2017「亚洲50最佳餐厅」榜单揭晓，Gaggan三度蝉联亚洲第一

热点报道编辑/ Nora 2017.02.22

当地时间2月21日晚间8点，第五届“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼再度回归泰国曼谷，在W酒店拉开帷幕。典礼上，备受关注的2017年度“亚洲50最佳餐厅”榜单终于揭晓。

位于曼谷的印度料理餐厅Gaggan连续第三年排名第一，获得由圣培露及普娜（S. Pellegrino & Acqua Panna）赞助的亚洲最佳餐厅奖及泰国最佳餐厅奖。主厨Gaggan Anand因其对印度菜的创意而闻名，菜色设计灵感源自家乡加尔各答小镇的街头美食，力求以现代烹饪手法诠释传统印度菜肴。2013年“亚洲50最佳餐厅”首度开创评选时Gaggan名列第十，第二年上升至第三位，自2015年第三届评选首度称冠以来，蝉联至今。

Gaggan餐厅外景

FOR MAG-18.jpg

中间为Gaggan餐厅主厨Gaggan Anand

今年有10间新餐厅跻身榜单，其中四间来自泰国曼谷。

“亚洲50最佳餐厅2017”完整榜单

1. GAGGAN – 泰国曼谷

GAGGAN餐厅作品Red Matcha

2. RESTAURANT ANDRÉ – 新加坡

ANDRÉ餐厅作品Peach, grapes and pink coriander

3. 琥珀AMBER – 中国香港

AMBER餐厅作品Korean abalone

4. 8½ OTTO E MEZZO BOMBANA – 中国香港
5. NAHM – 泰国曼谷
6. NARISAWA – 日本东京
7. NIHONRYORI RYUGIN – 日本东京
8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 中国上海
9. ODETTE – 新加坡
10. BURNT ENDS – 新加坡
11. DEN – 日本东京
12. L'EFFERVESCENCE – 日本东京
13. SUHRING – 泰国曼谷
14. FLORILEGE – 日本东京
15. MINGLES – 韩国首尔
16. LES AMIS – 新加坡
17. 龙景轩LUNG KING HEEN – 中国香港
18. QUINTESSENCE – 日本东京
19. BO.LAN －泰国曼谷
20. WAKU GHIN – 新加坡
21. ISSAYA SIAMESE CLUB – 泰国曼谷
22. LOCAVORE – 印度尼西亚巴厘岛
23. CORNER HOUSE – 新加坡
24. RAW – 中国台湾台北
25. JUNGSIK – 韩国首尔
26. SUSHI SAITO – 日本东京
27. TIPPLING CLUB – 新加坡
28. 乐沐LE MOÛT – 中国台湾台中
29. MINISTRY OF CRAB – 斯里兰卡科伦坡
30. INDIAN ACCENT – 印度新德里
31. EAT ME – 泰国曼谷
32. 誉珑轩JADE DRAGON – 中国澳门
33. 旅TA VIE – 中国香港
34. HAJIME – 日本大阪
35. GALLERY VASK - 菲律宾马尼拉
36. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN – 泰国曼谷
37. LE DU – 泰国曼谷
38. LA YEON – 韩国首尔
39. 御膳房THE TASTING ROOM BY GALLIOT – 中国澳门
40. L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON – 泰国曼谷
41. L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON – 中国香港
42. JAAN – 新加坡
43. MUME – 中国台湾台北
44. SHINJI BY KANESAKA – 新加坡
45. RONIN – 中国香港
46. WASABI BY MORIMOTO – 印度孟买
47. 大班楼 THE CHAIRMAN – 中国香港
48. 福和慧FU HE HUI – 中国上海
49. NIHONBASHI －斯里兰卡科伦坡
50. TAKAZAWA – 日本东京

“亚洲50最佳餐厅”是如何评选出来的？

“亚洲50最佳餐厅”（Asia’s 50 Best Restaurants）评选的组织方是英国商业杂志和数字媒体公司威廉．里德商业传媒（William Reed Business Media），该公司同时还主办“世界50最佳餐厅”（创始于2002年）和“拉丁美洲50最佳餐厅”（创始于2013年）评选。

“亚洲50最佳餐厅”榜单于2013年首度发布，之后每一年进行一次评选。这份被称为“亚洲餐饮界奥斯卡”的榜单背后，是由超过300名在亚洲餐饮界具有一定影响力的人士组成的“亚洲50最佳餐厅”评审委员会。榜单结果直接体现了这300多位专家对亚洲餐饮现状独到而专业的见解。

评选投票机制示意图

“亚洲50最佳餐厅”评选覆盖的国家与地区包括：孟加拉国，不丹，文莱，柬埔寨，中国大陆，香港，印度，印度尼西亚，日本，韩国，老挝，澳门，马来西亚，马尔代夫，密克罗尼西亚，缅甸，瑙鲁，尼泊尔，巴基斯坦，菲律宾，新加坡，斯里兰卡，台湾，泰国，东帝汶和越南。

今年的评选中评审委员会被分为六大区域：印度及次大陆；东南亚－南部；东南亚－北部；中国香港、澳门和台湾；中国大陆和韩国；日本。每一区域的评审小组由53名成员组成，其中包括美食作家与评论家，厨师，餐厅运营者以及备受推崇的“美食家”。每一位成员可以投出七张票，其中三张票必须投给自己国家以外的餐厅。与奖项有关的任何赞助商（包括主赞助商圣培露S.Pellegrino和普娜Acqua Panna）的内部人员都不可对投票结果产生任何影响。

投票主要规则：

榜单公布之前，投票严格保密；
每位小组成员投票选出七家餐厅，其中至少三家在本国境外；
每位投票者必须在过去18个月内曾于自己提名的餐厅内用过餐；
投票者不得为自己的餐厅或与自己有经济利益关系的餐厅投票；
应提名餐厅而非餐厅营业者或厨师；
小组成员按照自己的喜好顺序提交七个投票选择（用于在发生得票相同的情况时决定排名）。

如何判断什么是best？信任被完全交予这318名专家，这份榜单基于每一位评审员的个人经验与感受。参与评选的餐厅没有必须满足的标准，当然也不必贩卖某一种特定产品，它们不需要开业在多长时间以上，也不需要曾经赢得任何其他烹饪荣誉。

2017年度其他奖项设置

DINERS CLUB®终身成就奖2017

著名香港意式餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA的主厨Umberto Bombana荣获2017年度The Diners Club®终身成就奖（Diners Club Lifetime Achievement Award - Asia 2017）。

2017年度DINERS CLUB®终身成就奖获得者Umberto Bombana

来自意大利北部城市Bergamo的Bombana，其精湛的厨艺随他走遍世界，并在1993年带领他来到香港，他创新的概念及对北意大利精致菜肴的热情很快便受到香港高级餐饮界关注。Bombana于2010年创立8½ Otto e Mezzo BOMBANA，之后更将其厨艺带到亚洲各地，分别于2012及2013年，先后开设了上海的8½ Otto e Mezzo BOMBANA 及北京的Opera BOMBANA。 2013年12月，Bombana于香港创办了首间意大利市集式餐馆CIAK – In The Kitchen，随后开设了分店。最近，Otto e Mezzo BOMBANA澳门分店于澳门银河开业。

25年来，Bombana先生孜孜不倦、坚持信念并一丝不苟地在亚洲推行、深耕意大利美食填补了亚洲区意大利高端餐饮的空白，为亚洲顶级餐饮秩序做出巨大贡献。

亚洲最佳女厨师奖2017

亚洲最佳女厨师奖（Asia's Best Female Chef）设立的目的旨在鼓励和表扬在亚洲餐饮业界表现卓越及大放异彩的成功女性。

分别于香港及曼谷设有分店的Little Bao餐厅，其创办人及主厨May Chow荣获2017年度亚洲最佳女厨师奖。

2017年度亚洲最佳女厨师奖获得者May Chow

May Chow在多伦多出生，在美国波士顿大学读了酒店管理，出于对烹饪的热爱走上了厨师的道路，Little Bao的灵感来自于May Chow的中国背景及美国成长的体验。餐厅提供以中式蒸包制成、有如美式汉堡的著名“包”点，如五花肉、炸鸡或是鱼肉包，甚至还有冰激凌馅的甜包子。同时菜单上也提供各种创新中式料理，可供多人分享，为宾客带来一系列创新中式平民美食。大胆创新、玩味满分的Little Bao不单反映主厨的性格，当中以摩登技艺诠释传统口味的才能亦表露无遗。

亚洲最佳糕点师奖2017

来自东京的Kazutoshi Narita获得2017年度亚洲最佳糕点师奖（Asia’s Best Pastry Chef 2017）。

Kazutoshi Narita与他的甜点作品

分别在纽约、拉斯维加斯和东京的Joël Robuchon磨练之前，日本厨师Kazutoshi Narita曾在目前全球最佳糕点师得主Pierre Hermé的Picasso of Pastries学艺，因而开展其糕点师生涯。Kazutoshi在东京的两间糕点店——Esquisse和新开的Esquisse Cinq，展示了精致的日本料理艺术与法国创意烹饪的完美结合。

主厨之选奖2017

主厨之选奖（Chefs’ Choice Award）的得主由所有“亚洲50最佳餐厅”入选餐厅的主厨互相投票选出。掌厨新加坡Burnt Ends的大厨Dave Pynt今年获得这一殊荣。

2017年度主厨之选奖获得者Dave Pynt

澳洲出生、曾在西班牙Asador Etxebarri做学徒的Dave Pynt非常热衷于“玩火”。自2013年，Dave Pynt 把这股热潮在新加坡烧烤餐厅Burnt Ends带起。Pynt掌握各种烹饪技术——从烟熏和慢烤到明火烧烤——赢得了地区内业界的尊重。Burnt Ends在2015年的“亚洲50最佳餐厅”榜单中首次亮相，排在第 30 位，今年Burnt Ends已跃升至第10位。

最值得关注奖2017

首尔 TocToc 餐厅荣获2017年度由德国电器品牌 Miele 赞助的“Miele最值得关注奖”（Miele One To Watch Award 2017）。“Miele最值得关注奖”颁予“亚洲50最佳餐厅”榜单以外的餐厅，以此肯定获奖餐厅成为亚洲餐饮界明日之星的潜力。

2017年度最值得关注奖获得者首尔TocToc餐厅的菜品及主厨Kim Dae-chun

TocToc主厨 Kim Dae-chun 曾为一名鼓手，前往日本追寻音乐梦。于日本期间，他发现自己对厨艺的热情，并报读东京厨艺学校。2008年，他回到韩国，并在首尔的不同餐厅磨练厨艺，学习各种法式、意式及日式的菜肴，同时积累了餐厅运营的知识及经验。集合了各种经验及灵感，他于2013年创办了TocToc，餐厅以其现代、法式风格及采用韩国当季最新食材等元素而闻名。韩国当地海鲜为餐厅的主打菜式，而主厨Kim Dae-chun的厨艺也于其完美的摆盘及细致的味道搭配中显露无遗。

最佳新餐厅奖2017

最佳新餐厅奖（Highest New Entry）颁给首次入围榜单，且排名最高的餐厅。2017年最佳新餐厅奖得主是新加坡餐厅Odette，并以第9位的成绩成为该奖项历年来排名最高的新上榜餐厅。

2017年度最佳新餐厅奖得主新加坡餐厅Odette的作品

Odette于2015年11月开业，主厨兼老板Julien Royer以亚洲风格作为灵感创作现代法国美食。Odette的每一碟菜色呈现出无可挑剔的风格和独特的完美个性。

最佳进步奖2017

2017年度最佳进步奖的得主为位于印度尼西亚巴厘岛的Locavore餐厅。

Locavore餐厅的两位大厨Eelke和Ray，以及餐厅经理Adi

Locavore于2013年创办，坚持只采用可持续生产的当地食材，2016年首度上榜，排名49位，今年跃升27位至榜单第22名，更赢得了印尼最佳餐厅的美誉。

待客艺术奖

待客艺术奖（The Art of Hospitality Award）为今年首设，由排名第11位的东京餐厅Den获得。

待客艺术奖Den餐厅的菜品，以及主厨兼老板Zaiyu Hasegawa

Den为每一位客人带来不同的惊喜和待客之道，他们的待客方法带有趣味、充满创意，充分反映Den的主人Zaiyu Hasegawa的个人风格。

-end-