澳大利亚终于有米其林星了，首家二星餐厅揭晓
10 月 14 日，2027 南澳大利亚米其林指南正式发布。这是米其林指南首次登陆澳大利亚，共收录 77 家餐厅，其中包括 11 家米其林星级餐厅、16 家必比登推介餐厅和 50 家米其林入选餐厅。
米其林国际总监 Gwendal Poullennec 表示，南澳大利亚首秀令人印象深刻，展现出一种真正有深度的饮食文化：优质食材、技艺娴熟的主厨与鲜明的地方感交织在一起，欧洲、东南亚和日本传统与昆当果（Quandong）、柠檬香桃木（Lemon myrtle）、澳洲本土肉类等食材相融合，并非为了标新立异，而是对风土的真实表达。
首版榜单中，唯一获得二星的餐厅是阿德莱德的 Magill Estate Restaurant。餐厅由主厨 Scott Huggins 领衔，以十余道的品尝菜单以精准烹饪技法呈现澳大利亚食材，海胆配雪豆和龙蒿叶、春季羊肉惠灵顿配苤蓝等菜品令人印象深刻。餐厅坐落在阿德莱德山麓，俯瞰世界闻名的奔富（Penfolds）酒庄葡萄园，葡萄酒自然是体验核心，其标志性配酒展现了南澳酿酒师的专业度与才华。
10 家餐厅获得一星。其中，Anvers Restaurant 位于阿德莱德山乡村，坐拥全景视野。主厨 Connor Bishop 的“Long Story”菜单讲述现代澳大利亚烹饪故事，袋鼠、鳕鱼和风味十足的丹波面包（damper）是主角，搭配 Anvers 葡萄酒。Aptos 则由一座旧教堂翻新改造而成，主厨 Justin James 在超过三小时的用餐过程中，穿越三个不同的房间，呈现以本土食材为核心的创意品尝菜单。
其余一星餐厅包括：arkhé、Aurora at ILA、Skillogalee Barrel House、Botanic、Esmay、Hentley Farm、LVN Restaurant at Bird in Hand、Maxwell Restaurant。许多餐厅以明火烹饪为特色，让本地食材自己说话，烹饪技法精致却不拘谨，温暖而独特。
三项米其林特别奖同时公布：服务奖授予 Allegra Dining Room 的 Melissa Pisanelli 女士，她与丈夫共同经营餐厅，奉行植物性烹饪理念；年轻厨师奖授予 Shōbōsho 的 Shakaan Abillion，他以敏锐的感知力和严谨的态度，将菲律宾传统融入柴火烹饪之中；侍酒师奖授予 Hardy’s Verandah 的 Maxime Martin，以“南澳至上”的理念，力挺南澳的葡萄酒生产商和产区，讲述风土人情。此外，在米其林指南推出的全新平台“Mindful Voices”，Penobscot 的 Nicola Palmer 成为南澳代表之一，餐厅以 10 座吧台的沉浸式体验诠释了“从农场到餐桌”的理念，在这里用餐更像是亲身参与一场烹饪大师班。
Poullennec 在开幕致辞中补充道：“米其林评审员发现，这里的餐饮呈现出非凡的多样性。食物不仅仅是故事的一部分，它更定义了你的故事。”（编辑：山山）
网红餐厅被曝收取神秘“管理费”，引发舆论热议
去餐厅吃一顿饭，除了付餐费，还有强制 20% 小费、10.25% 销售税，外加一笔 5% 的管理费。近日，洛杉矶一家网红餐厅因为这张账单的多重收费问题，被推上舆论的风口浪尖。
事情发生在洛杉矶市中心 Delphi 酒店屋顶的 Üca Terraza 餐厅。这家主打“图卢姆风格”的拉丁美洲餐厅，最近被一位顾客在网络上曝光：结账时发现账单上多了一笔 5% 的“管理费”。据悉，这位客人点了两瓶啤酒、一瓶矿泉水和三道餐食，账单为 173.25 美元（已包含 5% 管理费），加上小费和销售税后，总价达到 226.36 美元。顾客在帖子中写道：“以我得到的食物分量来说，价格本来就已经偏高了。强制收小费，再加一笔管理费，我觉得非常过分。”
事实上，这家餐厅网站的菜单上确实有细则说明：这笔 5% 的附加费“不是小费，由餐厅全额保留，用于支付不断上涨的工资和福利成本。”但不少网友并不买账。有人调侃：“餐厅的管理费是什么？订餐的时候需要提交文件吗？”也有人吐槽：“这些价格简直令人深感不安，太疯狂了。”还有食客认为，现在的餐厅很难提供一顿不让人感觉被宰的饭菜，食物越来越一般，服务再好也弥补不了这种离谱的收费。
这已经不是该餐厅第一次因收费问题被指责。此前曾有顾客评论道：“他们漫天要价，收取高额小费，简直是宰客。不值得！”
其实，六月就有一家餐厅因向顾客收取 3% 的附加费（他们称之为“场地费”）而引发争议。更早些时候，另一家餐厅因向顾客收取 18% 的“生活工资费”而受到指责，该餐厅解释说，这笔费用将直接用于支付员工工资，以保障他们的生活。
有些餐厅以各种五花八门的名目收取附加费，屡屡引发热议。你怎么看？（编辑：刘睿）
《熊家餐厅》烹饪顾问的真实故事，纪录片《Ever After》10 月 19 日全球首映
一部耗时七年拍摄的纪录片《Ever After》，以《熊家餐厅》般紧张刺激的节奏展开，将镜头对准芝加哥名厨 Curtis Duffy，讲述他不止于厨房的非凡人生旅程。影片于 10 月 19 日（周一）在 Music Box Theatre 举行全球首映，作为第 62 届芝加哥国际电影节特别展映单元影片。
对于熟悉 Duffy 的食客来说，Grace 和 Ever 这两个名字并不陌生。Grace 餐厅曾摘得米其林三星，Ever 餐厅目前拥有二星。但这部纪录片要呈现的，远不止米其林星级背后的厨房故事。
影片拍摄于 2019 年至 2026 年，记录了 Duffy 在 2017 年 Grace 闭店后重建职业生涯的过程。他着手打造新的高端餐饮空间。2019 年 Ever 开始施工，就在餐厅接近完工时，新冠疫情给餐饮业带来了前所未有的冲击。面对巨额财务压力和依赖他的团队，Duffy 选择坚持。2020 年 Ever 开业，同时还推出了一家休闲外卖汉堡店，协助维持餐厅运营。此后大约一年，Ever 直接斩获二星，跻身芝加哥知名高级餐厅之列。
Duffy 的影响力不仅限于芝加哥餐饮圈，还延伸到了影视界。他曾任《熊家餐厅》的烹饪顾问，将自己的高端餐饮经验带入这部作品。《For Grace》则记录了 Duffy 从零打造梦想餐厅 Grace。此次，《Ever After》还邀请了多位著名厨师出镜，包括 Grant Achatz、Daniel Boulud 等。
对于一位毕生致力于创造独特用餐体验的厨师来说，当追求完美与寻求个人幸福相遇时，会发生什么样的故事？“这部电影记录了我人生中一段既具有职业意义又饱含个人情感的篇章，”Duffy 说，“它讲述的是如何面对过去，如何在迷茫中前行，以及当你曾经追求的东西不再让你感到满足时，如何重新定义成功的意义。”影片不仅记录了 Duffy 的职业成就，也展现了他对幸福不断演变的理解。（编辑：刘睿）
封面来源：MICHELIN Guide，首图来源：Magill Estate Restaurant。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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