食岁谷，以全真气。食时令新蔬，方能形与神俱。《淮南子·天文训》中，把一年平均分为二十四节个节气，将天文、农事、物候和民俗结合，依节气可知季节之交替，气候之变化，农种之进行，饮食之良时。遂逐本溯源节气是效法自然、顺应自然、利用自然的观念。
皖荟秉承古人智慧，遵循“天人合一”理念，饮食选材顺应天时。一年四季，一日三餐，荟皖徽珍膳佳肴，品中华饮食智慧；三餐四季，五谷六畜，食顺天时，养生国志，致“从此徽菜更中国”。
皖荟“向豆腐学习”的菜品文化
皖荟丨Made in china 皖荟提倡“向豆腐学习”的菜品文化，2000 多年来，豆腐带给中国人的不仅是美味更是一种美，一种超越于吃之上的中国人博大宽广的美。她洁白，是视觉上的美。她柔软，是触觉上的美。她香淡，是味觉上的美。
大美中华，太美豆腐！
皖荟丨Made in china 皖荟提倡“向豆腐学习”，把制作豆腐之精益求精之精神用在制作每一道菜肴上。重拾 MADE IN CHINA 的信仰及信心。
豆腐起源于公元前164年，刘安被封为淮南王，都邑设在寿春(今安徽寿县城关)。刘安好道，一直琢磨怎么就能长生不老，他不惜重金招纳数千方术之士，在今天的八公山上谈仙论道，著书炼丹，他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的东东，而这也正是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些，美味可口。刘安听说后，与方士们又进一步反复试验，终于使豆乳凝固到一块，他们给这种东西取了个好听的名字——菽乳，后来改称“豆腐”。从此，豆腐在民间广泛流传开来。刘安也就无意中成为豆腐的老祖宗了。
皖荟的八公山手工豆腐的原料挑选非常严格，豆子磨得精细，均匀，豆渣淘得干净，用八公山一带的甘洌爽口的山泉制作而成。豆腐细如脂，白如玉，柔软细嫩，格外鲜香可口。
臭鳜鱼：一条鱼代表一个菜系
臭鳜鱼的来历要追溯到200多年前了，那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。为了防止鳜鱼在运输途中变质，鱼贩们就用一层鱼撒一层盐，途中还要经常翻动鳜鱼，大约要过七八天才能抵达。
等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱、质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。于是这种做法就慢慢流传下来，直到现在依然是盛誉不衰。
在徽州的古语中，臭鳜鱼也称“腌鲜鳜鱼”，腌鲜在方言中即为臭的意思，鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压，腥味随着水分渗出，鲜味在腌制过程中被吊起，吃起来不会有鱼的腥气，加上鳜鱼本身的蒜瓣状肉特质，腌制后的鱼肉反倒口感弹韧，鲜美十足。
如何吃上一口真正的徽州臭鳜鱼？
皖荟的徽州臭鳜鱼肉质颜色洁白，没有血水；筷子轻轻一拔，肉呈蒜瓣状；入口后口感Q弹；味型鲜香，而非真的臭。
黄山桃园鸡
选自黄山脚下散养鸡，吃五谷、食虫草、喝山泉水长大；外皮呈油黄色，肥美且香嫩的鸡肉，搭配荟大厨秘制酱料，鲜嫩无比。
大别山黄牛肉焖土豆
黄牛肉选自大别山山野放养黄牛，以天然放牧的方式饲养，鲜草为食，肉质细嫩紧致，当它们生长到一定年龄时，再以高营养的谷物喂养，以此细养，则能产出高品质牛肉。
皖荟：上海虹口区东长治落588号白玉兰广场l2楼
-end-
返回
