秋意渐浓，寒露凝霜，天地间褪去燥热，添了几分清寒。栗子、南瓜、玉米、螃蟹、三文鱼、苹果、橙子、桂花等纷纷登场，各类海鲜瓜果入馔，或清润，或温补，或鲜甜。一席寒露时令菜，把秋天的风露与丰饶端上桌。现在，让我们一起看看餐厅都有哪些特色新佳肴。
Caprice
位于香港四季酒店六楼的 Caprice，是香港最具代表性的高级法国餐厅之一，从 2019 年起连续八年蝉联米其林三星，以稳定而卓越的表现诠释经典法式烹饪艺术。餐厅结合全球顶级时令食材、创新技术与精湛厨艺，带来兼具传统底蕴与当代风格的法国料理。
室内空间由香港 Spin Design Studio 设计，以现代中国风装饰点缀，捷克水晶吊灯、开放式厨房与落地窗外的维多利亚港景致，共同营造出优雅而开阔的用餐氛围。细致周到的服务之外，Caprice 亦以丰富的葡萄酒选择及专属芝士窖闻名，汇集多款法国手工芝士，为整套用餐体验增添风味层次。
行政总厨 Guillaume Galliot 是法国厨艺界才华出众的代表人物。他在卢瓦尔河谷长大，从米其林三星餐厅 Jardin des Sens 起步，他辗转不同文化与饮食传统，不断拓展自己的烹饪视野。2017 年加入香港四季酒店后，他将前瞻视野带入 Caprice，在熟悉的法式框架中寻找更多可能。他相信美食讲究情感，追求食材本身的状态与不同风味之间的完美平衡；他坚持总从最简单的食材中发现珍贵之处，并将其转化为与众不同的菜品。在他的带领下，Caprice 的料理既保留法国菜讲究技法与层次的传统，又结合当季食材与创意灵感，呈现更加开放而鲜活的一面。
番茄伴日本甜虾及罗勒伴芒果配特级鱼子酱
主厨 Guillaume 对时令食材的捕捉，正体现在本季清新的前菜之中。他将目光聚焦于法国种植的优质番茄，这些番茄在最佳成熟期采摘，空运至香港，保留其丰沛汁水与自然酸甜，以及浓郁而饱满的番茄风味。番茄经过轻度调味与腌渍，与鲜甜细嫩的日本甜虾相遇，搭配凤尾鱼布拉塔奶油、罗勒与香草番茄水，再以芒果啫喱增添一抹热带果香，最后覆上少量特级鱼子酱提鲜。酸甜、清香、咸鲜层层交织，入口清爽，却并不单薄，在细腻的风味变化中展现食材最好的季节状态。
香烤松茸伴无花果酱
菌子季的松茸风味浓郁，成为了这道菜的主角。松茸对半切开，以黄油煎脆，激发出松茸本身自然的奶油般香气。高温令表面形成一层轻薄脆壳，内里仍保持其本身的脆韧口感与多汁质地。两片薄切的松茸刺身铺于其上，以生食的清脆与鲜香，增加另一重质感。底部的无花果酱则带来圆润柔美的甜感，果香与松茸的菌菇香气相互映衬，是对初秋风味的一次细腻表达。
特式海龙皇汤伴茴香及蒜香酱
这道更像是一场浓缩于一碗之中的海味盛宴。帝王蟹肉鲜甜细嫩，鱿鱼带着恰到好处的弹韧，青口贝则为整体增添鲜润。虾壳熬出的鲜味构成汤底饱满而深邃的风味基础，多种海鲜浸润其中，茴香带来清新的植物香气，让浓郁的汤底并没有因此显得厚重。
法国乳鸽伴鸭肝及车厘子配红菜头
主菜是来自法国的乳鸽，鸽胸经过精准的火候，呈现粉嫩多汁的半熟质地，突出乳鸽本身浓郁而干净的肉香。绵密丰润的鸭肝与乳鸽搭配，为整体增添更深的脂香与醇厚。两款酱汁分别勾勒出不同的风味层次，在浓郁之中碰撞清新的草本气息，让禽肉与鸭肝的丰腴感更加立体。红菜头的自然泥土气息和车厘子的酸甜，则带来另一重平衡，将整道主菜的风味从浓郁拉回轻盈。
朱古力梳乎厘配香草薄荷雪糕
收尾，经典的朱古力梳乎厘以轻盈蓬松的姿态登场。刚出炉的梳乎厘造型完美，高高鼓起。先吃原味，一勺下去，外层轻盈酥脆，内里绵软如云，入口即化，温热的朱古力香气随之释放，在口中占据味蕾。再把薄荷冰淇淋放入其中，清新的奶酱化入舒芙蕾的孔隙，冷热交融之间，既有朱古力的醇厚，也有薄荷带来的清爽。
Q Mex Bar & Grill 库迈墨西哥餐吧（五棵松店）
被誉为北京“墨西哥驻京办”的餐饮品牌 Q MEX 库迈，其品牌全新 5.0 版菜单于近日正式上线。自 2012 年在京创立至今，Q MEX 已先后布局三里屯、蓝色港湾等核心商圈，并于 2025 年迎来华熙 LIVE 店的正式开业，目前在北京地区共拥有 5 家门店。Q MEX 始终秉持“Quality Mexican”的品牌理念，致力于将地道的高品质墨西哥美食呈现给中国食客。
五棵松店位于北京海淀区华熙 LIVE 核心区，宜家对面，是一个集潮酷艺术与热闹社交于一体的墨西哥式餐吧，350 平米的开阔空间内，特邀西班牙艺术家 MIGUEL ANGEL EMERICO 创作的巨型涂鸦壁画营造出浓郁的艺术气息。室外台球桌、直播体育赛事的超大屏幕以及定期举办的主题派对，让这里全天候充满活力。而餐厅提供的私密包间、宠物友好服务及深夜营业时段，则让无论是朋友聚餐、观赛狂欢还是夜生活小酌的食客，都能在品尝全新升级的墨西哥风味之余，找到属于自己的欢乐角落。
此次菜单焕新，由行政总厨 Marcus Medina 与 Peter Zhang 联袂操刀，在传承经典墨式风味的基础上大胆革新，带来一场从街头小吃到海鲜盛宴的味觉盛宴。墨西哥卷、塔可、披萨、牛排和烤鸡，周一至周四餐厅还为食客提供五折优惠的特选美食。随着 5.0 版菜单的全面上线，Q MEX 再次印证了其“不止是餐厅”的品牌主张——这里是美食的起点，更是墨西哥文化与城市社交生活的交汇之地。
莎莎拼盘
全新菜单以“莎莎拼盘”拉开序幕，一次性集齐新鲜番茄莎莎、烟熏番茄莎莎和经典墨西哥莎莎三种特色辣味蘸酱，搭配自制香脆玉米片，无论是看球聚会还是佐酒欢聚，都是绝佳之选。
墨西哥街头风味玉米
一整根墨西哥街头风味玉米，烹饪时将炭烤玉米裹以奶香酱汁，撒上自制奶酪碎与辣椒粉，带来地道的拉丁街头风情。
香肠碎玉米乳酪球
香肠碎玉米乳酪球以酥脆面包屑炸制，内含香肠碎与玉米，顶部淋酸奶油与烟熏蛋黄酱，外酥里嫩、层次丰富。
阿斗波风味炸鸡翅
阿斗波风味炸鸡翅升级后外皮香脆、内里多汁，淋上墨西哥独特风味辣椒汁，酸辣可口。
墨式塔马利玉米粽杯
墨式塔马利玉米粽杯将墨西哥文化中占有重要地位的“玉米粽”（Tamale）以精巧杯装形式重新演绎。柔软蒸制的玉米面打底，辅以手撕牛肉的醇厚、融化芝士的丝滑、酸奶油的绵润，再点缀新鲜番茄莎莎酱的酸爽与墨西哥辣椒碎的辛香，层层递进。
烤 BBQ 猪肋排
烤 BBQ 猪肋排经低温慢炖 8 小时至肉质软嫩，裹以秘制墨西哥烟熏 BBQ 酱，配卷心菜沙拉，每一口都吮指留香。阿斗波风味虾则选用以干辣椒、醋、香料调制而成的浓郁阿斗波酱（Adobo），烟熏风味浓郁，与鲜甜虾仁在玉米片的脆响中激情碰撞。
比利亚千层面
本次升级的重磅之作当属比利亚千层面，是墨式与意式的完美跨界融合。手工鸡蛋面皮如丝绸般柔韧，层间夹入慢炖墨西哥肉酱，在融化奶酪的绵长拉丝中盘旋交融，烤至金黄微焦的奶酪脆壳之下，白酱的温润奶香与肉酱的辛香浓烈巧妙对峙，最后浇淋一勺浓郁醇厚的比利亚汁，将整道菜的香料辛香与肉香推向高潮。
墨西哥铁扒三文鱼
墨西哥铁扒三文鱼则以炭火炙烤冰岛三文鱼，鱼皮焦脆紧锁肉汁，内里柔嫩如瓣，丰腴油脂在口中缓缓化开，点睛之笔是绿番茄莎莎奶油酱，清新的酸度与奶香恰好平衡鱼肉的丰腴，搭配烟熏玉米的焦香颗粒与墨西哥八宝饭的软糯，焦、嫩、酸、脆、糯层层递进，一盘中尝尽墨式风情的明快与热烈。
芒果玛格丽特
芒果玛格丽特以龙舌兰的植物辛香为基底，君度橙酒的柑橘气息轻巧缠绕，新鲜芒果与青柠果泥的绵密与酸度在冰粒碰撞间达成平衡，酸甜热烈，一口仿佛坠入热带午后阳光。
桑格利亚
桑格利亚以冰镇红葡萄酒煮过的苹果、橙子等鲜切果块浸润，果香与酒香在低温中缓慢交融，度数低且酸甜可口，是聚会上百搭又讨喜的那一杯。
滨海人家海鲜楼 × 台州龙宴
对于温州、台州的厨师而言，东海并不陌生。
鱼蟹虾贝从海上而来，是沿海厨房最熟悉的食材，也是地方风味的直接来源。近日，「温台双城秋宴」在温州乐清滨海人家海鲜楼举行，台州龙宴会创始人王金宝携团队与滨海人家主厨团队同席而作，让同一片海的鲜味呈现出两种不同的答案。
这场相遇，让温州与台州厨师围着同一口灶台，以当日渔获各自作答。两地相距不远，风味却因水土与日常各有脾气；同席而作，也让那些容易被“浙菜”或“海鲜”概括的地方风味重新被看见。
温州与台州同在东海之滨，共享相近渔获，大黄鱼、望潮、跳跳鱼、江蟹、蝤蠓等海味，在两地餐桌上却各有风味：温州偏爱本味与鲜活，台州更擅长糟香与复合风味。盐、酒、糟与风日沉淀出的地方味觉，也在这一席餐桌上相遇。
黄鱼两做
两种思路，在大黄鱼这道菜上尤其明显。滨海人家以家烧野生大黄鱼突出本味鲜香，台州龙宴则以糟油霉鱼松蒸大黄鱼添入发酵醇香。双黄鱼同席，既是乐清宴席的讲究，也呈现了两地对“鲜”的不同理解。
鸡汤灼韭香望潮
望潮的做法也各有章法。滨海人家以乐清粉干同烧，海蚯蚓提鲜；龙宴则以鸡汤灼韭香望潮，用鸡汤托起脆嫩，再以韭香收味。两道菜手法不同，却都保留了鲜味的地方印记。
乐清三拼五大碗
前菜以乐清三拼五大碗开场，蒸海味、晒鱼干与生腌海鲜层层铺开，尽显沿海人的惜鲜智慧。生腌借盐、酒与时间留鲜，晒鲞交给海风与日光；台州糟香与炸沙丁鱼，也延续着这份惜鲜之道。
主菜
主菜一席，几乎将温州海鲜的家常技法尽数铺开：传统焗白江蟹、盐炒跳跳鱼、酒炖黄鱼胶，以及蝤蠓烧八棱瓜、芒种虾皮芥菜芯和葱油胡椒猪肚仔排煲，咸鲜、酒香、酸辣交错。
蝤蠓温州特色糯米饭
宴席收尾，同样没有离开乐清的饮食记忆。主食以蝤蠓温州特色糯米饭收拢，配水潺饼，也为这席东海风味添了一笔山野气息。
首图来自 Caprice 餐厅，正文图片来自对应餐厅（除标注外）。
返回
