無花果，百變入菜，越來越受追捧！
無花果，又名「人間聖果」，天然的風味獨特而甜美，無花果入菜成為新一波趨勢，近年來持續受到中外廚師們的關注。
鮮果、果乾各具特色，無論製作前菜、主菜、湯品、甜點，還是順滑美味的調味醬汁，無花果都能激發烹飪的無限創造力。
新鮮無花果，從夏季到秋季 11 月都可以使用。成熟的果肉飽滿軟糯，富含汁液，帶有細小的顆粒感，具有蜂蜜般的甘甜滋味，是一種很好的糖類替代品，因此也被稱為「樹上的糖包子」。
無花果乾，甜度和風味更濃縮，可以入湯、泡水，做醬或製成蜜餞。
無花果原產於中東和西亞地區，栽培歷史已超過五千多年，主要生長於一些熱帶和溫帶地區，如今產區遍布世界多地，例如法國、義大利、美國等，中國大陸無花果產地主要有山東威海、新疆、福建等地。
無花果含有豐富的膳食纖維、葡萄糖、果糖、維他命等，比其他常見水果擁有更多的鈣、鉀、鐵等元素，是一種高抗氧化食物，健康又營養，也被譽為「21 世紀人類健康的守護神」。
無花果品種多樣，味道、口感、顏色、食用管道各不相同，現在我們來了解八個主要品種。
多才多藝的無花果醬
無論新鮮無花果，還是無花果乾，都能製作多種風味的無花果醬，鹹味、甜味、酸辣味等。
人氣酸辣無花果醬，白肉好搭檔
這款酸辣味的無花果醬，非常適合搭配白肉、熟食和起司拼盤。因加入蘋果、葡萄乾，以及丁香、生薑等溫熱的香料，滋味和層次更加豐富。
原料用量：2 杯新鮮無花果、1/3 杯蘋果切塊、1/2 杯白洋蔥碎、1/3 杯葡萄乾、1/2 杯紅糖、1/2 杯蘋果醋、1/3 匙鹽、1/2 匙薑末、1/4 匙丁香、1/4 匙磨碎的肉豆蔻。
製作時，先在平底鍋裡用醋融化糖。加入無花果、蘋果、洋蔥、泡好的葡萄乾、鹽、薑、丁香和肉豆蔻。煮沸，小火煮約 1 小時，其間須時常攪拌。
香草風味無花果醬，主食良伴
這款香甜的無花果醬很容易製作，獨特的口味可以搭配甜味或鹹味菜餚以及主食，比如烤餅、義大利餃、鬆餅、麵包或起司。
選用 900 克綠色或紫色無花果，去莖切塊，加 1/2 杯糖，不斷攪拌，直到大部分糖溶解並且無花果變得更多汁。加 2 匙新鮮檸檬汁、1/2 杯水，也可加入一小撮迷迭香，煮沸，取出迷迭香，攪拌醬汁直至糖完全溶解，以中小火繼續煮約 20 分鐘，不斷攪拌，直到變成濃稠的無花果醬。
如果使用無花果乾，加入 1:1 的糖、1 匙白葡萄酒醋、1 匙混合香草，例如甜艾草、龍蒿、薄荷和洋甘菊等，倒入適量的水，淹沒原料即可，以小火煮45分鐘。
正餐或小食，無花果百變入菜
無論主角或配角，無花果的全能用法皆可嘗試，為菜餚帶來與眾不同的迷人風味，鮮切、拌食、燉煮、燒烤、做餡等，滋味與口感各具特色。
對比口感，嫩牛肉韃靼融入乾果與堅果
義大利米其林一星餐廳女主廚 Marianna Vitale（瑪麗安娜·維塔萊），曾被評為「年度最佳女廚師」，料理還獲得了很多國家級獎項。她使用常見食材，在經典料理的基礎上融入自己的創意，也會用小眾食材添加風味，打造現代美食。
Marianna 製作小牛肉韃靼，將小牛里脊肉切成小塊，加入無花果乾、榛果、蔥、橄欖油攪拌，用蛋黃醬、芥末、鹽調味，融入嫩滑、軟糯與香脆的豐富口感，填入烤脆的麵包圓片，再搭配攪拌好的鯷魚奶油醬、食用花草。菜餚口感脆嫩對比，別具創意。
禽類搭檔，用噴槍炙烤無花果
英國米其林星廚 Shay Cooper（謝伊·庫珀）總有一些奇思妙想，他用烤松雞搭配烤熱的無花果、釉亮的胡蘿蔔、炸馬鈴薯片，用酒香四溢的小牛肉汁加巧克力等原料製作巧克力波特醬。
Shay 將 2 個無花果對半切開，撒上細砂糖 50 克，用噴槍炙烤，然後放入烤箱 2 分鐘加熱，使無花果更軟更甜。用可可粉、麵包粉、香蔥加鹽和胡椒製作松雞外層抹料。菜餚充滿多重香味與口感。
凹型盛器，15 分鐘打造焦糖開胃小食
無花果與堅果、起司、蜂蜜可以組成美妙口感，尤其融入秋季上市的核桃，製作小食，料理方法便捷又極具營養。
無花果縱向對半切開，用奶油煎 3-5 分鐘，形成金褐色外殼，內部則有一個自然的凹痕，很適合填充餡料。
將山羊乳酪舀到每個無花果的中心，口感會變暖變軟。起司品種也可選用藍莓起司、義大利乳清起司或法國布里起司等。再將核桃仁烤 5 分鐘，冷卻後切碎撒上。最後淋少許蜂蜜和黑胡椒，香甜軟糯，略帶辛辣。
無國界料理，中式元素打造新滋味
無花果乾、新鮮無花果，如果加入中式和西式的調料、食材，會形成怎樣的獨特滋味？我們一起來看看名廚 App 廚師們烹製的創意作品吧。
鱈魚邊角料加中式調料熬汁
無花果乾
汽鍋熬製醬汁
鱈魚燒汁：蔣應榮師傅改良了普通燒汁的單一口味，製成搭配鱈魚的新燒汁，鮮香甘甜，滋味複合。
熬汁時選用一條約 30 斤的去頭銀鱈魚，取肉後將剩餘的魚骨、魚皮烤製，加無花果乾 15 顆、香葉、香菜、料酒等，再加 10 斤水用汽鍋熬製 2 小時，以蜂蜜、核桃仁、胡椒粉、醬油、鹽調味，燒汁融入魚香、蔬香、果香，層次豐富。
中西調料融合煮汁配牛柳
泡好的無花果乾
煮至收汁
無花果紅酒汁：Raymond為牛柳搭配了中西融合風味的蘸汁，將蠔油加入西餐常用的無花果紅酒汁，味道更加鹹鮮醇厚。
選用廣東本地無花果乾，提前泡至變軟。將歐巴馬紅酒煮開，加糖、蠔油、泡好的無花果乾，煮至醬汁收稠，與味道濃郁的低溫慢煮牛柳搭配十分和諧。
清甜的中式滋補湯品
新鮮無花果
燉煮
甜湯：王曉輝師傅將新鮮無花果與滋補食材結合，輕鬆快捷地打造出美味又養生的湯品。
鍋中加水，放入西洋參、冰糖煮 15 分鐘，建議冰糖不要加太多，避免味道太甜，再加入新鮮無花果、枸杞煮2分鐘，與煮熟的鴿蛋一起盛入湯盅，味道自然、清甜。
秋季蔬果打造爽口甜品
新鮮無花果
直接入菜
直接配菜：劉斌師傅用山楂、紫薯、紅薯和新鮮無花果為主要食材，製作了一道適合秋季食用的甜品。
在延續傳統烹調方法的基礎上，融入創新和健康理念。紫薯和紅薯加蜂蜜水蒸熟、浸泡，製作焦糖山楂。無花果不用其他烹飪方法，自然軟糯的口感與香脆的焦糖山楂形成對比。
Tips：新鮮無花果注意事項
挑選：外型飽滿的成熟無花果，觸摸時有一點軟。
料理：表皮容易擦傷，請小心處理。
果皮：無須去皮，洗淨後直接烹飪或食用。
保鮮：新鮮無花果應盡快在 1-2 天使用，冷藏最多存放 7 天。
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內容策劃：蔣淼。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。插畫、參考文獻與資料：名廚 App
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
兴龙海鲜酒楼 代厨师长
凤凰园烤鸭店 凉拼
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