3种开蚝方法技能快速get√

在不久前进行的蚝赛力开生蚝大赛的现场，当一个个鲜味生蚝被选手快速打开，肉质完美地展露在壳中时，你看到的不只是一盘新鲜食物，更是一种需要勤加练习的开蚝技法。

生蚝应该怎么开？

1. 你需要一个专门用于开生蚝的武器。

就是一个头部锋利尖锐、柄部厚实牢固的利器，比如蚝刀。它可以快速地深入生蚝壳中，将硬壳撬开。

2. 然后，你需要挑选质量上呈的生蚝。

看：新鲜生蚝的壳是紧紧闭合的，里面没有受到污染，蚝肉不会变质。

听：用硬物敲击闭合着的生蚝壳，如果里面有浑厚的“咚咚咚”的声音，说明是新鲜的；如果发出空洞、清脆的声音，则是不很饱满的生蚝。

掂：如果生蚝微沉，说明里面汁液饱满，很新鲜。

3. 现在，进入开生蚝的重头戏。

【普通开蚝法】

① 查看生蚝闭合边缘，找到可以插入工具的空隙，将工具插入其中。

② 将工具左右扭动，将生蚝壳开启一个稍大的空隙。

③ 找到生蚝的闭合肌，将其切掉，这样就可以更容易地打开生蚝壳了。

④ 打开壳后，需要将另外残留在生蚝肉中的闭合肌同样剔除干净。

⑤ 最后将生蚝肉翻面摆放好即可。

【美式开蚝法】

① 将开蚝工具深入生蚝尖的一端的缝隙中。

② 再将工具滑至生蚝的侧面。

③ 切除生蚝闭合肌。

【法式开蚝法】

① 将开蚝工具插入生蚝侧面缝隙中大概3厘米左右。

② 稍微左右转动开蚝工具，使生蚝壳松动。

③ 切去闭合肌即可完全打开生蚝壳。

总结

开蚝对于每一位厨师来说都是再基本不过的工作，也许刚刚开始加入工作时，每天会开上百只生蚝，不仅锻炼了技巧，更锻炼了耐心。身为一名厨师，拥有过硬的基本功是最重要的事情，也许每天都在重复的工作，正是为以后成功奠定的基石。