海鲜迷你冬瓜盅
【食材推荐】
选用迷你小冬瓜，肉质清润回甘，挖空制成迷你小盅，再填入丰富海味，以冬瓜的清甜凸显海鲜的鲜美精髓。
【创意理念】
以经典粤菜“冬瓜盅”为灵感，将传统大盅改为个人份量，契合现代人追求精致、分餐制的饮食趋势，实现“小体积大滋味”的突破。
【菜品特点】
冬瓜作为天然容器，可雕刻成小巧玲珑的碗状缀以精致花纹，呈现“可食用的艺术品”效果，视觉清新淡雅。低脂海鲜（如虾、带子、蟹肉）搭配冬瓜的利尿解暑属性，满足轻负担、高蛋白的现代饮食需求。
主料 - 700-800克/只
迷你小冬瓜
辅料 - 20克/件
猪婆参（2件）
- 25克/只
凤尾草虾（1只）
- 30克
澳洲带子
- 5克
夜香花
- 10克
手拆蟹肉
- 10克
荷仙菇
- 适量
烧鸭
- 适量
烧肉
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上汤食材
- 1.5千克
三年金华火腿
- 6千克
老鸡
- 2千克
赤肉
- 1.5千克
鸡爪
- 5克
桂圆肉
- 2千克
肋排
调料 - 80克
上汤
做法 - 1制作上汤：将所有食材加入沸水，去血沫后加水蒸 6 小时，出汤为头汤（约 8 千克）。再次加水，第二次炖煮的出汤为二汤。
- 2迷你冬瓜切开去籽去瓤，雕刻出好看的小盅造型。
- 3在冬瓜盅内放入烧肉、烧鸭，再加入二汤共同蒸 30 分钟，入味后，将盅内物品清除并吸干水份。
- 4重新加入上汤及荷仙菇，蒸制约 25 分钟。
- 5将海鲜焯水，加入冬瓜盅，再一同蒸制 5 分钟。
- 6最后在瓜壁上放上熟蟹肉和夜香花点缀，装盘完成。
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肖国平
湘味小馆 厨师长
太棒了2025.08.2110 -
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2025.08.2110 -
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2025.08.2010 -
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👍2025.08.1810 -
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搭配的不错哦2025.08.1710 -
玉忆酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
漂亮2025.08.1710 -
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澳门新濠天地度假酒店 Sous Chef
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马天伟
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徐用军
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陶幸
南京明怡美憬阁酒店 Sous Chef
学习了。2025.08.1610 -
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2025.08.1510 -
王鹏飞
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👍🏻2025.08.1510 -
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2025.08.1510 -
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