谷雨，春季最后一个节气。我国传统自古有走谷雨、祭海神、摘茶、赏花等风俗。顺应自然，珍惜馈赠，趁春菜退场前，让我们一起抓住美好而短暂的舌尖美味。应季的草头、蚕豆、嫩笋、羊肚菌、碧螺春茶、刀鱼、螺蛳……在厨师们的烹饪技艺中精彩成菜。如今，各家餐厅都有哪些特色佳肴？我们来一睹为快。
苏州 W 酒店·苏滟中餐厅
苏滟坐落于苏州金鸡湖畔苏州 W 酒店，以“大苏州”为风味视野，展开对苏帮菜的当代表达。餐厅依循“不时不食”的时令哲学，整合苏州以及周边餐饮精髓，将江南四季的风物与水土凝练于盘中。
餐厅空间将高空湖景与苏绣、团扇、太湖珍珠及织布纹理等传统苏艺融合，以当代语言重构江南美学。整面苏绣墙与大型吉祥结屏风形成视觉核心，镜面天花折射出层叠光影，使空间兼具江南风雅与摩登格调。餐厅设有 9 间包间及 78 个餐位，并与苏滟吧相连，从用餐到微醺，完整延续高空之上的感官体验。
苏滟中餐厅中餐厨艺总监张利从厨二十余年，曾任职多家国际酒店品牌。2017 年回到苏州，主导餐厅定位与菜单研发。他坚持“四季有味，不时不食”，长期深入江南市集与产地，梳理本地食材脉络，在尊重传统的基础上，为当代食客建立新的味觉体验。
苏州地处长江下游，太湖与阳澄湖水网丰饶，河鲜四时不绝；京杭大运河穿城而过，使这座城市自古便汇通南北、兼收并蓄。水土与交通共同塑造了苏州饮食的开放基因——既根植时令，又不断吸纳外来风味。在这样的语境中，苏滟以“大苏州”的视野，在传承中延展当代餐桌的表达边界。
瓜姜桂鱼丝
苏州菜讲究刀工与火候，味型核心在于“以甜吊鲜，咸甜平衡”。瓜姜桂鱼丝源自苏州织造官府菜，遵循古法烹制。鱼肉手工细切成丝，洁白滑嫩；佐以江苏非遗平望酱瓜与嫩姜，带来脆爽与微酸，鲜、甜、脆在口中层层展开，既见刀工之精，也见本味之纯。
苏造肉
另一道招牌苏造肉亦承载着悠长的历史脉络。由苏州名厨张东官带入清宫，他主理的苏“灶”，使苏州风味在清宫饮食中占据了极高地位。苏滟以四季为轴，将这道经典演绎为“四色四味”：春为酱汁肉，配嫩豆与草头，清润带绿；夏为荷香糟肉，佐茭白与三虾，夹饼夏红；秋为扣肉，配栗子与干菜，丰厚醇香；冬为酱方，佐笋与笋干，夹饼转用冬白。
主厨三件子
主厨三件子则对传统汤品进行当代转译。传统“三件子”以鸡、鸭、蹄髈慢炖而成，重在火候与时间。苏滟以“园中藏院”的意境重构这一经典：选用整只广东乳鸽剔骨，腹中填入燕窝，辅以花胶与鸽蛋，小火慢炖。汤色清澈，入口甘润，既保留火工菜的深厚底蕴，又呈现出更为克制、清雅的当代表达。
昆山奥灶面
主食昆山奥灶面，这道列入江苏省非遗名录的面食，讲究“面、汤、油、浇头、碗”皆保持高温。苏滟以红汤为底，选用鸡架、老鸡、排骨、猪脚与扇骨长时间吊汤，汤色红亮、滋味浓厚；面条劲道，浇头丰润，将“唱戏靠腔，吃面靠汤”的精髓凝于一碗之中。
碧螺春茶香奶冻
餐后以碧螺春茶香奶冻收尾。源自洞庭湖的碧螺春，因“茶果间作”的生态种植而自带花果香气，传说康熙南巡赐名。其清雅茶香被转化为细腻柔滑的奶冻，入口轻盈，花香与奶香交织，为整段用餐留下干净而悠长的回味。
杭州香格里拉饭店·水知心居
杭州香格里拉饭店·水知心居于 4 月 17-18 日迎来开业一周年庆祝活动，正式推出星厨系列首篇——「味觉的经纬·春之交响」为主题的星厨客座晚宴与空中花园下午茶至臻体验。这场非凡盛宴由 2025 亚洲最佳甜品师 Dej Kewkacha 客座领衔，围绕文化探索、跨界艺术合作及创新亚洲美馔，为客人打造升级奢华体验。
星厨系列首秀 | 春之交响，八手联弹
水知心居「星厨系列」将是一个长期的美食体验项目，旨在邀请享誉全球的名厨莅临水知心居，以客座、联名创作及沉浸式餐宴形式，构筑一个跨文化的全球美食交流平台。宾客可通过「星厨系列」深入探索先锋料理与全球创新美馔，领略富含文化意蕴与感官体验的现代奢华款待。
作为「星厨系列」首秀，此次水知心居特邀 2025 亚洲最佳甜品师 Dej Kewkacha，携手水知心居行政总厨赵智、“金丝·听海”总厨郎剑杰、米其林一星餐厅“暗香”总厨徐智强呈现了一场八手联弹的盛宴。
Dej Kewkacha 作为亚洲甜品界公认的创新先锋，以甜咸并存的实验精神打造清淡、自然、富于五感体验的作品；郎剑杰师傅从东海风味汲取灵感，捕捉食材的鲜活本真；徐智强师傅以精湛发酵技术重释本地风味；赵智师傅擅长融合欧式烹饪技艺与杭州本土风味。八手联弹的星厨晚宴，为宾客谱写了一场糅合地域与文化的味觉篇章。
空中花园 | 下午茶至臻体验
4 月起，水知心居顶层空中花园已全面开放，全新奢华下午茶体验正式拉开帷幕。这里可欣赏西湖全景，从晨曦初照湖面到璀璨都会夜景，以独特视角将杭州的自然与人文之美尽收眼底。宾客在此可一边品味精致轻食西点、精美饮品和惬意下午茶，一边欣赏他处难觅的迷人胜景。空中花园亦是举办时尚品鉴活动与私人聚会的绝佳之所。
空中花园开幕之际，Dej Kewkacha 于空中花园呈献了一场春日限定下午茶品鉴会，为宾客带来一个格调雅致的精致午后。
深圳文华东方酒店中餐厅 东湾·由辉师傅主理
2026 黑珍珠一钻新晋餐厅，深圳文华东方酒店中餐厅「东湾-由辉师傅主理」位于酒店 1 楼，由著名主厨黄景辉师傅主理，中餐行政总厨唐启水师傅负责日常运营。餐厅以精湛技艺融合传统与创新，解构经典与现代，打造当代潮汕岭南风味。菜单甄选当季优质食材，每一道珍馐皆为辉师傅对经典潮粤菜的当代表达；在保留传统风味的同时，以创意探索摆盘与视觉表达的更多可能。精致优雅的用餐环境，结合细致周到的服务，使其成为宾客心中潮粤高端餐饮的心仪之选。
「东」取自文华东方，「湾」取自粤港澳大湾区，象征湾畔以东：而九间包房名字灵感源于先秦时期古籍 《山海经》中山川之名，隐喻食材取自山海之间、时令流转。餐厅与包房的名字书法都是由中国著名作家冯唐亲笔书写。
辉师傅来自广东潮汕，已钻研厨艺三十载。他擅长以精湛技艺融合传统与创新，解构经典与现代，打造当代潮汕粤式风味。以他名字命名的江餐厅多年荣获米其林二星餐厅与黑珍珠一钻殊荣，展现精致高端的潮粤风味。负责日常运营的中餐行政总厨唐启水师傅师从辉师傅，深谙潮粤菜系精髓。水师傅拥有专业烹饪经验，擅用极简调味激发食材本味，以创意探索摆盘的无限可能。执守锅镬之间，将师承之魂化入每一味潮汕烟火。
近日，东湾餐厅呈献全新春季菜单，黄景辉师傅与唐启水师傅甄选时鲜春令食材，秉持“不时不食、本味至上”的烹饪理念，以细腻精湛技艺融汇传统粤味与现代烹饪手法，邀宾客品味春日鲜活的丰盈美馔。
椒麻泡春笋
甄选云南官渡初春嫩笋，纤维细嫩、汁水充盈，以清爽椒麻汁轻腌入味。入口先是微酸唤醒味蕾，继而麻香渐起、清辣收尾，脆爽之间带出春笋特有的清甜回甘，层次轻盈却不失记忆点。
春韭拌蚌仔
取春季最为鲜嫩的春韭，辛香柔和，与象牙蚌的弹脆质感相互映衬。海味的清甜与草本的清香交织，咀嚼之间汁水丰盈，呈现出“海陆共鲜”的春日风味轮廓，清新而富有张力。
五香熏银鳕鱼
选用油脂丰润、肉质细腴的银鳕鱼，先炸后熏，锁住内部水分。外层裹以自制五香酱汁，烟熏香气缓缓渗入肌理。入口外层微酥，内里柔嫩细滑，咸香与烟香层层递进。
招牌珍菌烧鹅卷
主厨匠心演绎，将传统广式烧鹅进行创意重构，甄选脆皮与嫩肉兼具的精华部位，精准片取后卷入云南野生菌馅。外层酥脆，内里鲜美，轻咬下去，脂香与山野菌香层层交融，每一卷都呈现出丰富口感。
咖喱蚕豆煮斯里兰卡肉蟹皇
选用当季饱满蚕豆，豆香细腻甘甜，与来自斯里兰卡的肉蟹皇相搭。蟹肉紧致鲜甜，咖喱经慢火熬煮后愈发醇厚，将辛香、豆香与海鲜的鲜味层层包裹。
冰花柠香金耳亚答子
精选时令金耳，胶质丰盈、口感柔润，搭配东南亚特色亚答子（棕榈果），软糯晶莹、清甜怡人。以自制冰花柠香糖浆提味，为整套菜单打上轻盈的句点。
配德 Pairedd·深圳
配德 Pairedd·深圳坐落于海湾天际线地标前海嘉里中心三层，独立中岛厨房与十二席板前座位组成“厨为舞台，席为观众”的私宴剧场。玻璃环绕引入隐隐海光，城市的速度在此被温柔放缓，料理与交流成为焦点。空间美学承袭品牌简约哲思，以金银黑为主调，镜面与光影交织出沉静质感。
“配德”之名，源自汉代司马相如《凤求凰》中的“愿言配德兮，携手相将”。德行相伴，匹配如金石和鸣，亦如千年来，食饮相契的珠联璧合。甜与苦、酸与涩、轻与厚、酥与柔，在原始本味的基因中寻求经典与创意的平衡。每一次的食饮搭配，都是配德 Pairedd 对于“以味载道”的现代表达：终将回归本味，也与饮者的情绪自然共鸣。
配德 Pairedd 深圳主厨 Kevin Tang 唐培修为加拿大籍华人，毕业于温哥华厨师艺术学院，2015 年荣膺加拿大 Hawksworth 青年主厨地区冠军，曾任职于香格里拉 1515 牛排馆、Mercato by Jean-Georges 等知名餐厅。Kevin 擅长融合西式结构与中式风味，注重食材的丰富呈现与多元的叙述表达，以不断更迭的节令菜单，串联起属于南部海岸的餐桌记忆。
本次六手联弹由西班牙米其林一星餐厅 Ambivium 主厨 Cristóbal、配德 Pairedd 品牌主厨 Toto 与配德 Pairedd 深圳主厨 Kevin 共同呈现。整套菜单以西班牙风味为引，在三位主厨各自的表达中逐步展开，于海洋、土地与时间的交错之中，形成一场层次递进、节奏清晰的六手风味叙事。
Amuse Bouche
开胃菜三款小点，生蚝来自台湾海峡的生蚝，低温慢煮后切丁，搭配青苹果酱、绍兴黄酒啫喱与紫苏花，口感咸鲜脆爽。牛舌低温慢煮切成薄片，两片菠萝中夹一片牛舌串起，叠加由树番茄与顺德发酵辣椒饼调制而成的酱汁。山东发酵玉米煎饼制成塔壳，内馅为两头乌猪肉与蟹味菇制成的肉酱，分量扎实、鲜香开胃。
卡斯蒂利亚火腿汤，伊比利亚火腿，腊肠
来自西班牙 Ambivium 餐厅的经典热汤，基底以火腿骨和蔬菜熬制，咸香深沉；加入面包浸泡增添一份厚度与柔软。点缀伊比利亚火腿丁与腊肠丁，叠加烟熏与油脂香气，烤鸡皮则提供酥脆对比，是对传统汤品创新演绎。
黄鰤鱼，潮汕盐渍梅，紫苏，荔枝
平潭当季黄鰤鱼肉质细腻、油脂丰盈，经发酵柑橘与咸青柠轻腌，提亮鲜味的同时带出轻盈酸度。搭配清甜应季荔枝，与潮汕盐渍梅雪葩的咸酸相配，再以三年青梅酒啫喱增加发酵与酒香的纵深。剔透的绿玻璃餐具中凝结着水滴状的气孔，整体如夏日雨后般清爽通透。
斗鲳，旱金莲，黑蒜松露
汕尾斗鲳外皮煎至微脆，内里保持细嫩。黑蒜、松露与洋姜制成的黑酱提供深邃发酵香与泥土气息，成都三清笋酱则带来清脆与植物清香，形成轻与重、深与浅的对比。旱金莲的微辛气息为整体收束，增加一抹草本张力。
牛脸肉，春季菌菇，土豆
安格斯牛脸肉经长时间低温慢煮至胶质丰盈，拆肉后重塑为肉饼，口感柔软却富有黏性与层次。经典红酒汁浓缩肉香与酸度，云南羊肚菌带来湿润森林气息与弹韧口感，恩施小土豆泡沫则以轻盈形式平衡整体厚重，使风味在浓郁中保持呼吸感。
棉花糖
以篝火为灵感的收尾，回归火与食材最原始的关系。棉花糖在桌前明火上轻度炙烤，焦香与果酸交织，在轻松与温暖的氛围中结束整段用餐体验。搭配海南蜜瓜清甜多汁的果香，使整体更加轻盈与平衡。
南京丽思卡尔顿酒店·帝粤轩
于东方雅韵的私享空间中，尽览金陵城天际线的壮阔盛景。帝粤轩在中餐行政主厨梁翔东的匠心执掌下，严选全球臻鲜与时令佳品，以炉火纯青的技艺与严谨的烹饪哲学，呈献地道考究的粤式佳肴与现点现做的精致点心。餐厅精心甄选多国佳酿与特色产区佳酿，佐味珍馐，打造沉浸式味蕾盛宴。内设 8 间私密贵宾包房，最大可容纳 20 位宾客，是高端商务宴请与雅致社交聚首的至臻之选。帝粤轩拥有 2025 江苏省首版米其林指南一星餐厅、2026 沪苏浙米其林指南一星餐厅等荣誉。
“食不厌精，脍不厌细”，传承孔子在《论语》中所倡导的饮食风格正是粤菜之经典所在，不仅主料丰富，而且配料和调味亦缤纷多姿。生长在广州、祖籍顺德的梁师傅可谓为粤菜烹饪而生，他潜心研习粤菜厨艺，传承“万变不离其宗”的做菜理念，严谨把控菜品细节，凭借超过 30 多年深厚传统粤菜烹饪经验，梁师傅的厨艺炉火纯青，其菜式不断推陈出新，将食材的天然口感与烹饪手法完美结合。
陈皮酱果香黑豚叉烧
叉烧古称 “插烧”，源起元朝，为粤式经典传承至今。梁师傅以古法为基，以酱油、米酒与糖悉心腌渍，酒韵酚香与肉脂丰腴经高温炙烤激发出醇厚酱香，风味馥郁绵长。严选伊比利亚黑豚梅羽肉，一头猪仅取不足 1 千克精华部位，腌渍时融入鲜榨百香果汁，搭配秘制 15 年陈皮叉烧酱，果香清冽、陈香醇厚、肉香浓郁，层次丰盈，齿颊留香。
帝粤轩果木吊烧脆皮鸡
精选广东惠州胡须鸡，以五香与沙姜等秘制香料充分腌渍入味，采用传统果木明炉吊烧工艺。果木清香随高温渗透肌理，鸡皮烤至金黄酥脆、脂香四溢，鸡肉鲜嫩多汁、锁香饱满。尤其以酸柑水点睛，出炉时脆皮声如玉碎清脆，外皮薄脆不腻，肉质紧实滑嫩，果木幽香与鸡肉本鲜相融，滚烫肉汁裹着蒜香，充盈舌尖，一口尽享粤式烧腊的经典与火候功力。
南京丽思卡尔顿酒店·品宁府
每一道菜都传颂一个故事，品宁府厨师长王强飞带领团队在继承传统的基础上，锐意创新，兼容并蓄，于开放式厨房里现场烹饪各款本地佳肴，呈献以享誉天下的淮扬菜为基底创造的精品南京菜。搭配精挑细选的绍兴黄酒，宾客可小酌畅叙，寻味金陵。餐厅位于酒店 39 层，尽享玄武湖与紫金山旖旎风光。品宁府荣获了 2025 江苏省首版米其林指南入选餐厅、2026沪苏浙米其林指南一星餐厅等荣誉。
王师傅出生于江苏宿迁，对江苏的好山好水和丰盛物产有着深厚情感。他结合餐厅“以淮扬菜为基底的创新南京菜”这一用餐理念，希望能让地道时令的淮扬美食成为餐厅的灵魂，让宾客从视觉、味觉等全方位体验至臻完美的江南特色。王师傅根据不同的主题和季节更新餐厅菜单，力求在不同时节将淮扬美味结合现代烹饪手法，营养搭配，让食客理解南京这座城市深厚的文化底蕴以及淮扬菜“不时不食”的精髓。
文思豆腐羹
始于清代的淮扬经典名菜，承载百年刀工传奇。严选细嫩水豆腐，以精湛直刀法先片后丝，根根均匀、细可穿针，纤长不断、宛若发丝。成羹清鲜淡雅、入口即化，尽显淮扬菜 “细、雅、精、绝” 的极致功力。
清炖狮子头
依时节而制，以本味动人。精选鲜肉手工切成石榴籽大小细粒，反复摔打至胶质充盈、软嫩弹牙；入盅以慢火清炖，淋入精心熬制的鲜醇鸡汤，以鲜吊鲜、清润不腻。入口松软酥香，汤汁清鲜回甘，每一口都是时节与火候的完美交融。
北京北辰洲际酒店 × 无锡太湖华邑酒店
太湖 “邑” 韵，粤秀 “京” 彩，双城名厨联袂奏响淮扬美食华章。一场跨越千里的味觉盛宴，一次南北匠心的美好相遇。近日，北京北辰洲际酒店特邀无锡太湖华邑酒店行政总厨王刚大师，联袂酒店粤秀轩中餐厅行政总厨麻剑平大师，四手联弹，于北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅呈献淮扬美食节。
两位烹饪大师融江南雅韵与京城风华，在双奥地标之侧，为京城食客带来一席兼具非遗传承与匠心创新的淮扬盛宴，生动诠释淮扬菜“和、精、清、新”的独特魅力。从太湖之畔到京城鸟巢旁，两位大师以时令食材为基底，以精湛技艺为内核，勾勒淮扬菜的本味本色，为京城食客献上一场难忘的美食之旅。
远道而来的王刚大师深耕淮扬菜系 26 载，技艺精湛、底蕴深厚，师从淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕先生，领衔无锡市王刚技能大师工作室，获评江苏省省级卓越技师，无锡市劳模，是业内公认的淮扬菜传承者与创新者。
坐镇京城的麻剑平大师，为北京市麻剑平技能大师工作室主理人、享受政府特殊津贴技师，精通京味融合菜，手法细腻、风味独到。30 余年餐饮生涯中，屡获国内外烹饪与创新类大奖，多次圆满完成重要国务政务接待任务，亦受邀亮相多家广播电视及美食节目，经验卓著、声名远扬。
前菜拼盘
低温烟熏桂鱼：精选鲜活桂鱼，以低温慢熏工艺悉心烹制，松烟淡雅入香，既锁住鱼肉的细嫩汁水，又保留河鲜本味。鱼肉紧实弹润，烟熏清香柔和不烈，入口鲜爽不腥，层次雅致，是兼具传统意境与现代口感的匠心之作。
荠菜春笋：汇聚春日时令鲜味，荠菜清香、春笋脆嫩，尽显淮扬菜“不时不食”精髓。
金陵盐水鸭：南京经典冷菜，皮白肉嫩、肥而不腻，鸭肉紧实入味，卤香淡雅，冷食更显清鲜。
椒盐百合酥豆瓣：甄选水果鲜百合与时令蚕豆瓣炸至酥香，辅以椒盐提味，百合绵密带脆，豆瓣酥香粉糯，香气十足。
鱼子醋清风炒虾仁
鱼子醋清风炒虾仁，鲜活河虾仁快炒至嫩，点缀醋鱼籽增添脆感，香醋轻提鲜味，清鲜不腥，口感多元且余味悠长。
酥盒锦囊螺丝头
创意淮扬菜，酥皮盒精巧如锦囊，包裹鲜香味美的螺蛳头，外酥里鲜，香气迸发。
松茸清炖鮰鱼狮子头
传统狮子头升级之作，鮰鱼提鲜、松茸增香，慢炖后肉质肥而不腻，汤底清鲜醇厚。
松露煎酿双笋
甄选江苏平安笋，煨制入味。浅色的一款以虾胶与荠菜煎酿而成，口感鲜润饱满；深色的一款以黑松露和黑猪肉制成肉馅，并以葱烧汁烧制，笋质脆嫩清甜，松露香气馥郁绵长，层次丰富。松露煎酿双笋，意为“双味春笋”，一菜两味，体现了淮扬菜的精心与雅致。
草头鱼汤刀鱼馄饨
江南春日限定鲜味，刀鱼在江苏是招待贵宾的最重要的菜肴之一。这道草头鱼汤刀鱼馄饨，将刀鱼和春韭按照 6:4 的比例，制成馅。春天的鲜嫩韭菜能提升刀鱼的鲜美，并且韭菜多汁，鱼肉细润，搭配草头和鱼汤，鲜醇暖胃，一口尝尽江鲜本味。
封面图及首图来自配德 Pairedd·深圳，正文图片来自对应餐厅。
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