《米其林指南新加坡 2019》首度出現兩家三星餐廳

2 家三星餐廳、總星數上升 9 星，新加坡的高端餐飲大躍進！

新加坡迎來第 4 本米其林指南，9 月 17 日晚間，《米其林指南新加坡 2019》於 Capella Singapore 揭曉星級名單。

今年最受矚目的改變，莫過於新加坡首度出現 2 家三星餐廳，二星 5 家，一星 37 家，總星數達到 53 星，超越於去年的 44 星。

位於南洋樞紐的地理位置，又是亞洲商業重鎮，每年都有為數眾多的商務與度假旅客造訪新加坡，也帶動高端餐飲與街頭小吃的蓬勃發展。加上多元的種族、國籍人口組成，造就新加坡多元繽紛的餐飲風貌。

從上榜餐廳菜系分析，可以發現西式料理是新加坡 fine dining 的主力，無論是傳統或是具現代感的法國菜、歐陸菜等歐系料理，占了半數榜單。日式料理、壽司也是新加坡米其林中相當強勢的菜系。粵菜、中國菜則是在地華人文化的反映。

在新加坡米其林中，壽司餐廳入選的比例相當高。圖片來源：小康和

米其林三星

• Les Amis（法國菜）

• Odette（時尚法國菜）

自從蟬聯 2 年三星的侯布雄餐廳（Joël Robuchon Restaurant）關門後，去年三星席位因此空懸。今年 Les Amis、Odette 雙雙從二星晉升三星，為新加坡守住這項餐飲評鑑的最高榮譽。

亞洲最佳餐廳、世界最佳餐廳第 28 名的 Odette，今年在米其林也大放異彩。主廚 Julien Royer 與台北二星餐廳態芮主廚何順凱，兩人曾在新加坡餐廳 Jaan 共事，私交甚篤的他們也一起在台北辦過聯手餐會。

後來 Royer 在新加坡國立美術館裡打造 Odette。時令食材的選用、纖細優雅的平衡風味，是贏得餐飲界一致青睞的主要原因。餐廳名稱 Odette 是 Royer 祖母的名字，今年 6 月他在香港開幕的新餐廳 Louise，則是以祖父的名字命名。

Odette 的餐廳裝潢一如料理風格，以簡潔手法詮釋法式優雅精神。圖片來源：Odette

米其林二星

• Saint Pierre（時尚法國菜）

• 四川飯店（中國菜）

• 小康和（壽司）

• Waku Ghin（時尚日本菜）

• Zén（時尚歐陸菜）

今年共 5 家餐廳獲得二星，數量與去年持平。Saint Pierre 從一星晉升二星。去年 11 月底才開幕的 Zén，一進榜就直衝二星。

Zén 由瑞典三星主廚 Björn Frantzén 與餐飲集團 Unlisted Collection 合作，地址就選在江振誠已歇業的餐廳 André。Frantzén 受北歐、法國與日本料理影響，崇尚簡潔、優雅的風格。除了 Zén，Unlisted Collection 旗下還有 4 間餐廳位列星級榜單（Basque Kitchen by Aitor、Burnt Ends、Cheek Bistro 與 Nouri），在餐飲界的影響力不容小覷。

Zén 料理風格融合北歐、法國與日本的簡潔優雅。圖片來源：Zén

四川飯店是日本中華餐廳在新加坡的分店，由日本「料理鐵人」陳建一之子陳建太郎掌勺。雖然做的是日式口味的川菜，陳建太郎還是多次帶領廚房團隊到四川取經，學習辣油、調味料的正統作法。在新加坡米其林發佈以來，四川飯店已連續 4 年獲得米其林二星的榮譽。

四川飯店已連續 4 年獲得新加坡米其林二星。圖片來源：四川飯店

米其林一星

• Alma（時尚歐陸菜）

• Basque Kitchen by Aitor（時尚巴斯克菜）

• Béni（時尚法國菜）

• Braci（時尚義大利菜）

• Buona Terra（時尚義大利菜）

• Burnt Ends（燒烤）

• Candlenut（娘惹菜）

• Cheek Bistro（時尚澳洲菜）

• 江師傅（粵菜）

• Corner House（創新菜）

• CUT by Wolfgang Puck（牛排）

• Garibaldi（義大利菜）

• 了凡（街頭小吃）

• 大華豬肉粿條麵（街頭小吃）

• Iggy’s（時尚歐陸菜）

• 御寶閣（烏節）（中國菜）

• Jaan by Kirk Westaway（時尚法國菜）

• Jag（時尚法國菜）

• 江南春（粵菜）

• Labyrinth（創新菜）

• 利苑（粵菜）

• Lerouy（時尚法國菜）

• Ma Cuisine（法國菜）

• Meta（創新菜）

• Nouri（創新菜）

• 莆田（吉真那路）（福建菜）

• Rhubarb（時尚法國菜）

• Shinji（Bras Basah Road）（壽司）

• Shinji（Tanglin Road）（壽司）

• 夏宮（粵菜）

• 夏苑（粵菜）

• 鮨一（壽司）

• 鮨来村（壽司）

• Table65（時尚法國菜）

• Terra（時尚義大利菜）

• The Song of India（印度菜）

• Vianney Massot（時尚法國菜）

今年共 37 家餐廳獲得一星。Basque Kitchen by Aitor、Buona Terra、Jag、Lerouy、Table65、Meta 以及 Terra 為新上榜的生力軍。

去年一星翡翠金閣、Whitegrass 今年不在榜上。翡翠金閣變成餐盤推薦。Whitegrass 曾暫停營業 5 個月，重新開幕後，以日法風格取代原本的澳洲料理。

Cheek by Jowl 在今年 2 月歇業，轉型成氣氛輕鬆的 Cheek Bistro，一樣維持一星。Bacchanalia 改名成 Vianney Massot 後，也依然留在排行榜上。新加坡高端餐飲的更迭轉變，從米其林榜單也可窺知一二。

在新加坡米其林榜單中，粵菜可說是相當強勢的中菜菜系，今年就有 5 家粵菜餐廳獲得一星。擁有「粵菜黃埔軍校」之稱的利苑，分店不僅在亞洲開枝散葉，也在各地米其林獲得不錯成績，可見這個餐飲集團管理方式之高明。

利苑「古仿鹽甑雞」。圖片來源：利苑

除了高端餐飲，新加坡米其林另一項特點就是街頭小吃也名列星級榜單中，如了凡（油雞飯麵）、大華豬肉粿條麵。了凡自從摘星後，陸續到海外開了幾家分店。因小吃容易複製，許多曾在米其林指南摘星的小吃攤販，都因此獲得進軍海外的商業機會。

必比登推介，反映新加坡多元種族與小吃文化

在星級榜單揭曉前數週，必比登推介就已率先公開。必比登的評選標準是新幣 45 元以下的實惠美食，今年共 58 家入選。從 2017 年的 38 家，2018 年的 50 家，再與今年數字相較，這份小吃的推薦清單可說是逐年增加。

榜單裡有 19 家餐館、33 家熟食中心攤販及 6 家街頭小吃。新加坡是全球人口密度第二高的國家，是這些平價易得的街頭美食，餵養這座城市的 560 萬人。榜單裡的馬來、中華與印度餐館，也呈現新加坡宛如民族熔爐的多元樣貌。

新加坡必比登推介完整榜單

• A Noodle Story（Amoy Street Food Centre）超好麵

• Alliance Seafood（Newton FoodCentre）聯合海鮮燒烤

• Anglo Indian（Shenton Way）

• Ar Er Soup（ABC Brickworks Market and Food Centre）阿 2 老火湯

• Balestier Road Hoover Rojak（Whampoa Makan Place）豪華羅雜

• Bar-Roque Grill

• Beach Road Fish Head BeeHoon（Whampoa Makan Place）美芝路魚頭米粉

• Bedok Chwee Kueh（Bedok Interchange Hawker Centre）勿洛水粿

• Bismillah Biryani

• Chai Chuan Tou Yang Rou Tang（Bukit Merah View Market and Hawker Centre）柴船頭羊肉湯

• Chef Kang's Noodle House 江師傅麵家

• Chen's Mapo Tofu 陳麻婆豆腐

• Chey Sua Carrot Cake（ToaPayoh West Market & Food Centre）青山菜頭粿

• Chuan Kee Boneless Braised Duck（Ghim Moh Market & Food Centre）全記

• Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa（Alexandra Village Food Centre）德普路真善美馳名砂煲叻沙

• Eminent Frog Porridge & Seafood（Geylang Road Lorong 19）明輝田雞粥海鮮煮炒店

• Famous Sungei Road Trishaw Laksa（Hong Lim Market & Food Centre）馳名結霜橋三輪車叻沙

• Fresh Taste Big Prawn Noodle（Zion Riverside Food Centre）知味鮮大蝦麵

• Fu Ming Cooked Food（Redhill Food Centre）福明熟食

• Guan Kee Fried Kway Teow（Ghim Moh Market and Food Centre）源記鮮蛤炒粿條

• Hawker Chan Soya Sauce Chicken Rice & Noodle（78 Smith Street）了凡油雞飯·麵

• Heng（Newton Food Centre）興

• Hjh Maimunah（Jalan Pisang）

• Hock Hai（Hong Lim）Curry Chicken Noodle（Bedok Interchange Hawker Centre）福海（芳林）咖哩雞麵

• Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee（Tiong Bahru Market）鴻興炒蘇東蝦麵

• Hong Kee Beef Noodle（Amoy Street Food Centre）桐記牛肉粿條

• Hong Kong Yummy Soup（Alexandra Village Food Centre）真之味香港靚湯

• Hoo Kee Rice Dumpling（Amoy Street Food Centre）和記肉粽

• Indocafe - The White House

• J2 Famous Crispy Curry Puff（Amoy Street Food Centre）馳名香脆咖哩卜

• Ka Soh（Outram Park）家嫂（歐南園）

• Koh Brother Pig's Organ Soup（Tiong Bahru Market）許兄弟豬什湯

• Kok Sen 國成球記

• Lagnaa

• Lao Fu Zi Fried Kway Teow（Old Airport Road Food Centre）老夫子炒粿條

• Lian He Ben Ji Claypot Rice（Chinatown Complex）聯合本記煲飯

• Man Man（Tanjong Pagar）鰻滿（丹戎巴葛）

• Muthu's Curry（Little India）

• Na Na Curry（Bukit Merah View Market & Hawker Centre）南南咖哩

• New Lucky Claypot Rice（Holland Drive Market & Food Centre）新鴻運瓦煲飯

• Outram Park Fried Kway Teow Mee（Hong Lim Market & Food Centre）歐南園炒粿條麵

• Shi Hui Yuan（Mei Ling Market & Food Centre）實惠園

• Shirokane Tori-tama 白金酉玉

• Sik Bao Sin（Desmond's Creation）吃飽先

• Sin Huat Eating House 新發餐廳

• Sin Kee Famous Cantonese Chicken Rice（Holland Drive）新記

• Song Fa Bak Kut Teh（New Bridge Road）松發肉骨茶（新橋路）

• Tai Wah Pork Noodle（Hong Lim Market & Food Centre）大華肉脞麵

• The Blue Ginger

• Tian Tian Hainanese Chicken Rice（Maxwell Food Centre）天天海南雞飯

• Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice（Tiong Bahru Market）中峇魯海南起骨雞飯

• Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee（ABC Brickworks Market & Food Centre）中峇魯益生炒福建蝦麵

• To-Ricos Guo Shi（Old Airport Road Food Centre）多麗哥粿汁

• True Blue Cuisine

• Whole Earth 環界

• Yhingthai Palace 銀泰

• Zaffron Kitchen（East Coast）

• Zai Shun Curry Fish Head 載順咖哩魚頭

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