此前，《2026 京都大阪米其林指南》发布，有一家大阪新晋米其林一星餐厅 atelier HANADA，主厨花田洋平正是“CHEF-1 Grand Prix 2026”冠军，他从 313 位参赛者中脱颖而出，荣获了 1 千万日元（约合 42 万人民币）奖金和冠军厨师服。
谈及从厨的原因，花田洋平说：“能够吃到美味的中国菜，这让我感到无比幸福。”赛后，花田洋平表示还将汲取本次比赛带来的新灵感和诸多启发，继续努力为食客提供更大的价值。
我衷心希望哪怕尽微薄之力，能为提高人们对中餐的认知和推动行业发展做出贡献，感到无比荣幸。
花田洋平荣获国内外烹饪比赛 25 个奖项，包括每四年举办一次的中国料理世界大会金奖。他还拥有中国料理专业调理师、葡萄酒侍酒师、HACCP 认证，也是食品教育推广委员会委员。
当“中餐”成为烹饪大赛的王者
CHEF-1 是日本规模最大的烹饪比赛之一。本届主题是创造“新经典”，在尊重传统的同时，谁能突破束缚，为当今时代树立新的标杆？参赛者包括专业厨师和业余爱好者。比赛采用盲品形式，评委们在品尝菜肴时并不知道菜品的制作者。菜系分为日本料理、法国料理、意大利料理、西班牙料理、中国料理及亚洲料理，以及无菜系料理等，通过多场晋级挑战赛，最终决出 1 名总冠军。这场胜利标志着中国菜系首次在该项赛事中登顶。
大赛评委包括两位米其林三星殿堂级人物：日料餐厅“神田”主厨神田裕行、东京法餐厅“L'ATELIER de Joël Robuchon”总厨师长关谷健一朗，这两家餐厅都已蝉联三星荣耀 19 年。评委还有以严苛著称的美食家长岛一茂等人。神田裕行亦评价道：“品质之高前所未有，这或许是有史以来最棒的 CHEF-1 大奖赛。”
花田洋平为何能在这个长期由法餐、日料问鼎冠军的烹饪大赛上脱颖而出？他的中餐作品究竟有何过人之处？
跳跃思考，反向创作，以香取胜
绝大多数饭团参赛作品都依靠馅料提味，花田的“香汤饭团”，跳出固有思路，以“不靠馅料、靠香气留下记忆”的核心思路，打破大众对饭团的固有认知。他运用广式高汤传统技法提取鲜味浸透米饭，反向创作，展现了饭团的全新可能。
减法做得极致，焦点牢牢锁在米饭本身的鲜香味上，层次干净通透。基底高汤由香菇、昆布、干海米等食材慢熬成“中式香汤”。日式饭团作为载体，承载着中华料理的鲜味逻辑，两种饮食体系融合自然不生硬。
新风味均衡，没有单一味道突兀抢戏
日本拉面界已形成酱油、盐味、味噌、豚骨四大经典流派，花田的“和牛花椒豆瓣新式中华拉面”开辟了独特的新风味赛道。
川式豆瓣酱饱含酱香、青花椒麻香绵长、慢炖骨汤底味醇厚，三者融合均衡，麻不呛喉、酱不齁咸。花田做菜时会非常精确的计量食材，低温和牛腿肉油脂柔和，巧妙中和辣味刺激，酸甜苦辣鲜五味层次清晰，彼此成全而非相互压制，完成度很高。
五感交融：从比赛到餐厅，打造新中餐的“可食用艺术”
atelier HANADA 是 2024 年 6 月开业的餐厅，也是花田洋平所有理念的集大成之地。餐厅设计灵感源自中国五行学说，以石头、木材和植物等营造出宁静氛围，与火焰炽烈、袅袅升起蒸汽的开放式厨房灶台，形成鲜明对比。
花田说：“两年前，我们怀着一个简单的疑问在大阪淀屋桥开设了这家餐厅：如何以一种新的方式诠释中国菜？通过每天在厨房中对卓越的不懈追求，我们逐渐找到了自己的答案。”
“我们超越传统的烹饪技法和食材，将视觉、嗅觉、味觉、触觉，乃至升腾的热气，都融入菜肴的呈现之中，共同打造极致的味蕾享受。”
米其林指南如此评价：在多场比赛中不断锤炼创意的店主，精心呈现出独具匠心的中式料理。色彩斑斓、装盘精致的招牌菜“河内鸭”尤为令人叹服。搭配的特制金山寺味噌更是为这道菜特别委托专业味噌店精心调制，充分展现了对细节的极致追求。餐厅内烹饪声此起彼伏，新鲜料理的香气扑面而来，营造出如同置身顶级美食工坊般的沉浸式体验。
也有食客评价：“多次荣获烹饪比赛奖项的花田主厨，将美味的日本食材、药草和香料巧妙融合，创造出别具一格的中式料理，我们品尝到了让人难忘的佳肴。”、“令人心动的创意中餐”、“绝对美味”、“超越期待的用餐体验”。
成为一名“时令厨师”
花田表示：“我将持续专注于不断变化的时令食材，而我自身，也希望一直做一位没有终点的‘时令厨师’。”
餐厅有一道炸虾，搭配本山葵，以及山葵酱，由本山葵皮萃取的油制成的粉，还有用虾壳制成的油与马铃薯等所做的虾形薯片。
“芥末，这种冬季珍馐，其风味会随着季节发生显著变化。冬季静静储存养分，而春季则迸发出勃勃生机。早春芥末的辛辣味比冬季芥末更为温和，并带有清新提神的回味，是为菜肴增添色彩与风味的理想之选。”
他说：“在食材营养最丰富、味道最鲜美的时节，以恰当的份量、搭配和烹饪方法，将食材的魅力充分展现，这本身就是对食材的一种感恩。”
招牌菜的锤炼解构
比赛的终点，是餐厅的起点。花田洋平在各项比赛中锤炼的创作方法论：反向创作、减法思维、风味平衡、跨文化融合——被悉数呈现于 atelier HANADA 的厨房，化作一道道日常菜单上的招牌之作。传达着在传统与创意之间，探索属于自己的新中餐表达。
北京烤鸭“河内鸭”，融入多重匠心技艺
餐厅菜单上的北京烤鸭，是一道以此为灵感的创意菜。花田亲自拜访生产者，获得了稀有品牌鸭“河内鸭”的使用许可。这种鸭满足严格的卫生管理、高标准的加工设施和从生产到消费的可追溯体系。
制作时，花田还加入了淋油技艺。鸭子皮酥肉嫩，油脂在口中化开。此外，他又搭配了专门向味噌生产商定制的金山寺味噌，以法式烤饼卷食，鲜香味层层提升。
漆黑糖醋牛肉，竹炭为墨，盘中作画
这是花田将风味延伸至视觉艺术的一件代表作。牛肉松软可口，酱汁选用香港百年老店“八珍陈醋”，天然熟成的黑醋历经时光沉淀，带来醇厚圆润的酸香，裹覆在肉上呈现浓郁的漆黑色泽。
上桌时，厨师会用竹炭在盘子上手绘竹林图案，金黄色的杏子酱被塑造成立体圆润的“月亮”，红色辣椒粉则模仿落款印章，“可食用的艺术”由此得名。食客可以先尝一口原味，感受黑醋与牛肉交织的浓郁，再蘸取“月亮”酱汁体验酸甜的味觉变化。每一盘竹林都是独一无二的即兴创作，正如餐厅之名，这是一间持续产出惊喜的“美食工作室”。
茉莉花千层酥，春卷皮蜕变成的层叠雕塑
餐厅的招牌甜品有一道茉莉花千层酥。春卷皮烘焙后层层叠起，如雕塑般立体，卡仕达酱中融入了香气清雅的茉莉花茶，酥脆与柔滑形成美妙对比，每一季的甜品还会根据时令食材更换，契合时令主导的理念。
花田洋平的经历，或许能给中国餐饮从业者带来一些思考。在中国本土，新中餐的探索方兴未艾；在海外，像花田洋平这样的厨师也在用自己的方式诠释中餐的当代可能。每一种尝试，仿佛都在告诉人们：中餐的可能，远比想象更广阔……
首图来自：atelier HANADA，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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