郁的汤中特意加入滑润清透的绿豆粉皮，与手工捏制的小鱼圆同煨。小鱼圆质地细腻柔嫩，为这道经典汤品增添了丰富的口感层次与温润余韵。
春节游三亚，米其林市集来了
提到三亚，你首先想到什么？阳光、沙滩、免税店。但今年春节，这里多了一个专程奔赴的理由。
海棠故事中国春节前正式亮相。这个项目做了一件干脆的事：把一批米其林、黑珍珠餐厅直接“搬”到了海棠湾。荣小馆（新荣记旗下）、逸品淮扬、吉士酒馆、翠府·山海集……九大海南首店/旗舰店集中落位，六家与米其林、黑珍珠、金梧桐相关。三亚从此有了一张可品味的高端餐饮名片。
2 月 10 日至 12 日，2026 年首场米其林食遇美食节将在这里开市——这是该活动首次进入海南。上海、北京、广州、成都等 6 城的十余家星厨餐厅集结快闪，一天之内，吃遍全国人气榜单。
从“住酒店、逛免税”到“为一家店赴一座城”，海棠故事正在改变三亚度假的动线。自贸港的红利下，国际旅游消费中心不再只是一句蓝图，而是一桌落地的宴席。
春节去三亚，除了带泳衣，记得留个胃。
首图来自澳门新濠天地·天颐 × 解香楼，正文图片来自对应餐厅及活动。
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