结束了繁忙的春节厨房工作后，总需要些放松的方式来调节生活节奏，有趣且实用的纪录片便是不错的选择。
今天向大家推荐的这4部纪录片，覆盖了厨艺比赛、创业开餐厅、创作新菜品、烹饪原理等多个方面，定能给你满满的启发。
《决战餐桌》：揭秘全球美食背后的比赛要点
在近期结束的博古斯世界烹饪大赛总决赛上，来自世界各地的厨师们带来了精彩纷呈的菜品。
今天推荐的第一部纪录片也与其相似，但不同之处在于，你不但可以通过此片了解到全世界的美食，还能知晓更多菜品背后的创作思路和评委的评判逻辑。
这部名为《决战餐桌》的纪录片是Netflix推出的全新厨艺竞赛，每一集都以一个国家的特色佳肴为比赛主题，包括墨西哥、西班牙、英国、巴西、印度、美国、意大利、日本、法国等国，而参赛厨师也来自世界各地。
以第二集的主题菜品西班牙什锦饭为例，你会看到不同选手面对同一个主题时截然不同的构思过程，以及如何在菜品中融入自己熟悉的故乡元素。
同时，你也会意识到找准比赛突破口的重要性。高汤和锅巴是西班牙什锦饭增加味道的重点，而在这两个方面处理不善的选手基本就意味着淘汰。只有分析对问题，才能提出正确的解决方案。
此外，你还将体会到评委对食材搭配、味道层次的侧重点把握，以及对低级错误的零容忍：将辣味注入传统什锦饭中、毫无限制地改动菜品、把不能吃的食物放入餐盘中、上菜前来不及试菜就上桌......
这些评委们多数都有在米其林星级餐厅的工作经验，其中还包括格兰特·阿卡兹、克莱尔·史密斯等世界知名主厨。
如果你对参与厨艺比赛也抱有浓厚兴趣，相信纪录片中选手们开脑洞的食材搭配、不小心犯的细节错误、评委们一针见血的点评，都会给你带来新的启示。
《百万英镑菜单》：如何让别人投资你的餐厅梦？
很多厨师心中都藏有一个开餐厅的梦想，但对多数人而言，因为缺少经验，第一次的开餐厅之路并不一定顺利。
而如果能够从别人的开餐厅经历中吸取经验教训，无疑是种宝贵的财富。推荐的第二部纪录片《百万英镑菜单》就可以给你带来跳出来看问题的视角。
在纪录片中参赛选手将通过三天时间的餐厅经营和菜品烹饪来证明自己的价值，并获得投资人的百万英镑投资。你也将了解到投资人最关心的餐厅经营指标并不是利润，而答案可能出乎你的意料，不妨在纪录片中细细品味。
在三天时间中，第一天考验的主要是菜品的品质以及食客的反馈，这也是餐厅想在市场上立足的基础。第二天选手将与投资人碰面，谈谈关于菜品口味、菜单设计、菜品差异化等更丰富和深度的话题。
而在第三天，投资人会选择餐厅最繁忙的时候来到餐厅视察和体验，看看在压力之下餐厅是如何把控好经营秩序的。
对厨师来说，开餐厅最大的挑战在于实现从后厨烹饪到整体经营的思路转变，人员分工、菜单设计、菜品定价、出品效率、进货渠道等方方面面都需要考虑进来。
透过这部纪录片，尤其片中是那些不被投资人投资的餐厅，你将更清楚如何在未来的餐厅经营中如何去避免同样的错误，并意识到那些自己没有思虑周全的环节。
《赫斯顿的盛宴》：肥鸭主厨怎样做出开脑洞的菜品？
我们经常会感叹于名厨们天马行空的创意，以及对各种烹饪技术的巧妙运用，却总是找不到适合自己的创作思路。
在推荐的第三部记录片《赫斯顿的盛宴 第二季》中，米其林三星餐厅肥鸭的主厨赫斯顿就提出了全新的思路。
不同于第一季按维多利亚、中世纪、都铎王朝等朝代顺序的菜品创新，这一次他把目光瞄准在虚构小说和童年记忆上。
在其中的一集中，他打算重现泰坦尼克号上的美味，而那个年代的人们是接受咸味冰淇淋的。他便找到英国最古老的咖喱店寻找咖喱，制成咖喱鸡肉，再将其打泥注入到液氮泡中，制成了咖喱冰淇淋。
此外，他还从南极科考队员斯科特的探险经历中得到启发，演变出一道以鸭肝、黄油面包制成的创意前菜，颇受食客好评。虽然期间经历了一些挫折，但是他及时调整思路、积极寻求与食客沟通的方式也值得厨师学习。
在这部纪录片中，除了菜品本身的创意外，背后的创作思路更为难得。赫斯顿将带着你一步步寻找菜品的核心烹饪要素，再将其与现代的烹饪方式相结合。
《Cooked》：了解烹饪元素背后的基本原理
扎实的基本功是稳定出品的重要保障，而对烹饪最基本的要素，诸如水、火、空气的把握，几乎在每道菜品中都会涉及到。
第四部推荐的纪录片《Cooked》是根据美食作家迈克尔·波伦色著作《熟食：自然变革史 》一书而拍摄的，分为土、水、火、空气等4集。
除了以更宏大的历史视角去看待这4种要素对人类历史和烹饪文化的影响外，这部纪录片中也有更为实用的技巧解读。
以讲述火的一集为例，其中就提到不同民族的人们是如何使用火的、如何运用火来把握烟熏食物的程度、怎样炙烤才会更加均匀、烧烤材料的选用技巧等等。
这部纪录片更大的意义就在于让你换一个角度去看待日常工作中看似稀松平常的烹饪元素，了解它们的发展和演变，知道每一步的操作背后实际上发生了哪些化学反应，这样的反应又会给菜品风味带来什么样的影响。
值得注意的是，这4部来自国外的纪录片，目前在B站均可搜索到，并都有中文字幕。
期待这些佳片能为你参加烹饪比赛、筹备餐厅开设、创作新意菜品、扎实烹饪基本功带来新的启迪。也欢迎你在文章下留言，推荐一部对你改变最大的纪录片。
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