汤姆·赫兰德与赞达亚的上海素食奇遇
这两天，全上海都在“偶遇”蜘蛛侠。
7 月 23 日，汤姆·赫兰德——没错，就是那个被中国粉丝亲昵唤作“荷兰弟”的第三代蜘蛛侠——与妻子赞达亚提前抵达上海，为 7 月 24 日《蜘蛛侠：崭新之日》的中国首映礼做准备。两人现身淮海中路、豫园等城市地标，被大批市民接连偶遇。赫兰德甚至因为扛不住上海的酷暑，临时冲进一家森马买了条短裤换上，直接让国货品牌收获了一波“泼天富贵”。
但真正让美食圈炸开锅的，是另一张照片，有网友拍到，这对好莱坞顶流夫妇出现在愚园路 1037 号，一家低调得差点被梧桐树掩映的老洋房里。
福和慧。上海素食界公认的“天花板”。
一个在纽约、伦敦什么米其林三星没吃过的好莱坞巨星，不远万里飞来上海，不去吃小笼包、不去吃本帮红烧肉，却钻进一家素食馆子。这到底是为什么？
素食，正在成为高级餐饮的“政治正确”
说起来，赫兰德和赞达亚对素食的偏爱并不令人意外。
过去几年，高端餐饮界正在经历一场静悄悄的“绿色革命”。越来越多的顶级餐厅开始拥抱植物基饮食，不再是因为什么玄学的“养生哲学”，而是因为——蔬菜，真的可以比肉做得更有意思。
2025 年 7 月，巴黎米其林三星餐厅 L'Arpège 的主厨阿兰·帕萨尔做了一个震惊法国美食界的决定：将菜单上几乎所有的动物产品全部移除，转向以植物为主的料理。这位 68 岁的传奇大厨，曾在 2001 年就率先从菜单中剔除了红肉，如今更进一步，连鱼、奶制品和蛋都请了出去，只保留餐厅自养蜂箱产的蜂蜜。他说：“曾经能用动物做到的一切，都将成为美好的回忆。今天，我走向的是一种情感的美食，一种更接近艺术的烹饪。”
而在大西洋彼岸，纽约的 Eleven Madison Park 早在 2021 年就完成了全素转型，并在 2022 年成为全球第一家以全植物菜单摘得米其林三星的餐厅。这家曾在 2017 年登顶“世界 50 最佳餐厅”榜首的传奇食府，用四年时间证明了一件事：顶级的素食，可以和顶级的荤食拥有同等的艺术高度——尽管他们在 2025 年又宣布回归肉食菜单，但那又是另一个故事了。
从巴黎到纽约，从伦敦到上海，高级素食餐厅正在重新定义“奢侈餐饮”这四个字。不是松露、不是鱼子酱，而是一颗番茄、一根茄子、一片瓜——当它们被做到极致的时候，那种直击灵魂的美味，丝毫不输给任何一块和牛。
福和慧：藏在愚园路老洋房里的素食神殿
那么，赫兰德和赞达亚选择的这家福和慧，到底是什么来头？
它静静栖身于愚园路的老洋房之中，名字来源于创始人方元对“福慧双修”的理解。餐厅由国内顶级设计师吕永中操刀，独占三层楼，以包间为主，融合青铜器文物展示与禅意景观设计。走进这里，仿佛从上海的喧嚣街头瞬间切换到一个静谧的禅意空间。
而在荣誉上，福和慧早已不需要任何多余的介绍：
米其林二星
黑珍珠二钻
连续多年入选“亚洲 50 最佳餐厅” ，多次蝉联中国大陆榜首
2026 年攀升至亚洲第 11 名
更重要的是，福和慧的哲学与那些堆砌松露、鱼子酱的高端餐厅截然不同。正如一位食评人所写：“这里几乎没有堆叠昂贵食材，却依然拿下了今年的米其林二星和亚洲 50 佳第 11 名。主厨团队对食材本味的极致探索，让不同食材在同一口中对话。”
简单说就是：不堆料，只堆功夫。
夏季菜单：一场关于蔬菜的交响乐
福和慧每季度更换一次菜单，严格遵循时令。而赫兰德和赞达亚赶上的，正是 2026 年的夏季菜单。
不要小看开胃小食。它是一家餐厅技术、审美、风味的浓缩体现。
很多餐厅会用酸开场，打开味蕾，福和慧却选了海苔与碧根果的“鲜”来先声夺人：外层是老豆腐炸的球，内里包裹了碧根果、芝麻、海苔，顶部点缀一片腌渍过的沙葛。
这一杯美得像果冻的，是爱玉果的籽煮水冷却后形成的凝冻；剔透的红色来自紫苏花遇到青梅汁后的自然着色。酸甜冰凉，非常适合上海最近直冲 40 度的天气。
接下来是一道让“豆浆星人”狂喜的作品——你能看出那是豆包吗？千张豆皮一层一层压制，用豆浆焖煮，吸饱了汤汁，底部还铺了榄仁。这哪是豆包，这是用时间换来的艺术品。
然后是一道卷饼。服务生会告诉你，这个小小的卷饼里卷了整整八种食材：台州的萝卜干、上海练塘的茭白、青海的彩虹甜菜、新疆的黄胡萝卜、宁波的米面、安徽的茶豆干、云南的大荷兰豆以及野生干巴菌，小小的饼皮里大有乾坤。饼皮则微微煎过，有香气但不油腻。咬开的瞬间，直冲天灵盖的是干巴菌的香气——一口抵万金。有人可能会说“煎饼果子比这好吃”，我只想说：煎饼果子这一盘输得心服口服。
来自武夷山国家公园里有机种植的丝瓜，表皮切得薄到让人想问“经过丝瓜同意了吗”，下层是竹荪、蒲瓜衣和扁尖笋。但吃完之后，丝瓜大概也会同意——菜有菜香，花有花香，那是久违了的蔬菜本身的甜味。
听到滋滋声的那道菜，是素食版的地三鲜。来自西双版纳的迷你茄子，上面撒了茨菇、藜麦、白洋葱、土豆碎，混合着底部的甜椒酱，九层塔和蒜香丝丝入扣。这是地三鲜最成功的一次改良。
节瓜花里通常酿的是虾肉或各种肉类，但福和慧在里面酿了蒲菜、酸菜和马蹄，配合底部的酸木瓜和树番茄汤汁。吃到一半，人开胃了——素的，也可以这么有层次。
炸普洱甜笋上桌时，服务生会现场撒上来自柬埔寨的贡布胡椒——那种自带奶感的香气瞬间爆炸。配上乳白的根芹泥，有悉尼油酥炸的脆感，奶奶的，很贴心。
玉米在这里被玩出了花：黄玉米泥、玉米笋、玉米胚芽、水果玉米，四种形态混合出一种胜似奶油玉米浓汤的浓郁，再搭配烤过的青头菌，烟熏香气和仿佛吃肉的糯感交织在一起。
上海的夏天吃冷面，也吃冷馄饨。让馄饨皮筋道好吃的秘诀是，煮好捞起，用风把表皮快速吹干。这种方法做出的冷馄饨更有口感。福和慧的版本保留了冷馄饨的精髓，绿色酱汁则用了开心果和藤椒进行调配，最后点上灵魂红辣油。给“蜘蛛侠”夫妇，带来中国式的震撼——这一盘，上海冷馄饨上大分！
中餐苦干冰久矣。很长一段时间，似乎高级中餐不放点干冰就不让吃饭。但福和慧这道莲藕的干冰，用得一点也不俗气——美到飞仙。将花瓣上的干桂花倒进碗里，花香、藕香、莲子香，每一口都打在心巴上。
所以，蜘蛛侠为什么选择这里？
也许是因为，当一个在银幕上飞檐走壁拯救世界的人坐下来，他最想要的不是复杂的炫技，而是一顿能让味蕾和心灵都安静下来的饭。
福和慧给的，正是这样的体验。它不试图用肉来讨好你，也不刻意用素来教育你。它只是把每一颗蔬菜、每一粒谷物最本真的样子呈现出来——然后告诉你：这就够了。
汤姆·赫兰德和赞达亚在纽约或许吃过 Eleven Madison Park，在巴黎或许吃过 L'Arpège。但他们来到上海，选择了福和慧。
这不是偶然。这是一座城市、一家餐厅、一个主厨团队，用十几年如一日的坚持，换来的世界级认可。
现在出门绕两步就能 get 蜘蛛侠同款——不过提醒一句，记得提前预约。毕竟，连蜘蛛侠都要排队的地方，你最好别指望 walk-in。
首图来源：Tonsil。
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