第二季「寻新计划-云南站」结束了，回来后总能收到一些厨师朋友的留言：
“下一次在什么时候，也带带我呗…”
“一年一次太少了，要求每季一次！”
“你们这队伍还能再壮大点吗？”
“有没有返场呀？”
……
字面上看像是在提要求，可是我们心里却是暖暖的。
回想去年第一季刚发起时候并没有想太多，仅仅是因为要完成一个简单的约定——带厨师朋友去尝尝大城市没有的。
可没想到仅是一个简单约定，让我们开始要筹备第三季了。
这两年，我们从成都到雅安到青城山；从昆明经楚雄到大理凤羽…
大家从各自的城市出发，保守估算往返跋涉 9722 公里，
到成都到雅安到青城山；从昆明经楚雄到大理凤羽……
说实话，「寻新计划」去的地方并不好走，都是游客不来的地方
起初，很多人把它想成美食度假团，
到后来发现：误会了！
我们只是希望在产地与餐饮行业之间，建立一种双向流动的纽带；
把地方的食材、知识、人物与生活方式带出去；
也把主厨的专业理解、创新思路与行业关注留下来。
再说得长期主义一点：
“是想与厨师朋友们一起，挖掘中华美食的实力，助力中国厨师自信与强大。”
不可否认，云南的物产丰富，领跑全国
但并不是所有人都能说清楚云南食材当家花魁——菌菇背后的味道密码
甚至“菌子和蘑菇是不是一码事？”
这种灵魂拷问，连寻新团中“老”师傅也不能准确回答
于是，我们的故事
便从一朵菌开始，从一张证书结束
启幕开篇，便搭建了一个灵感体系
我们请到了：
「滇山悦海 by 泓0871臻选云南菜」创始主理人刘新老师
与主厨们聊菜品背后的食材逻辑，
讨论云南风味进入当代餐饮哪些需要坚守，哪些需要重新表达～
请到了：
《食菌记》作者柳开林拆解菌菇生长环境、品种特征到辨识方法与烹饪逻辑
再走进菜市场，从菌子、蔬菜、香料和腌制品，看懂产地、时令与价格
夜晚，
昆明黑珍珠一钻「依锦上庭」行政总厨陆功捷师傅，以滇粤融合的菌菇宴回应白天的所见，
带寻新团见证了另一种比菜谱更生动的烹饪体系……
队员说：这一天的信息量，足以赶上大学里的一堂课
……
厨房战场，很多时候要求厨师 “跳过情绪做事”
而「寻新」恰恰是要让情绪成为新的生产力
用体验后的情绪，带来新的表达与连接
第二站更野，往山里去
厨房里大家习惯看食材的质地、香气与最佳火候
进入山林后，会看到的是另一套尺度：
天气的变化、土地的状态、采集者的经验，以及季节给予人类的有限窗口。
楚雄乡宴，没有复杂的摆盘，按当地人的经验被烹煮端上桌
呈现的是风土进入日常的方式。
当初设想：
“啊？这样安排不挨骂吗！”
但恰恰成了此行最难忘的味道
不被人为设计，而是在人与土地长久相处的过程中自然形成。
田园酿造FARMentation®主理人楚雄小伙-罗宇晨
是我们偶然间在北京认识的小伙
凭借一股“要走出”的梦想
一路从小县城出发，成为留法的酿造学博士
然后又回到最初长大的原点
以酿造连接土地、时间与当代消费，尝试打造属于云南的“农业潮牌”
在说起他现在的执着眼睛里会发光
寻新，寻新
我们所寻找的不仅味道，也是味道背后“反哺归真”的生命力
寻找不让都市人躺平的稀缺解药！
提云南，就不能不提苍山洱海
可谁到访过洱海的源头，凤羽——四百年前，被徐霞客盛赞为人间桃花源
寻新团的最后一站便落在这里！
8000 亩的水稻，供养出高品质的白米颗颗会闪光
稻田鱼、凤羽鸡、山间鹅、姜柄瓜、饵块、乳扇、藠头、水芹菜、折耳根、生皮……
每一块食材碎片，拼在一起，就是一幅原生态的美食地图。
但，很多人不知道它！
厨师们兵分三路：找山货、找河鲜，找特产
力争将这块风土地图搜齐
没有预设的菜单，更没完备的后厨系统
具象化的大地餐桌就此展开
90 分钟 13 道菜
姜柄瓜与凤羽鸡相遇，
酸汤酱为稻田鱼建立明快的味觉骨架，
生皮、折耳根与黄飞红碎碎椒碰撞出复合层次，
乳扇也在新的技法中展现出不同质地……
精彩！
这些东西大城市里有吗？
于是，
我们又回到了最初的那个约定——去尝尝大城市没有的。
你或许会问：
“这 13 道菜我们吃得到吗？”
对不起，它们被留在了凤羽
寻新团作为美食文化礼物送给了这个美丽的古镇
我们相信，
未来它们会以另一种方式，出现在更多人的桌上。
写到这里，也想坦诚地说几句
现代餐饮行业，很多时候教我们“快”
——更快地上新、更快地复制、更快地规模化。
「寻新」是想让大家重新认识“慢”
四天三晚，认识云南，当然不够
很多寨子我们没来得及去，
很多食材只来得及看一眼，
很多故事只能带回一半。
也有人问我们：“带出去”，到底带出去了多少？
我们诚实回答：比我们想带的少。
那 13 道菜，会不会真的出现在某个城市的菜单上？我们也不知道。
但正因为不知道，才要继续做下去。
“寻新”不是离开传统去追逐新奇，而是深入传统内部，看见那些尚未被充分认识的价值。
我们相信，中国风味的未来不只发生在城市餐厅里，
也生长在山林、市场、田野与村寨之中。
它需要有人俯身发现，有人专业地理解，讲给更远的人听！
第二季云南站已经结束，但从产地到餐桌、从地方到行业的流动仍在继续。
把风土带出去，让更多人看见。
把创意留下来，让一方味道继续生长。
“带出去，留下来”
请相信，那些被我们带走的味道，不会真正离开。
它们会在未来的某张菜单上，与你重逢。
下一次，我们仍将回到产地，寻找中国味道正在发生的新可能。
“大地藏有万千未知，追味之人步履不止。
每一次实地探寻，都是奔赴者专属的回响。”
「寻新」第三季我们再见……
特别鸣谢：感谢本次活动合作伙伴及支持单位：晚宴饮用酒水由田园酿造FARMentation®、干露葡萄酒集团提供；晚宴饮用水由阿尔卑斯意富雅矿泉水提供；晚宴主食由凤羽白米提供；场地由凤羽慢城农庄支持。
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