大暑节气，三伏正盛。“上蒸下煮”之际，来自山林湖海的响螺、竹蛏、六月黄、河虾、莲子、青瓜、菌菇、“水八仙”，烹制出鲜润、甜甘、酸香、藤椒等滋味，辅以醉制、糟卤腌制、乌梅浸渍，入味增香，可助力激活倦怠的味蕾。炭火炙烤的油脂焦香、冷藏成冻的清雅高汤……更添酣畅淋漓或消暑意趣。如今，各家餐厅都有哪些应季的美味出品？我们一起来看看。
菁禧荟
菁禧荟集团自 2015 年起，十一年间深耕上海餐饮版图。始终以家乡食材的挖掘与传统潮菜技艺的研习为原点，依托深厚的后厨功底与对食材特性的透彻把握，在恪守本味的同时不懈求新。伴随团队日臻成熟，菁禧荟已跃升为沪上高端潮菜领域的领航者——不仅连续九度荣膺黑珍珠三钻，更于 2026 年摘得沪苏浙米其林指南二星殊荣。
暑气正浓，菁禧荟应时呈献全新季节菜单，以山海为引，追寻夏日最鲜滋味。本季精选大连马粪海胆、蓝鳍金枪鱼、活海螺、竹蛏王、朝鲜海松叶蟹、杭州湾鲜活黄唇鮸鱼等时令海产，将不同海域的鲜味汇聚于一席。
盛夏的潮汕也是物产丰盈的宝库，菜单亦延续潮汕饮食传统，从本土食材中寻找季节风味：潮汕黄牛金钱花腱、土猪四点金、雪花猪肉等本地食材，结合普宁豆酱、潮汕酸菜、阿嫲无米粿、洪阳鲜肉粿汁等传统滋味；同时，云南建水草芽、白鸡枞、牛肝菌、鸡油菌，以及山东马踏湖脆藕、潮汕翡翠丝瓜、杜阮凉瓜等夏季时蔬亦悉数登场。山海之鲜与潮汕传统相遇，古法技艺与当代表达交织，共同铺陈一席属于夏日的潮味盛宴。
马粪海胆金枪鱼
精选当季大连马粪海胆，入口绵密甘润；蓝鳍金枪鱼油脂丰厚均衡，经炙烤后释放恰到好处的油脂香气。三年潮州菜脯带来陈香与爽脆口感，顶部点缀鱼子酱，为整道料理增添咸鲜层次。
南澳岛小响螺水鸭炖青瓜
以南澳岛限定水域薄壳小响螺为主角，配潮汕水鸭、土猪排骨、潮汕大青瓜及干贝，以潮式炖汤技法慢火炖煮三小时。汤色清澈，却蕴含浓郁鲜味；螺肉柔嫩弹润，青瓜与干贝释放自然清甜，呈现潮汕炖汤的经典风格。
鸡油菌烧金兰赤嘴公
花胶一直是菁禧荟的招牌之一。开业十一年来，餐厅坚持由潮汕总厨团队掌控传统技艺，尤其擅长干货发制。创始人杜建青每周亲自检查花胶发制状态，以确保多年如一的品质标准。季季新菜中，花胶从不缺席。本季选用来自越南金兰港湾的赤嘴鳘鱼花胶，胶质细腻，其中公肚更以爽滑弹牙的口感闻名，是高级花胶中的代表。以菁禧荟镇店海味高汤为基础，选用老鸡、排骨、瘦肉、大地鱼干、瑶柱、虾干等食材，历经六小时慢熬，再加入云南时令鸡油菌提鲜。入口时，花胶丰厚饱满，胶质感十足，搭配菌香与海味高汤的复合鲜味，展现潮菜对珍贵干货的精细运用。
潮汕老菜脯乌榄蒸黄唇鮸鱼
禁渔季中，海钓得来的杭州湾鲜活黄唇鮸鱼尤为难得。鱼肉莹白细嫩，主厨以潮汕传统老菜脯与乌榄共蒸，以发酵食材历经时间沉淀出的陈香，衬托鱼肉本身的鲜甜。入口鱼肉如蒜瓣，老菜脯与乌榄带来的醇厚香气渗入其中，使鲜味更加悠长。
洪阳鲜肉粿汁
这道粿汁承载着创始人杜建青家乡的饮食记忆。在潮汕人的日常早餐中，一碗米香柔润的粿条，是最熟悉的家乡味。潮汕不同地区各有独特粿条风格，而洪阳粿汁以细幼柔韧见长，选用当地新米磨浆制作，并空运至上海，以保留原始风味。主厨搭配潮汕新鲜土猪雪花肉与入夏鲜鱿，制成一碗汤清味鲜的粿汁，让米香、肉香与海味交融，呈现最质朴的潮汕滋味。
阿嬷手工无米粿
一部《给阿嬷的情书》带火的点心无米粿，是潮汕地区家家户户熟悉的传统小食。无米粿以手工揉制的红薯粉制作外皮，包裹鲜切韭菜粒，并搭配自制辣椒酱食用。潮汕有俗语：“粿皮愈韧，思念愈长”， 这份来自阿嬷厨房的味道，也寄托着主厨对家乡最深的记忆，希望宾客在一口之间，感受潮汕人对于故土滋味的珍惜与传承。
FYRE
上海新天地迎来一家以“火”为精神内核的全新餐饮空间——FYRE。餐厅将西式炭烤的炽烈、中式小炒的锅气与日式烧鸟的炭香共冶于一炉，用三种火候语言，将厨房中最原始、也最迷人的能量带到客人面前。
FYRE 的菜单首先根植于主厨深厚的意大利餐饮积淀，同时延展出三种鲜明的“火”之表达：西式炉火讲究时间与平衡，高温炙烤赋予食材焦香与肉汁，炉灶上的持续加热则让意面、烩饭与酱汁形成完整的风味结构；中式小炒以猛火快攻释放无可替代的锅气，让食物离锅那一刻的香气与温度直抵席前；烧鸟则聚焦炭火与熟度的精准把控，保留盐烤经典底色的同时融入创新风味，板前更提供每日限定的部位与口味。三种火候技法最终汇向同一处归途——让食物更有温度，也让人更自然地聚在一起。
主厨吴鸿鸣 Andrea Wu 旅居意大利多年，深谙意式烹饪哲学。副厨周明林 JJ 则擅长以云贵川风味为核心的亚洲融合创作，两位背景交织，使菜单兼具国际视野与本土亲和力。晚间体验以开放式厨房与板前座位为核心，八个板前席位让客人近距离观看火焰跃动、锅气升腾，随时与厨师交流灵感与火候。餐厅营造的是一种“朋友相聚”的松弛状态：一边吃饭一边聊天，一边喝酒一边看火光流转。除板前套餐外，自由零点场景亦满足更多不同需求。
围绕“以火为魂，因火而聚”的理念，FYRE 邀请《一饭封神》中的人气厨师，与主厨合作研发以“火”为主题的限定招牌菜。合作厨师包括杨艳彬 Justin、张健、光头火夫高拥昊、游牧小厨赵耀等，他们分别拥有中式、法餐、融合菜与地域风味等多元背景。此次合作并非一次性联名，而是加入餐厅关于“火”的叙事——不同技法的厨师在开放厨房中相遇，以一道菜回应火候、风味与相聚的理解。未来 FYRE 也将持续邀请更多厨师参与创作，让餐厅成为一个开放流动的风味现场。
FYRE 的意式开篇小食，呈现出菜单中更为轻巧随性的一面。土豆沙拉配温泉蛋鱼子酱，在绵密、柔润与咸鲜之间搭建起层次过渡，令经典沙拉化身轻盈精致的开场；低温澳洲牛肉片配金枪鱼酱以冷切肉、酱汁与鲜味构建和谐呼应；鸭肝配黄油面包则是夜色初临时分，佐酒开场的不错选择。
黑松露鸭肝烩饭，是 FYRE 西式炉火脉络中的标志性之作。这道菜的奥义不止于米粒的熟度，更在于炉火上反复搅动、让米粒层层吸纳汤汁并释放淀粉的耐心过程。黑松露的特殊香气、鸭肝的丰润脂香与米饭自身的乳化质感在热度中渐次交融，成就浓郁而富有层次的味觉体验。它不似炭烤肉类那般外放张扬，却以另一种方式诠释了意大利烹饪中对火候、时间与质地的精微把控。
除了意式料理，中式小炒为 FYRE 注入了亲切的市井烟火气息。胖豆芽炒土鸡蛋，用料朴素却最见功底，豆芽脆嫩爽口，土鸡蛋经热锅逼出浓烈香气，入口即能感知锅气。伊比利亚火腿炒土豆，将家常土豆的绵糯与火腿的咸鲜醇厚巧妙结合，赋予平凡食材一抹丰腴的深度。姜蓉小管以姜蓉提携海鲜的清甜与辛香，而豉椒胸口油炒牛舌则风味更为张扬，豆豉的咸香、辣椒的干烈、牛舌的弹韧与胸口油的脂润层层交织，是佐酒时不可错过的一道浓墨重彩。
烧鸟部分保持盐烤的经典路线，聚焦部位选材、熟度把控与炭火香气。烤鸡生蚝汁水充盈，炭火气息直抵味蕾；鸡腿肉则最考基本功，外皮焦脆、内里柔润，火候稍有过失便失之千里。经典部位之外，藤椒风味鸡皮在油脂爆破的酥脆感中融入一丝微麻，带来耳目一新的中式味觉印记；松露汁西冷提灯、盐烤鸽子与酱烤 M9 牛肉串等创意选择，则为烧鸟菜单扩充了更为丰富的味觉纵深。
悦山府 8 号 × GIA
7 月 21 日，一场跨越数千公里的水系对话在苏州展开。苏州黑珍珠一钻餐厅“悦山府 8 号”与越南河内米其林一星餐厅 GIA，以“八虾过海，双河传奇”为题，联袂献上一席致敬江河之味的夏日晚宴。
苏州悦山府 8 号主打现代苏菜料理，在苏帮菜深厚底韵之上，以现代手法重新演绎江南风物。团队深挖苏州本地食材本源——东山家禽果蔬、阳澄湖河鲜、洞庭山泉水、水八仙等，严循不时不食的古训，以中西结合的烹饪语言，将姑苏的山水风土化作盘中意境，在每一道菜品中重现水乡之美。
继去年夏季“七虾宴”获得食客与业内一致好评后，悦山府 8 号今夏再度升级，推出“八虾宴”。以虾籽、虾脑、虾仁、虾粉、虾油、虾汤、虾酱、虾籽酱油等八种虾之衍生物，搭配当季瓜果与水八仙，从前菜至甜点层层铺展，将江南夏日河虾的千般风味悉数呈现。
GIA 坐落于越南河内，是一间以当代视野呈现越南风味的精致料理餐厅。每一季菜单皆根植于对越南各地食材、季节节律与地域传统的深入研究，从产地出发，讲述每一味食材背后的风土故事。自 2023 年起，GIA 已连续四年蝉联米其林一星，主厨 Sam Tran 更荣膺越南首位米其林指南年轻主厨奖，她以细腻的视角与扎实的技艺，展现越南文化传统与本地生产者的匠心。
两座城市，一座以太湖、长江水系为脉，一座由红河贯穿而过，皆因水而兴、倚水而食。此番联手，以夏日河虾为引，辅以当季瓜果与水八仙，以“双河”之物产为纽带，构建出一席跨越国界的夏日盛宴。双方团队深入探讨苏州本地可获得的虾品、越南特色虾类及各类虾制品，思考如何在同一席间，以不同技法与呈现方式，讲述同一种食材因产地、工艺与文化记忆而衍生的多元美味。
前菜小吃
鱼子酱番茄醉虾脑，以三年陈乌梅浸渍当季番茄，果肉饱含汁水，将夏日的清甜紧锁其中。熟醉腌制后的鲜嫩虾脑与坚果碎一同酿入番茄，最后缀以卡露伽八年鱼子酱。一口咬下，酸甜与咸鲜在舌尖同时迸发，层次丰盈。六月黄蟹粉麻虾金枕包，手工炸制的枕头状薄壳中，酿入现拆阳澄湖六月黄蟹粉与餐厅自制的麻虾酱。麻虾酱天然发酵带来的独特鲜香，恰如其分地托起蟹粉的甘美，内外呼应，风味交融。
白菊鱼甲鱼冻
取意于苏式经典菊花鱼，以虾油糟卤先行腌制入味，再浇上甲鱼高汤冷藏成冻。甲鱼选自阳澄湖野生品种，慢火熬煮十小时至胶质尽出，汤汁鲜中蕴甘。冻面铺以细嫩鱼丝与滑润莼菜，清雅之姿，更添几分江南水乡的悠然意境。
八件子·虾茸豆花
传统五件子汤已是奢华，悦山府在此基础上升级为八件——东山三年老母鸡、娄门三年麻鸭、黑毛猪蹄髈、老鸽、金华火腿、阳澄湖甲鱼、太湖河虾与湛江沙虫干，在砂锅内以文火慢煨 8 小时以上，底汤清澈丰润，醇厚而不腻。虾茸豆花则脱胎于江南名菜鸡茸蛋，以同法处理河虾——鲜虾取净肉，刀背轻捶成茸，再手工塑成荷叶形。入口即化，山河至鲜汇入这一碗虾茸豆花，层层递进。
虾莲烩
此道曾摘得苏味大赛一等奖的创意佳作，将正当季的河虾虾仁、虾脑、虾籽搅成虾泥，重新做成一颗颗莲子造型，再和当季的莲子一起烹饪。“虾莲子”紧致弹牙，鲜甜味美，莲子的清香和酸甜的酱汁衬托，一勺之间，将江南夏日的清浅时光一并舀起。
太湖一号越南番茄虾酱
这道菜是两家餐厅的共创菜品，选用苏州最优质的本地食材之一——太湖一号，虾肉的外层包裹香芋丝，轻微油炸至酥脆，锁住虾肉的鲜嫩。搭配 GIA 标志性的越南番茄虾酱，酱汁的酸甜鲜香将虾之本味衬托得更加鲜明。
虾籽酱油冰淇淋
八虾季的精华——虾籽酱油，是这款甜品的灵魂所在。古法酿制虾籽酱油，需于春末采太湖虾籽，与黄豆酱共酿百日，清代《调鼎集》即有“虾油鲜极，可敌八珍”之誉。悦山府厨师选取活虾手剥虾籽，融入头道酱油悉心酿制。冰淇淋以虾脑与虾粉制为咸口，底部铺以苏州非遗风枵茶中的风枵，最后淋上自制虾籽酱油。咸鲜与冰甜、醇厚与绵密，冷暖交织，口感对比鲜明而富有趣味。
上海外滩瑞吉酒店·Spago Shanghai
承袭百年阿斯特宅邸底蕴的上海外滩瑞吉酒店，以「House of Celebration」尊邸精神为内核，持续探索奢适旅居与人文艺术、时令风味的共生之美。
盛夏之际，酒店双重磅焕新启幕：携手高端家居生活方式品牌 CHANGPHEL 山赴，重磅开启《勇者之境》沉浸式艺术特展；同时于高空露台餐厅 Spago Shanghai 推出全新夏季菜单及 Malibu 主题周末早午餐。一揽雪域人文艺术之雅致、加州海滨味蕾之松弛，为城市名流雅士呈献可沉浸、可品味、可治愈的高阶夏日宅邸生活方式。
艺术浸润宅邸雅境，风味治愈都市时光。位于上海外滩瑞吉酒店顶层的 Spago Shanghai 餐厅，汲取加州 Malibu 海岸慵懒松弛的度假氛围，依托传奇名厨 Wolfgang Puck 的加州料理理念，以“农场直送餐桌”为核心，甄选江南时令风物与环球优质食材，全新上线夏季单点菜单及 Malibu 主题周末早午餐，将西海岸随性自在的度假质感，融于外滩摩登盛景之中，为城市雅士打造兼具活力、雅致与松弛的夏日味蕾奢享。
全新夏季单点菜单，深挖时令本味、融汇东西料理巧思。餐厅严选当季甜玉米、藤熟番茄、秋月梨、蜜桃、杏子等原生风物，以克制考究的烹饪手法释放食材本真清甜。经典手工甜玉米意饺，每日现擀面皮搭配慢熬谷物内馅，糅合芝士奶香与鼠尾草黄油香气，尽揽盛夏谷物鲜甜；招牌缅因龙虾上海蟹黄意式烩饭，融合江南蟹黄鲜醇与进口龙虾的紧实弹嫩，让西式经典料理碰撞东方时令珍味；水煮缅因龙虾配秋月梨沙拉、藤熟番茄汤、时令鲜果布拉塔芝士等新品，清鲜解腻、层次丰盈，完美适配盛夏味蕾偏好。
Malibu 主题周末早午餐
同步上新的 Malibu 主题周末早午餐，复刻加州海岸慵懒社交模式，创新分享式用餐体验，涵盖手工前菜、精致甜品、任选主菜的丰富配置，囊括经典法式吐司、烟熏三文鱼班尼迪克蛋、乳清干酪番茄意面、炙烤和牛肉眼牛排等人气单品，兼顾仪式感与满足感。
松辉精肉
辉烧肉，作为屹立北京多年的日式熟成牛肉专门店拥有大量的拥趸，开业至今已经整整七年的时间，让熟成牛肉享誉京城的“背后大佬”其实是一个叫做王辉的北京人。在 2026 年，他终于带来了他的新作——松辉精肉。为了让更多的人吃到好的牛肉，他打造了这样一间店。
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松辉精肉，店名中“精肉”二字，藏着品牌核心逻辑：精选产地源头，精细分割熟成。并非简单陈列生鲜便可称作精肉，从源头牧场选品、专业排酸熟成，到精准部位分割，全链路层层把控，只为释放牛肉原生风味，让顾客买得安心、吃得放心。
店内核心肉品以隆铭牛为主线，辅以优质羊肉、鸡肉、海鲜；同时配套寿喜烧、菌菇呷哺锅物堂食，搭配多款日式定食，整体定价友好，适配日常消费。
和牛薄脆
和牛薄脆是牛脆脆的升级版，也是店里的招牌人气款小食。精选中国青岛隆铭牛的牛后腿肉，肉质紧实，纤维较粗，油脂丰富，风味浓郁，主要用于日式烧肉的针扒或会扒部位。经过湿式熟成后切成薄片、低温烘干而成，大约 6 斤生肉仅能出 1 斤成品。烘至酥脆的牛肉片，肉香与油香交织，越嚼越美味。
铁板牛肋条
焦香四溢的烤牛肋条，是店里极具质价比的一道菜。牛肋条经高温炙烤，油脂被充分激发，边缘微焦，内里仍保持着丰腴的肉汁。西冷、菲力、眼肉各具特色，蘸料搭配海盐、黑胡椒，还有山葵泥，每一口都吃出不同风味，可以充分感受肉香与调味的层次变化。
寿喜烧
餐厅定制铸铁平锅，用于制作寿喜烧，不同部位的牛肉，一片接一片现涮现吃，裹食山药泥的吃法很特别，王辉说这来源于日本，主要给不吃生鸡蛋或鸡蛋过敏人群带来另一种选择。
首图来自悦山府 8 号 × GIA，正文图片来自对应餐厅及活动。
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