2026 新西兰米其林指南发布：1 家二星、14 家一星，正式开启大洋洲版图
米其林指南正式将版图扩展至大洋洲地区。近日，《2026 新西兰米其林指南》首次发布，共收录来自奥克兰、惠灵顿、基督城和皇后镇四座城市的 110 家餐厅，其中包括 1 家米其林二星、14 家米其林一星餐厅、35 家必比登推介以及 60 家米其林指南入选餐厅。
这是米其林指南首次进入新西兰，米其林国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“这里不仅拥有众多优秀的餐厅，更呈现出一幅由独特风土塑造的现代美食地图。评审员在这里看到的是一种与自然和谐共生的饮食文化。”
他认为，新西兰四个地区各自展现了不同的饮食特色，但都围绕着同一个共同主题“纯粹（Purity）”。这种纯粹体现在高品质、季节性的本地食材，也体现在厨师尊重食材本味、让地域特色自然流露的烹饪理念。同时，无论是在繁华都市还是偏远小镇，真诚、朴实的待客之道也成为新西兰餐饮文化的重要组成部分。
本次榜单中，位于皇后镇的 Essence 成为新西兰唯一获得米其林二星的餐厅。餐厅由行政主厨 Paul Froggatt 掌舵，坐落于瓦卡蒂普湖畔的山坡之上，以低调简约的空间设计将焦点完全留给料理本身。Essence 提供两套品鉴菜单，以新西兰当季顶级食材为核心，结合精湛技法与现代创意，呈现出兼具层次感与平衡感的菜品。
此次共有 14 家餐厅获得米其林一星，覆盖四座主要城市。奥克兰取得最多一星餐厅，共有 5 家：其中 Tala 以萨摩亚饮食文化为灵感，通过多道式菜单重新演绎传统风味；Ahi 则围绕毛利文化中的“火（Ahi）”展开创作，以柴火烹饪和可溯源食材诠释现代新西兰料理。
其他三个城市的餐厅也各具特色，惠灵顿的 Logan Brown 餐厅位于一座宏伟的旧银行大楼内，在引人注目的建筑环境中供应层次丰富、烹饪精准的现代菜肴。基督城的 Tussock Hill 位于精品酒庄，仅供应午餐菜单，强调葡萄酒与风土之间的关系。皇后镇的 Sherwood 采用花园到餐桌理念，大部分食材来自自家菜园或周边采集，充分展现当地自然资源与季节变化。
除了星级评选外，米其林还公布了三项特别奖，以表彰餐厅背后的优秀人才。青年主厨奖颁给了基督城必比登餐厅 Londo 的主厨 Robert Fairs。服务奖由惠灵顿米其林入选餐厅 Graze 的 Stina Persen 获得。侍酒师奖则授予奥克兰 The French Café 的总经理兼首席侍酒师 Matthew Aitchison。
作为首次发布的新西兰指南，米其林一次性授予 15 家星级餐厅，在全球范围内都较为少见。这不仅意味着新西兰正式进入国际高级餐饮版图，也显示出当地以优质食材、自然风土和现代烹饪理念为核心的发展方向，正受到国际餐饮评价体系的高度认可。（编辑：山山）
附：2026 新西兰米其林一星完整榜单
占地 4 万平方英尺餐厅 AIR CCCC 宣布将暂停营业，前 Noma 主厨已退出运营
新加坡可持续餐饮项目 AIR CCCC 近日宣布，将于 7 月 19 日完成最后营业，随后进入闭店装修阶段，预计今年 10 月以全新概念重新开业。该项目由前 Noma 主厨、哥本哈根可持续餐厅 Amass 创办人 Matthew Orlando，巴厘岛 Room4Dessert 主厨 Will Goldfarb 共同创立。餐厅主打“循环烹饪”和零浪费的理念，尽可能将食材边角料，外皮及骨酪等看似已不能再被烹饪的食材转化为菜品。
AIR CCCC 于 2024 年 1 月在新加坡登普西山（Dempsey Hill）启幕，占地约 4 万平方英尺，由一栋 1970 年代公务员俱乐部建筑改造而成。名称中的 AIR 代表“Awareness、Impact and Responsibility”（意识、影响与责任）；CCCC 则代表“Circular Campus and Cooking Club”（循环园区与烹饪俱乐部）。这里不仅是餐厅，还涵盖种植园、发酵与研究空间、烹饪教室及大型户外草坪，是一个将餐饮、食品研究与公众教育融为一体的大型餐饮项目。
步入园区，一条长约 100 米的步道由停车场蜿蜒至主建筑，由国际知名建筑事务所 OMA 设计，沿途将空间自然划分为菜园与草坪两区。菜园种植辣椒、杨桃、艾草、琉璃苣、辣木等作物，食材可供餐厅现摘现用；草坪则供野餐、周末农夫市集及宠物友好活动使用。主建筑一楼采用可开合立面，打开后成为半户外用餐区，与草坪相连；二楼以玻璃面板围合，形成视野更私密的用餐空间，可俯瞰花园全景。开放式厨房位于一楼后侧，食客可观看菜品制作流程。
餐厅提供两种用餐模式：Chef's Choice 主厨套餐定价 98 新加坡元（不含税及服务费），含 6 道分享式菜品、配菜及甜点，需全桌统一预订，也可单点。除正餐外，餐厅每周五至周日上午 8 时至 12 时（或延至下午 3 时）提供“Sunrise”周末早午餐，供应农场直供食材、特调咖啡、冷压果汁及自制康普茶。户外草坪允许携宠用餐，是周末休闲的热门选择。
开业初期，餐厅曾推出一道珊瑚石斑鱼菜品非常出名。主厨采用“0浪费”烹饪法：鱼头熬成抹酱；鱼肉经低温油封处理，佐以青葱、黑蒜及鱼汤油醋汁；鱼骨则经高压烹煮后烘干磨粉，制成脆片或加入可食用薄饼。招牌脆炸蚝菇配以蔬菜边角料发酵制成的调味料，搭配胡椒酱及腌辣椒。另一道“重生巧克力”则摒弃传统可可豆，改用可可壳、咖啡果皮及椰肉等副产品，重构出近似巧克力的风味。这些菜品都在宣扬 AIR 所倡导的可持续餐饮，非单纯减少分量或改吃素食，而是通过发酵、腌制及再加工技术，提升所有食材的利用率。
开业后，AIR 曾入选《时代》杂志 2024 年度“世界最佳地点”榜单。然而，这一集餐厅、花园及研究设施于一体的庞大模式也意味着高昂的运营成本。目前，新加坡餐饮集团 Ebb & Flow 接手日常运营，而创始厨师 Orlando 返回哥本哈根，甜品师 Goldfarb 则将重心转回巴厘岛。两位创始主厨均已不再参与该项目运营。关于暂停营业的原因，经营方并未提及 AIR 面临财务困境。Ebb & Flow 集团表示，此次调整主要是重新梳理品牌定位，使菜品更鲜明地呈现亚洲属性。新项目仍将保留可持续理念，但会在 AIR 原有“亚洲食材融合欧洲技法”的基础上重新设计。因此，7 月 19 日不仅是装修前的短暂停业，更标志着 AIR 创始主厨时代的正式终结。新餐厅的名称、主厨阵容及菜单目前尚未公布。（编辑：一只鹤）
这位中国的女调酒师，荣获了 2026 亚洲 50 最佳酒吧揭晓的特别奖
7 月 28 日，2026 亚洲 50 最佳酒吧颁奖典礼将在澳门 Wynn Palace 永利皇宫举行。此前，率先公布的“待客艺术奖”由斯里兰卡著名海滨酒吧 Smoke & Bitters 获得。近日，又公布香港酒吧 Mius 创始人 Shelley Tai（戴钰芹）荣获 Altos Bartenders' Bartender Award 2026。这一奖项由 2026 年度上榜酒吧的调酒师投票选出，是唯一由同行评选的特别奖项。
Shelley 的职业生涯建立在对卓越的追求之上，尽管她本人从不这样描述。如果问她认为自己最大的优势是什么，她会说是认真负责，而非天赋或创造力。这显然是一个谦逊的回答。
Shelley 的调酒之旅始于 20 岁时一次偶然的机会，她觉得调酒看起来既好玩又有型。成为调酒师后，Shelley 感受到调酒所蕴含的无限可能。她曾在 Quinary 等知名酒吧提升技艺，受两位导师启迪，她深入思考调酒的风味和服务。
2018 年，Shelley 接到一项创作任务，为菜单设计一款饮品，这些食材包括：米、油、盐、酱油、姜或茶。她被分配到“米”，最终作品是一款以“粤菜好搭档”广东米酒“玉冰烧”为基酒的同名鸡尾酒“Yuk Bing Siu”。她先将糯米烘烤至散发出坚果般的温暖香气，再将芫荽籽浸泡在米酒中，然后加入苦艾酒，最后点缀一小片奶酪和微型芽苗。这款酒成功入选菜单，也为 Shelley 带来自信，“这是我第一款真正意义上的原创饮品，”她说，“感觉像是一个转折点。”
2019 年，Shelley 荣获了“Diageo World Class 世界顶尖调酒大赛”港澳区冠军。2020 年，她来到新加坡，帮助 Nutmeg & Clove 在新址重新开业，约五年后，她晋升为整个酒吧集团的运营总监。她对狮城的第一印象是绿意盎然，郁郁葱葱的花园和热带的湿润空气，“The Garden City”鸡尾酒的创作灵感正是由此而来，她说：“顾客们都很喜欢。”
Shelley 虽然内向，却拥有敏锐的观察力，她能在客人开口之前就察觉到他们的需求，或在同事疲惫前就给予支持。
2025 年底，Shelley 回到香港，开设了自己的酒吧 Mius，这标志着她所有努力的最终实现。酒吧低调而温馨，已成为深受街坊邻里喜爱的场所。Shelley 还与团队成员建立了深厚的友谊，也使她成为当今最受欢迎和最受尊敬的调酒师之一。
2026 亚洲 50 最佳酒吧盛会除了颁奖典礼，还精心策划了一系列活动，包括展示澳门多元餐饮文化的“调酒师盛宴”，以及“会见调酒师”专属媒体圆桌会等。调酒业界的对话与创意交流即将展开，敬请期待。（编辑：刘睿）
封面来源：Manja Wachsmuth，文章首图来源：Essence。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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