2026 北欧米其林指南发布，新三星餐厅诞生！
6 月 1 日，米其林指南正式发布 2026 北欧地区榜单。今年的榜单共收录 286 家餐厅，其中包括 6 家米其林三星餐厅、15 家米其林二星餐厅、78 家米其林一星餐厅，以及 48 家必比登推介餐厅。
位于丹麦哥本哈根的 Kadeau Copenhagen 从米其林二星晋升为三星餐厅。自 2011 年开业以来，在创始人兼主厨 Nicolai Nørregaard 的带领下，Kadeau Copenhagen 不断成长。作为其位于博恩霍尔姆岛（Bornholm）同名餐厅的姊妹店，餐厅于 2013 年首次摘星，并在 2018 年晋升二星。Kadeau Copenhagen 的料理拥有流畅自然、富有诗意的叙事感，并展现出鲜明的地域特色。餐厅大部分食材均来自博恩霍尔姆岛，菜单围绕两个季节展开：夏季的“生长季”与冬季的“保存季”，其中风干、烟熏与发酵等北欧传统技法发挥着重要作用。
此外，两家此前获得一星的餐厅晋升为米其林二星，分别是挪威卑尔根的 Gaptrast 与芬兰赫尔辛基的 Grön。
Gaptrast 于 2024 年 5 月开业，仅一年后便摘得米其林一星，如今再进一步晋升二星，展现出惊人的成长速度。餐厅团队来自曾获米其林认可的 Bare，他们将一栋不起眼的建筑改造为极具戏剧张力的餐饮空间：以黑色帷幕环绕的用餐区，让开放式厨房中的炭火烤炉成为焦点。主厨 Kristian Bretten Vangen 设计的菜单充分展现挪威本地物产的丰富性，并通过一系列完美平衡的菜肴，充分展现了炭火烤制的魅力。
主厨 Toni Kostian 于 2015 年创立的 Grön 餐厅，开业三年获得首颗米其林星。餐厅隐藏于一栋低调的玻璃建筑之中，入口极易被路人忽略。内部空间延续北欧简约风格，仅设少量座位，并配有开放式厨房。Grön 的料理展现出极高的精致度与完成度，餐厅大量使用自家花园种植的蔬菜，架上摆满各类发酵食材，其余原料也尽可能来自芬兰本土，充分体现出对土地与季节的尊重。
此外，2026 北欧米其林指南还颁发了四项特别奖项，以表彰行业中的杰出人才。其中，哥本哈根 Krogs Fiskerestaurant 主厨 Andreas Ring Kjeldsholm Hansen 获得“年轻主厨奖”，凭借对百年海鲜餐厅传统与创新的平衡赢得认可；斯德哥尔摩二星餐厅 AIRA 的总经理兼葡萄酒总监 Carl Frosterud 荣获“服务奖”；奥斯陆三星餐厅 Maaemo 的葡萄酒总监 Rudimante Belardi Galeone 获得“侍酒师奖”；而斯德哥尔摩餐厅 ADAM ALBIN 则摘得“年度新餐厅奖”，表彰主厨 Adam Dahlberg 与 Albin Wessman 打造的全新餐饮空间与用餐体验。
本届哥本哈根颁奖典礼也是米其林宣布终止“绿星”奖项，推出全新项目“Mindful Voices”后的首场指南发布活动。米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示，未来的重点将从单纯的奖项认证转向经验分享与行业对话，通过官网、应用程序、社交媒体及重要活动平台，让更多主厨讲述关于土地、食材与责任餐饮的实践故事。作为“新北欧运动”的发源地，北欧被视为可持续餐饮理念的重要实验场，也成为这一新项目启动的第一站。今年，来自哥本哈根 Alouette 的 Nick Curtin 和挪威主厨 Heidi Bjerkan 成为首批北欧 “Mindful Voices”的代表人物。
值得一提的是，本次榜单中并未出现哥本哈根三星餐厅 Noma，官方在社交媒体上说明，餐厅已于一月关闭，因此不在今年指南评选范围之内。在接下来的几周，Noma 将公布新的回归计划。关于此次颁奖典礼，你怎么看？欢迎在评论区与我们交流。（编辑：山山）
附录：2026 北欧米其林新晋一星餐厅榜单
2026 越南米其林榜单揭晓，23 家餐厅新上榜。
米其林指南在河内发布 2026 越南餐厅榜单。这是米其林进驻越南的第四年，覆盖范围仍限于河内、胡志明市和岘港三地。本届榜单共收录 193 家餐厅，包括 11 家一星餐厅、72 家必比登推介餐厅、110 家米其林入选餐厅，以及 3 家米其林绿星餐厅。今年正值米其林星级体系诞生 100 周年，越南榜单的扩容也被视为当地餐饮国际知名度持续上升的信号。
今年越南一星餐厅数量增至 11 家，最受关注的是两家新晋一星餐厅。河内的 ONVIT 成为本届新星之一，这家位于河内 Grand Plaza Hanoi Hotel 内的韩式 Fine Dining 餐厅，以当代韩国料理为基础，同时使用越南本地食材，致力于将韩餐技法与越南风土结合。胡志明市的 Upstairs Tasting Room 也首次摘星，餐厅开业仅约 18 个月，是一家私密的小规模餐厅，仅设 10 个座位与 3 间私人包间。Upstairs 的菜品是在越南风味上做精细化表达。主厨灵感取自越南中部菜系，例如顺化风味、蚬类、鸭肉、广南米粉等，比如以鱼露、mắm（越南发酵鱼酱）等核心调味维持味道根基，再通过现代技法改变其呈现方式，形成新的越南料理。
必比登推介方面，今年新增 11 家，越南街头与大众餐饮仍是榜单的重要底色。胡志明市餐厅 Tales by Chapter 今年不仅进入米其林入选名单，还首次获得米其林绿星，其坚持的零浪费理念与可持续植物性料理令这家餐厅脱颖而出。特别奖方面，NÔM 主厨 Chris Fong 获年度开业奖，The Monkey Gallery Dining 的 Tran Phuoc Hau 获年轻主厨奖，ONVIT 的 Mai Bich Ngoc 获侍酒师奖。
2026 越南米其林榜单一边提升 Fine Dining 星级密度，一边继续保留街头小吃和本土风味的权重。近年来随着越来越多知名主厨前往越南开设餐厅，越南餐饮正转向带有强烈地域色彩的美食目的地。越南会不会成为下一个像泰国一样发展迅速的美食中心呢？我们拭目以待。（编辑：一只鹤）
2026 年全球最美餐厅揭晓，中国有 4 家餐厅上榜
近日，2026 年度凡尔赛奖（Prix Versailles）公布了 16 家“全球最美餐厅”上榜名单，其中 4 家位于中国。自 2015 年以来，联合国教科文组织每年都会颁发凡尔赛奖，这是一系列突出全球当代最优秀成就的建筑竞赛，包括博物馆、商场、机场、酒店和餐厅等类别。
关于一家餐厅的美好体验，从菜肴上桌前就开始了。无论是灯光、环境、步道，还是氛围，这些第一印象往往会成为用餐体验的一部分。凡尔赛奖的评委们，不仅仅关注餐厅外观，还会考虑每个空间的功能性、与周围环境的融合程度、是否令人感到舒适宜人等多重价值。现在，我们一起来看看中国的 4 家上榜餐厅都有哪些亮眼特色。
北京三里屯迪奥之家的 Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic 餐厅，体现了法国的优雅精致。外部建筑如巨型花瓣雕塑，内部空间明亮而简约，由法国建筑师 Christian de Portzamparc 设计。餐厅内陈设着艺术作品，图形风格的座椅，营造出温馨氛围。法国米其林三星餐厅女主厨 Anne-Sophie Pic 在她呈献的每一道佳肴里充分发挥了创新精神，娓娓讲述迪奥品牌的故事。
香港的 3 家获奖餐厅都坐落于同一幢摩天大楼 The Henderson 之中。Peridot 是一家由 Studio Paolo Ferrari 设计的超现实主义绿色酒吧餐厅，让人仿佛是踏入了一个未来主义的梦境。超过 20,000 盏手工打造的灯具、橄榄绿色调和镜面镀铬营造出一种璀璨生辉的视觉效果，透过拱形窗户还可以看到城市天际线。
香港的花云（Hana no Kumo）是一家割烹料理餐厅。静谧氛围中交织着京都的情怀与现当代雅韵。由国际知名设计事务所 HBA 匠心打造，空间设计呼应京都四季之美，天花板缀以花瓣意象，配合光影流转，如花朵绽放的瞬间般动人，宁静自然的氛围与菜肴的精美相得益彰。
香港的 Akira Back 餐厅的室内设计由 AB Concept 操刀，主厨 Akira Back 独特的背景塑造了餐厅的风格。他曾是一名职业单板滑雪运动员，以融合韩式、日式料理以及美式风格的创意菜肴而闻名。餐厅的装潢也体现了这种动感和层次感，墙上展示的艺术作品灵感源自主厨的母亲。整个空间充满活力，兼具强劲的气势和雅致的氛围。
此外，其他获奖餐厅还有美国洛杉矶的 Lucia、埃及拉斯赫克马的 Escā Playa、阿联酋迪拜的 Nobu One Za’abeel 等。凡尔赛奖秘书长 Jérôme Gouadain 先生表示：“无论这些餐厅是位于受保护建筑还是商业中心内，无论是高耸于城市景观之上还是与周围景色融为一体，这 16 家餐厅的装饰风格各异、色彩纷呈，每一家都与其环境及菜单达成了完美和谐。在这里，待客之道与打造难忘体验的艺术相辅相成。”（编辑：刘睿）
封面图及首图来源：Kadeau Copenhagen。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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