都爱用蚂蚁入菜？韩国米二主厨或因此面临牢狱之灾......
近日，韩国一家米其林二星餐厅的老板因在甜品上加入蚂蚁装饰，而面临巨额罚款和最高一年的监禁。
依据韩国惯例，检方没有透露涉事餐厅及其老板的姓名。检察官指控该餐厅自 2021 年以来，持续从美国和泰国进口干蚂蚁，将其用作一道雪葩清口甜点的装饰和提味配料，总计约 49000 只蚂蚁被用于多道菜品中，仅这道蚂蚁雪葩就售出约 12200 份，营收约 1.2 亿韩元（约合人民币 55 万元）。
在一些亚洲、非洲和拉丁美洲文化中，存在食用蚂蚁的现象，有时甚至被视为美味佳肴。在哥伦比亚，蚁后与鱼子酱一样珍贵。许多欧美的顶级餐厅里，蚂蚁入菜的情况也并不少见，其酸度能给菜品带来特殊风味。例如哥本哈根的米其林二星餐厅 Alchemist，正在与科学家合作，利用活蚂蚁和冷冻蚂蚁发酵乳制品，制作出了“蚂蚁三明治”等广受讨论的菜品。
其实，韩国料理并不排斥昆虫。例如，Beondegi 就是一种传统的蒸蚕蛹小吃，通常由街头小贩用纸杯盛装出售。也有越来越多倡导者们强调，昆虫与其他动物产品一样，都是可靠的蛋白质来源。鉴于昆虫的养殖和收获比传统牲畜所需资源更少，它们为应对气候变化提供了一种有效途径。
但根据韩国的《食品卫生法》，只有包括蚱蜢和蚕在内的 10 种昆虫允许人类食用。食用其他任何昆虫——例如蚂蚁——都需要获得当局的特别批准。
韩国食品药品安全部发现一些食客在社交媒体发布的评论中，附上了菜肴上撒有蚂蚁的照片，此事才得以曝光。卫生部门还发现，该餐厅使用的蚂蚁“重金属含量比普通食用昆虫高出 55 倍”。
该餐厅的律师辩称，其厨师使用蚂蚁来增加菜肴的酸度，却没有意识到他曾在美国和欧洲使用过的食谱，在韩国是被法律禁止的。他们还表示，蚂蚁只用于餐厅 15 道菜菜单中的“一小部分”——仅作为冰沙的装饰。并且他们只向大约 60% 的顾客提供了蚂蚁，食客可选择是否添加入菜品中，也在菜单上明确告知。除蚂蚁外，食客还可以选择非蚂蚁配料，包括发酵醋和食用花卉。
目前检察官已对餐厅老板提起诉讼，根据该餐厅在过去四年中这道菜品的盈利情况，检察官要求法院对该餐厅处以 2000 万韩元（约合人民币 9.2 万元）的罚款。判决结果预计将于 9 月公布。（编辑：山山）
从 Le Du 到 Saam：泰国明星主厨 Ton 正式进入海外新餐饮市场
泰国明星主厨 Thitid "Ton" Tassanakajohn 的首家美国餐厅 Saam 于 7 月 24 日在旧金山 SoMa 区开业。这也是 Ton 首个落地亚洲以外的餐厅项目。Saam 位于 415 Brannan St.，由 Ton 与湾区泰国餐饮人 Tee Atthapon、Ty Choosuwan 共同打造——餐厅名称在泰语中意为"三"，既指三位合伙人，也象征泰国料理中辛、酸、咸三种核心味觉。
Ton 是过去十年亚洲餐饮界最具代表性的泰国厨师之一。他早年曾赴美国求学，就读于纽约 Culinary Institute of America，并曾在 Eleven Madison Park、Jean-Georges、The Modern 等多家星级餐厅工作。他的旗舰餐厅 Le Du 于 2023 年登上"亚洲 50 最佳餐厅"榜首，同年又拿到"世界 50 最佳餐厅"第 15 名。Ton 的另一家曼谷餐厅 Nusara 也屡获殊荣，不仅荣获米其林星级餐厅称号，更于 2025 年首次进入"世界 50 最佳餐厅"榜单第 35 位 ，并在 2026 年"亚洲 50 最佳餐厅"中攀升至第 5 位。对泰国餐饮而言，这象征着 Ton 带领现代泰国菜在国际 Fine Dining 体系中获得了更高的地位。
相比 Le Du 与 Nusara 的高端定位，新餐厅 Saam 在旧金山的风格更为轻松随性。谈及为何选址旧金山，Ton 表示当地已具备较成熟的高端泰餐基础。如 Kin Khao、Nari 等餐厅均获得过米其林认可，湾区食客对不那么"美式化"的泰国菜接受度较高。同时，湾区食材供应充沛，海鲜与农产品条件优越，适合 Ton 对区域泰菜进行升级表达。因此，Saam 是 Ton 利用旧金山本地资源打造的一家更日常、更开放的泰餐餐厅。
进入餐厅可见，Saam 并未以美国市场熟悉的泰式炒米粉、绿咖喱等大众菜品为主轴，而是强调区域泰国菜、古法食谱与湾区本地食材的融合，如海鲈配姜黄米、泰式爪哇羊肉咖喱、用虾酱和蚕豆烹制的虎虾等。这些菜品的重点在于 Ton 一贯强调的泰国味型：香料感鲜明、酸辣咸平衡、食材有地域溯源。对于餐厅后续发展，Ton 表示开业初期以晚餐为主，未来可能增设午餐服务或赏味菜单。这家餐厅是否会在明年的旧金山米其林榜单上崭露头角？我们拭目以待。（编辑：一只鹤）
从米其林二星到 100 多元的休闲餐厅，这位传奇主厨为何“自降身价”？
多年来，主厨 Andoni Luis Aduriz 的名字一直是实验、创新与先锋烹饪的代名词，凭借其打造的西班牙米其林二星餐厅 Mugaritz，不断拓宽高端料理的边界。而如今，他选择了一条全新道路，执掌一家休闲餐厅 Lotu。
日前，随着位于圣塞瓦斯蒂安酒店内的新餐厅 Lotu 开业，这位传奇主厨致力于打造一个以传统、欢聚以及国际经典餐饮为灵感的项目。这座建筑曾是西班牙最早的电影院之一，于 1914 年开业，近期被修缮为一家优雅别致的酒店。
餐厅名字“Lotu”意为“联合”或“连接”，诠释了项目的初衷，让餐桌成为人们相聚、交流、分享的空间。餐厅分布在酒店的多个区域，全天候陪伴食客。从供应早餐至晚间鸡尾酒的大堂酒吧，到改造自影院历史包厢区域的主餐厅，每一处空间体验各不相同，却统一延续餐厅核心理念。其风格是经典菜肴、经典环境、与经典人物相伴，几乎处处体现经典元素。
菜单如同一程汇集国际经典菜式与巴斯克地方特色的美食之旅。招牌菜如美国作家 Truman Capote 曾在纽约著名餐厅 Sardi's 点过的意式千层面、受历史悠久的 Palmer House 启发的惠灵顿牛排、搭配酸黄瓜和香槟芥末的精致酥皮肉派，以及献给 Gregorio Marañón 医生的特制菜肴，沿用 Azaldegui 餐厅传统做法等。
除了这些经典菜肴，菜单上还有很多休闲之选，双层牛肉碎汉堡、酸面包配熏牛肉三明治，以及圣塞巴斯蒂安风味蟹菜，定价均为 16 欧元（约合人民币 123 元），体现了主厨 Aduriz 的理念：高级料理与家常菜肴之间并无高下之分，汉堡和惠灵顿牛排可以共享同一张餐桌。
Lotu 不仅是一家新餐厅，它更代表着对待客之道的深刻反思。这个项目摒弃了当代高级料理中常见的追求“惊艳”的理念，转而重新发掘更为珍贵的东西：围坐餐桌的欢聚时光。烹饪技艺依然出自世界顶尖大厨之手，但主厨 Aduriz 选择回望过往，并证明：有时，真正的现代感恰恰在于重新发现记忆和欢聚的价值，同时又不失卓越品质。（编辑：刘睿）
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