Noma 厨房暴力事件调查最新进展，Rene 在社媒发布道歉……
2014 年 2 月的一个晚上，Noma 餐厅正值晚餐高峰期，主厨 René Redzepi 命令所有厨房工作人员来到外面寒冷的室外。他一把将一个副厨推到自己面前，那年轻人在备餐厨房里放着雷德泽皮先生不喜欢的电子音乐。备餐厨房远离餐厅，是实习生们每天工作 16 个小时的地方，他们没有工资，只能采摘香草、清洗松果等，用来装饰菜肴。40 名身穿短袖的厨师围成一圈，René 反复嘲讽那位厨师。这种公开羞辱，在 Noma 餐厅已经是家常便饭。René 变本加厉，一拳打在员工肋骨上，并提出侮辱性的要求，完成之前谁也不许回去。他的同事们默默地站在那里，直到他气喘吁吁地照做了。然后，他们鱼贯回到厨房，继续工作。
此后，此事再未被提及。数十名前员工描述了其他暴力惩罚事件，并被恐吓如果公开，则无法在精致餐饮圈立足，员工之间保持沉默已成惯例。直到最近曾任 Noma 餐厅发酵实验室负责人的 Jason Ignacio White 上个月开始在社交媒体上发帖公开了诸多前员工的控诉，引起轩然大波，这些帖子已被浏览超过 1400 万次。他还推出了一个全新的滚动网站收集证词。3 月 11 日，Noma 在洛杉矶快闪开幕，届时 Jason Ignacio White 也会在现场和平抗议。
《泰晤士报》独立采访了 35 名前员工，他们的证词揭示了 René Redzepi 对员工实施体罚的模式。他们表示，在 2009 年至 2017 年间，他曾殴打员工面部、用厨房用具戳刺他们，并将他们摔到墙上。他们描述了层层心理虐待造成的持久创伤，包括恐吓、羞辱身材和公开嘲笑。他们说，René 威胁要利用自己的影响力，让他们被世界各地的餐馆列入黑名单，将他们的家人驱逐出境，或者让他们的妻子在其他公司丢掉工作。
几名员工表示，当 René Redzepi 想惩戒他们，但餐厅里有顾客时，他会蹲在开放式厨房的柜台下面，用手指或附近的餐具（比如烧烤叉）戳他们的腿。一位匿名的前厨师使用镊子在花瓣上留下了一个很小的镊子痕迹。René 抓住他的围裙带子，把他猛地摔到墙上，然后朝他的腹部打了两拳。约 30 名前员工表示，被 René 和厨房里的高级厨师殴打是家常便饭。
自 2008 年纪录片《沸点上的诺玛餐厅》首次拍到 René 对着厨师大吼大叫以来，他已多次公开道歉。在 2015 年的一篇文章中，他承认自己曾是个“野兽”，对下属颐指气使、欺凌弱小。在 2022 年接受《泰晤士报》采访时，他对自己过去的所作所为表示后悔，但称自己“从未打过人”，“可能偶尔会和人发生碰撞”。他表示，他多年前就不再负责日常服务工作，并且接受了治疗，“找到了更好的方法来控制自己的愤怒”。多年来，René 一直否认他施加的暴力行为。
即使在 2017 年之后，随着 René 逐渐收敛锋芒，许多前员工表示，资深厨师们在他的默许下，仍然维持着厨房里的虐待文化。“René 培养了一代恶霸，他们欺负我们，”2018 年曾在 Noma 餐厅实习的 Mehmet Çekirge 说道。
3 月 8 日，René 在社交媒体发布长文表示，“我想就最近重新浮出水面的关于我过去在厨房领导方式的报道做出回应。虽然我无法完全理解这些报道中的所有细节，但我能从中看到足够多的过往行为的影子，足以让我明白我的行为对与我共事的人造成了伤害。对于那些因我的领导、错误判断或愤怒而遭受痛苦的人，我深表歉意，并已努力改正。”
“我刚开始做厨师的时候，在那些充斥着吼叫、羞辱和恐惧的厨房里工作，想着绝不会那样领导。但是，自从开了 Noma 餐厅，压力开始增加之后，我发现自己变成了我曾经发誓永远不会成为的那种厨师。无论当时这种压力对我来说多么真实，它都不应该成为我发脾气的理由。十年前，我开始公开谈论我在厨房里的行为，我无法承受压力。从那时起，我决心了解我的愤怒，并以不同的方式应对它。过去十年，我接受了心理治疗，进行了深刻的反思，并暂时放下日常运营管理工作。我感谢我们的团队，感谢他们帮助我们转变了厨房文化。我无法改变过去的自己，但我会为此承担责任，并努力让自己变得更好。”
在此贴文发布后，有追随者表示支持，“厨房是一个充满激情、压力和野心的地方。公开承认错误并谈论成长需要真正的勇气。”但部分亲身经历者都表示，“René 和现在与他共事的人都说虐待行为已经过去，但他们从未真正承担过责任。”对于此事，您怎么看，欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）
2026 首尔和釜山米其林指南发布，上星餐厅数创新高
2026 年 3 月 5 日，《米其林指南》在釜山 SIGNIEL 酒店正式公布了《2026 首尔和釜山米其林指南》完整名单，这一版指南恰逢米其林进入韩国第十周年，同时是自 2017 年指南登陆韩国以来新晋星级餐厅数量最多的一年。
本次榜单共收录 233 家餐厅，其中首尔 178 家、釜山 55 家。共有 10 家餐厅新晋米其林星级，韩国的米其林星级餐厅总数达到 46 家。
米其林国际总监 Gwendal Poullennec 表示，十年来韩国餐饮经历了显著变化，逐渐形成成熟、自信且多层次的美食生态，“韩国餐饮的广度与深度不断提升。首尔已经成长为一座成熟的美食之都，在传统与创新之间取得微妙平衡；而釜山则迅速崛起，成为一个充满活力的中心，以其本土特色和烹饪创意而闻名。”
今年由主厨 Kang Min-goo 领衔的 Mingles 继续蝉联米其林三星。在优雅而充满韩式美学的空间中，餐厅将传统元素与当代创意巧妙融合，稳定而精致的出品使其继续站在韩国高级餐饮的顶端。
Sosuheon 则从一星晋升为米其林二星。餐厅坐落于一座传统韩屋中，为都市喧嚣提供了一处静谧的休憩之所。在八个座位的吧台，食客能够观看主厨 Park Kyung-jae 现场烹饪，从鳕鱼籽配毛蟹、带鱼等季节小菜，到精致的握寿司，再以一碗抹茶收尾，整体用餐节奏克制而优雅。由名厨 Ahn Sung-jae 主理的 Mosu 也在重新开业后获得米其林二星。餐厅迁址后以更成熟的姿态回归，通过精准的火候控制与层次丰富的风味组合，展现出沉静而细腻的料理风格。鲍鱼塔可、芝麻豆腐与牛蒡塔等招牌菜成为菜单亮点。
本年度共有 8 家餐厅新晋一星。其中包括由主厨夫妇主理、展现日式季节料理的 GAGGEN by Choi Junho；空间宛如静物画般宁静的 Hakusi；以发酵酱料为核心呈现四季风味的 JUEUN 等等。釜山 Le DORER 成为当地第四家米其林星级餐厅，主厨以日法技法重新诠释韩式料理，并结合当地海产与季节食材。
在可持续餐饮方面，今年有两家餐厅获得米其林绿星。其中，二星餐厅 Mitou 与家庭农场和当地老牌农户合作，使用自制调味料并减少食物浪费，同时在运营中致力于使用堆肥并减少塑料消耗；另一家是位于首尔的创意素食餐厅 Gosari Express，秉持着“天天素食”的理念，这家新晋必比登推介餐厅以一种轻松有趣的方式展示植物料理的潜力。
此外，《米其林指南》还公布了年度特别奖项。来自 GiwaKang 餐厅的 Lee Jung-in 获得侍酒师奖；Gucci Osteria da Massimo Bottura 餐厅的 Kim Il-woo 获得服务奖；Le DORER 餐厅的 Kim Chang-uk 获得青年主厨奖；今年新设的年度新开业餐厅奖则颁给釜山餐厅 IAán 的主厨 An Lee。
在进入韩国的第十年，《米其林指南》见证了韩国餐饮从快速成长到逐渐成熟的过程。如今，无论是不断创新的首尔，还是正在崛起的釜山，都在以更加多元而自信的姿态，向世界展示韩国料理的深度与活力。（编辑：山山）
附录：2026 首尔和釜山米其林指南
世界名厨 Wolfgang Puck 宣布卸任，将餐饮集团交付儿子接管
近日，享誉国际的名厨 Wolfgang Puck 宣布将由其儿子 Byron Lazaroff-Puck 担任沃尔夫冈·帕克高级餐饮集团总裁，这一里程碑式的时刻以“世代美食之旅”拉开庆祝序幕，打造横跨 6 个国家、15 家餐厅的巡回晚宴系列。
在全球餐饮界，Wolfgang Puck 如明星般光芒四射，他从奥地利的卡林西亚起步，成为美国加州菜系的先驱，并将他的餐厅 Spago 推向好莱坞的奢华中心。Puck 说：“这个行业容得下我们所有人，如果说我想留下什么遗产，那就是通过教导培养更多优秀的人才，为世界做出贡献。”
Byron Lazaroff-Puck 在烹饪、艺术和酒店服务业的熏陶中成长。他从康奈尔大学酒店管理学院毕业，先后在芝加哥的 Alinea、纽约的 Le Bernardin 和巴黎的 Guy Savoy 等世界知名餐厅磨练技艺，之后在 Wolfgang Puck 测试厨房担任主厨。如今，成为集团总裁，负责打造包括 Spago、Merois、Ospero、CUT、Caramá、Re/Asian 和 WP Bar & Grill 在内的全球知名品牌。
“世代美食之旅”的首场晚宴在美国华盛顿特区开启，这场晚宴被设计为一场传统与创新之间的对话：Wolfgang 的经典菜肴与 Byron 的现代演绎在盘中相遇，同时向每一座主办城市致敬。以华盛顿首站为例，菜单中既有融入当地特色的创意，比如炸鹌鹑搭配曼宝酱，以及精致料理的呈现，例如酥皮裹岩鱼等。
Byron 表示餐厅要想长久经营，关键在于保持传统与创新之间的良好平衡。他希望传承父亲的事业，并展现卓越、坚持和精湛的技艺，同时，也像父母一样善待他人，积极帮助后起之秀。（编辑：刘睿）
文章封面来源：New York Times；首图来源：THIBAULT SAVARY。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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