202期 | 解析杭帮老菜的味觉基因

作为浙菜中主要的一支，杭帮菜从1980年代末起开始形成独立的菜系，既可以清淡适口，也可以浓油赤酱，选材更是讲究时令生鲜。

本期「名厨直播」联手「厨邦顶级厨师俱乐部」，特别邀请中国饭店协会酒店星厨委主席 —— 吴俊霖，为大家带来2道杭帮老菜：江南文火小牛肉与杭州酥鱼，细数杭帮菜调味精髓，解读杭帮菜的味道基因。

江南文火小牛肉

• 小牛肉腌料秘方；

• 文火如何把握火候及时间？

• 版本多样的文火小牛肉有哪些共同特征？

杭州酥鱼

• 选鱼及处理的要点；

• 炸鱼的油温及关键步骤；

• 卤汁详细配方；

点击下方报名本期直播，关于杭帮菜的问题，主厨吴俊霖将在直播间中为你解答！

参与直播互动，更有机会获得厨邦定制款保温杯与厨师服。