第96期 | 果木乳鸽&澳洲和牛，澳洲主厨的心机料理

多元、自然、丰富的食材，新颖的尝试是澳大利亚饮食文化的一部分。

第96期名厨直播将带你走进北京国贸大酒店国贸79餐厅，邀请来自澳大利亚的主厨John-Paul为大家展示2道本味“心机”菜品：果木烤乳鸽、澳洲和牛。

John-Paul从小生活在农场，亲近自然的他很喜欢与食材打交道。成为厨师后，他擅长利用食材不同的特质并进行搭配，控制菜品口感和味道的平衡。

果木烤乳鸽，烟熏梨，红枣，榛子，香葱，鹅肝酥盒

• 乳鸽的处理&煎制的技巧

• 红枣调味酱的制作

• 鹅肝酥盒的制作

澳洲和牛，蘑菇，海生时蔬，黑蒜，盐焗芹菜头

• 海生菜、海蓬子、海葡萄等海生时蔬提升牛肉鲜味的秘诀

• 熏牛骨髓的制作

• 黑蒜酱的制作

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