随气温逐渐升高，夏季风物陆续登场，鲜鲍、墨乌贼、马告、金不换、红心芭乐……鲜爽的海味、时蔬、水果为不同菜系的佳肴带来烹调灵感。如今，各家餐厅都有哪些夏日特色美食，我们一起来看看。
宫鸠 × Fumée 四手联弹
6 月，上海人气日式烧鸽专门店「宫鸠」携手台北预约难店「Fumée」，重磅开启「初夏烟火·双匠炙夜」四手联弹限定晚宴。两位师出大阪米其林一星烧鸟名店的同门主厨——宫田诚一郎与笠春介，首度跨城同台掌炉，以鸡、鸽双珍为核心，融合各自独创料理技法，打造两晚限定的炭火匠艺盛宴，演绎一脉师承却各有风骨的风味美学。
「宫鸠」主厨宫田诚一郎深耕日式炭火料理多年，拥有扎实的炭烤功底。作为业内全套日式烧鸽料理的先行者，他甄选崇明岛 180 日散养乳鸽为核心食材，从食材养殖、宰杀到炭烤火候全程把控，创新演绎鸽肴，打破传统烧鸟边界，自成一派的烧鸽体系，成为上海日料圈极具辨识度的特色招牌。
台北「Fumée」主厨笠春介年仅 25 岁，是台北高端料理新锐，主理的「Fumée」坐落于台北晶华酒店，为大阪知名烧鸟店「市松」的姊妹餐厅。品牌名取自法语“烟”，秉持《易经》“木上火下”的哲学，深耕台湾本土鸡肉食材，融合日式割烹技法，以蒸、熏、炸、炭烤多元做法解锁鸡肉料理的无限可能，凭借细腻风味与独特创意，常年稳居台北预约困难餐厅榜单前列。
本次专属限定菜单采用“一品·串·御食事·甜品”四段式呈现，集结两家门店招牌特色，将同门技法与双城风味巧妙融合，每一道菜品皆藏双厨巧思。
鸡白肝最中饼
开篇四道精致小菜，聚焦鸡、鸽核心风味，其中鸡白肝最中饼极具创意，打破最中饼甜品的固有属性，饼身填入绵密鸡肝慕斯与马斯卡彭奶酪，以意大利黑醋中和内脏腥感，表层搭配台湾水蜜桃脆片、红心芭乐脆片，甜咸平衡、果香清爽，解腻又惊艳。
双味三明治
跳出传统猪肉、牛肉三明治框架，两位主厨传承学艺时期的经典料理并创新升级。宫鸠版本选用裹薄天妇罗衣炸制的鸽胸，切开肉汁丰盈、鲜甜浓郁；Fumée 版本以鸡腿肉搭配鸡软骨制成鸡肉塔，长时间烘烤出炭火熏香，搭配酸黄瓜解腻，鸡肉风味层次饱满。
串物
串物环节分工鲜明、互补呼应，宫鸠呈现鸽肉炭烤，呈上鸠腿肉大葱、鸠尾、鸠手羽等经典炭烤鸽肴，鸽肉紧实弹牙，炭火香气渗透肌理；Fumée 深耕本土鸡肉，其中马告油鸡胗极具特色，刷上台东特色马告油，再加自带柠檬与香茅的清雅辛香的本土山胡椒，清新解腻、风味独特。
干货鱼翅花胶麻婆豆腐
宫鸠门店独家特色招牌菜品，打破传统日料清淡主食框架，融合川式麻辣风味与日式精致宴席手法，手工自制胡麻豆腐芝麻香气浓郁、口感弹韧，搭配干货鱼翅与花胶，醇厚浓郁，为整场清爽炭火宴席增添厚重烟火气息，层次丰富且极具记忆点。
这场沪台双匠的烟火相逢，既是对大阪米其林烧鸟匠心的传承致敬，也是两岸炭火料理文化的深度共鸣，打造一场难得一遇的高端日料限定体验。
吉兆 KITCHO × 跃 YUE
百年江户前寿司割烹的匠艺沉淀，与现代新派粤菜的烟火气韵，在上海展览中心相融碰撞，上演一场关于山海、风土与技艺的味觉对话。6 月 13 日至 14 日，连续八年蝉联米其林一星的和食名店吉兆 KITCHO，携手广州黑珍珠二钻标杆餐厅跃 YUE，以「山海赓鸣 日粤和光」为核心主题，呈现仅两晚的限定跨界四手联弹晚宴。
吉兆 KITCHO 2008 年始创于中国台北，2025 年正式登陆上海。品牌深耕传统和食文化，恪守百年江户前寿司核心技艺，同时以全球化视野解构重构经典，打造出兼具正统底蕴与现代审美寿司割烹体验。主厨许文杰拥有三十余年日料深耕阅历，15 岁入行深耕和食领域，从学徒成长为业界公认的「和食界的华人之光」。
与之跨界对话的跃 YUE，是广州高端现代粤菜代表，立足岭南饮食根基，传承粤菜对时令食材、纯粹鲜味、精妙火候与醇厚汤底的极致追求。主厨陈晓东以先锋开放的料理思维，深挖岭南风土物产与传统粤味精髓，结合现代科学烹饪技法与多元审美，打破传统粤菜的固有边界，实现经典风味的全新“跃升”，以灵动创意、细腻口感与精致呈现，诠释现代粤菜的无限可能，常年稳居黑珍珠二钻榜单，是广州极具代表性的创意粤菜馆。
本次盛宴两位主厨联袂执掌，串联日粤两大菜系的特色技艺，摒弃单一餐厅的独立展示，而以沉浸式联弹模式打造完整味觉节奏，从清鲜淡雅到醇厚浓郁，从日式留白美学到粤式丰盈口感，层层递进、首尾呼应。
以几道极具特色潮汕风味的小菜启幕，融汇经典岭南风物于日料体系之中。潮汕卤水经典四点金，搭配清爽柚子醋增添层次；传统虾枣变为鲜甜松叶蟹蟹枣，辅以专属金桔油增香；花胶天妇罗，外壳酥脆、内里黏糯，尽显食材本身的高级质感；经典顺德鱼生，以海苔手卷形式呈现，口感清爽、新意十足。
多款创意日粤融合寿司，是双厨技艺碰撞的精髓所在。招牌粤式鱼饭押寿司沿用传统古法工艺制作，黄鱼、醋饭在模具中经反复旋转、按压，依靠离心力与压力塑造紧实的极致口感；墨乌贼寿司搭配陈年老菜脯盐，鲜醇中裹挟淡淡咸香；金枪鱼腊味寿司巧妙融合粤式腊味醇香与海鲜鲜甜，上桌前轻喷玫瑰露酒，清雅酒香渗透金枪鱼肉，让传统寿司风味焕然一新。
席间暗藏主厨陈晓东天马行空的创意彩蛋——「猫罐头的秘密」，菜品伪装成普通猫罐头造型，拆开包袱、拉开罐头，内里是满满一碗海鲜丼饭，甄选当日鲜活海产，搭配酱油与醇香芥末拌匀，海鲜的鲜甜、酱汁的醇厚与米饭的软糯完美融合，入口满足又治愈，尽显主厨温柔的料理童心与创新思维。
双厨联手的招牌鱼翅龙虾汤，将吉兆招牌酥脆鱼翅天妇罗，搭配跃 YUE 西式风格的浓郁龙虾浓汤，外酥内润的鱼翅充分吸收龙虾汤底的鲜甜，酥脆口感与醇厚汤体相互交融，海洋鲜味碰撞交织，口感浓郁丰盈。
宴席以两款特色蜂蜜鸡蛋仔甜蜜收尾，融合双店专属特色，搭配来自吉兆的松露蜂蜜与跃 YUE 的老陈皮蜂蜜，松露的醇厚雅致、陈皮的清香回甘，赋予经典鸡蛋仔双重风味，外酥内软的口感搭配层次丰富的蜜香，为这场跨菜系匠心盛宴画上温润圆满的句点。
北京华尔道夫酒店·紫金阁
北京华尔道夫酒店坐落于繁华的王府井核心地段，全铜主体建筑构成令人瞩目的地标，典雅的四合院传承着古韵风华，两者皆自成美景。位于酒店三层的紫金阁餐厅，在提供精雅粤式美馔的同时，更飨以客家风味，并已连续六年荣获米其林一星殊荣。
紫金阁中餐厅行政总厨王春增（James Wang），来自广东梅州，作为地道的客家人，他深谙客家饮食风俗和烹饪技艺。不久之前，王师傅更新了紫金阁零点菜单，融汇客家人的智慧巧思与特色风味，静待懂味之人悠然入席。
客家水碌菜拌海螺
菜品以客家“靠山吃山、靠海吃海”的饮食底色为理念，将山野发酵小菜与海产碰撞，用乡土食材提升高端海鲜的层次感，彰显客家古法轻发酵的智慧。客家手工水碌菜，即将大芥菜经沸水轻烫、瓦坛密闭发酵一晚制成。这道菜肴以红葱油为味觉基底，将脆弹鲜甜的海螺与自带清冽草本香气的客家水碌菜巧妙结合，入口微辣回甘，酸鲜平衡，清爽解腻。
客家金不换 XO 酱香煎小青龙
遵循客家就地取香、鲜而不腻的烹饪逻辑，打破“贵菜重酱无清香”的局限。小青龙肉质紧实弹嫩，融合客家两大调味灵魂，外层裹满自制 XO 酱的复合海产鲜味，本地金不换独特清冽，草本香气贯穿整道菜品。入口咸鲜浓郁，带有淡淡辛凉，酱香虾甜，层次丰富，越嚼越香。
客家梅干菜烧二头鲜鲍
将客家宴席经典梅干菜扣肉技法演变为高端鲜鲍菜式，传承客家人“干菜储鲜、一物提百味”的存储饮食文化，体现客家勤俭又善烹鲜的饮食哲学。鲍鱼软糯弹牙，吸饱梅干菜的日晒咸香，酱汁醇厚油润，咸鲜中带有淡淡的梅菜回甘与酒香气息，辅以猪油烹制，贴合客家焖烧底味传统，令脂香与海味深度融合。
客家梅州金柚雪芭
以梅州地标农产沙田金柚制作西式雪芭，是一道客家宴席创新餐后甜品，适配重口味海鲜主菜等，清口解腻。冰沙细腻清爽，果香清甜，带一丝柚皮淡雅微苦，酸甜柔和。制作时完整利用柚肉、柚皮，一物全用。金柚润肺清燥，延伸客家“药食同源”饮食文化，实现乡土食材现代化甜品转化，物尽其用、轻负养生。
首图来自北京华尔道夫酒店紫金阁，正文图片来自对应餐厅。
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