法国人爱生蚝到这种地步？简直了！
法国雷岛的两个生蚝养殖户，为了满足众多吃货深夜吞蚝的需求，专门设立了一个生蚝自动贩卖机，24小时供应新鲜生蚝，一打6.9欧元（约55元人民币）。当地居民编辑短信提前预定，还可以选择搭配海芦笋或肉饼等。其实，这贩卖机并不算新鲜。早在2010年，法国奥莱龙岛Oléron上，已经有了第一台生蚝贩卖机。
法国人爱生蚝，由来已久。文豪大仲马就写了一本《美食辞典》，详细介绍了生蚝的文化史、捕捞史和吃法。“生蚝的吃法在全世界都一样，简单之至。剥开壳，掏出来，浇几滴柠檬汁，一口吞掉。”
要这样吃，珍tan惜sheng生pa命si的小编觉得，一定要挑选到最新鲜的生蚝才可以。
挑选最新鲜的生蚝
新鲜的生蚝，除了没有异味，还应该满足以下条件：
生蚝的壳紧闭，或者轻敲时会闭起来
拿手里掂量，沉甸甸的，内部充满汁液
戳蚝肉的裙边，就会收缩
鼓起的那一面饱满，蚝肉才肥美
买来了新鲜的生蚝，也要注意合理地储存：
不能冷冻
冷藏在4℃左右
不要泡在淡水或放在塑料袋中
吃的时候才应该打开
其实，岂止是法国，欧洲人民都特别爱生蚝。根据生蚝的繁衍规律，有“无R不食”的规矩。因为5月到8月的英文里是没有R字母，这时也是北半球生蚝的繁殖季节，蚝肉脂肪含量低，口感像鸡胸肉一样柴。所以，过去的欧洲人会等到9月份才开始吃生蚝。如果要吃本地或者欧洲进口生蚝，还是等到9月份吧。
不过，依托现代物流技术，现在正是南半球生蚝肥美的时候，新西兰和澳洲的进口生蚝可以尽情吃起来。
5月-8月，推荐位于南半球的新西兰和澳洲生蚝；9月到4月，推荐位于北半球的亚洲、欧洲和美国生蚝。
卓越的生蚝品种
世间形形色色的生蚝不下千百种，它们的美味除了与品种相关，还与生长的水域息息相关，盐度、温度、甚至微生物与矿物质含量都影响着生蚝的品质与风味。
下面就为大家推荐10种来自世界各地的卓越生蚝。
经典生蚝作法
生蚝在人类的餐桌上已经出现了上千年，烹制生蚝的经典作法也流传已久。
菜肴中的生蚝汁，使用黄油和面粉做成白酱，其中加入生蚝烹煮出的汁水、牛奶和淡奶油。调整调味后，煮10分钟，过滤。加入切片的生蚝肉和一点红辣椒。
将生蚝肉从壳中取出，撒上少许白胡椒，然后用培根裹上。串在签子上，烤架上烤2分钟即可。
将蚝肉小心从壳中取出，在有凹槽的壳底部放入少许白胡椒和大量炸面包碎，再将蚝肉放回壳中。在蚝肉上放磨碎的古老也芝士、少量面包碎和一小块黄油。在烤架下烤6-7分钟即可。可搭配虾肉饼或者帕玛森芝士食用。
其它烹饪做法：
焯熟后做成馅饼
带壳加蒜蓉，在烤箱内烤熟
搭配洋蓟心食用
做成烤串、肉丸、汤
作为鱼料理的装饰
加鸭蛋和鱼露做成蚝煎
个小的蚝做成蚝仔粥
创意生蚝料理
法国的吉拉多生蚝，做成日式风味，加入味淋、清酒和蜂蜜带入醉人的甜味。
这道沙拉，简约而不简单，不见生蚝，但识蚝味。将蚝肉加柠檬汁和芥末，打成酱汁。拌入有龙虾肉的沙拉中，升级海味的鲜甜。
Chef Sven Elverfeld认为这道生蚝菜，是他菜单上搭配最为协调的菜品。我们一起来学学看。
生蚝做成浓汁，滴入盘底。
配上切得非常薄的生牛肉，用松子、水瓜柳和洋蓟做成洋葱乳酪，在乳酪上点荷兰汁。
牛尾精华冷却做成条状。
尽管生蚝有数种美味的烹调方式，生蚝的骨灰级爱好者，也许只能接受一种吃法-生吃。
滴Tabasco或中式辣椒酱
搭配加了红葱头和胡椒的油醋汁
柠檬汁，搭配面包和黄油
顶级蚝客甚至只愿意搭配一种调味吃，那就是蚝肉内带着的海水。食用时，绝不会把蚝肉咬断，而是让整颗肉滑入口中，这时咬破，所有鲜美的汁水在嘴中逸散。
要想如此享用生蚝，开蚝技术必须过硬。
如何完美地打开生蚝
1.准备一把蚝刀（或牛排刀）, 一块干净的抹布，带厚手套（或铁布“衫”）。
2.一手握生蚝，较平的壳面在上。另一手将蚝刀以45度角插入壳韧带端的壳缝里。
3.当蚝刀推入壳内时，轻转蚝刀将外壳撬开。
4.刀稍微深入蚝壳的上半部，将肉蒂切断，肉蒂切断后即可把蚝壳上盖打开。
5.以蚝刀将下面的开壳肌切断，同时检查是否残留壳的碎片。
6.小心不要将汁液流出，开壳之后，将生蚝放在一个装满碎冰的盘子上。
一盘生蚝，一杯白葡萄酒，一个完美的夏日。具体搭配什么白葡萄酒，可以遵循同产地原则，即澳洲的生蚝搭配澳洲的长相思或者霞多丽。
关于生蚝的话，说也说不尽。刚才咱们只说了十种生蚝品种，五个生蚝产地和一种开蚝方式，烹饪方式更是百花齐放，数也数不清。名厨App的话题 #关于生蚝的那些事，大家正在热烈讨论中，快来加入吧。
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上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
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