311期｜摩登泰独创咖喱酱首公开，解密新派泰餐调味要点

摩登泰味究竟“摩登”在哪里？

2022 年北京米其林指南必比登推介榜的唯一泰餐厅——摩登泰，由泰餐大师 Purida Theeraphong 担任研发主厨。拥有丰富跨国工作经验的她，大胆用国际烹饪思维，梳理传统泰国料理脉络，开辟了新派泰餐的风味世界，其独树一帜的调味技巧更是吸引食客光顾的法宝。

摩登泰研发主厨 Purida Theeraphong

本期直播，小7 邀请 Chef Purida 通过演绎 2 道摩登泰的人气经典菜，揭秘她的新派泰餐调味要诀。在示范“黄咖喱和牛牛腩”时，她将首次公开餐厅独创的黄咖喱配方，细致讲解鲜“捣”、慢“榨”、调“造”的工艺过程，分享激发咖喱极致鲜味的奥秘。另一道“泰国土豪柚配芒果大虾沙拉”，作为泰式调味的清新代表，也不容错过。

黄咖喱-奢享 M9 级和牛牛腩

• 黄咖喱的配方与制作方法；

• 和牛牛腩的初加工细节；

• 炖制黄咖喱牛腩的火候。

泰国土豪柚配芒果大虾沙拉

• 阿根廷红虾低温慢煮的温度与时间；

• 沙拉酱汁的配料比例；

• 沙拉拌制与摆盘。

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