編輯精選|美國一位主廚猝死，廚師過勞工作再引爭議

時間長、壓力大，廚師的工作到底怎麼了？

美國一主廚猝死，廚師過勞死再次引發關注

美國紐約主廚，同時也是 La Cubana 餐廳老闆 Carl Ruiz 近日被發現死於家中，雖然餐廳方面並未公佈明確死因，但新聞報導顯示，Carl Ruiz 疑似是在睡夢中死於心臟病發作，享年 44 歲。

La Cubana餐廳的老闆兼主廚Carl Ruiz，圖片來源：La Cubana

餐廳的官方 instagram 也發表了悼念他的推文，文中說道：「我們懷着沉重的心情，代表 Carl Ruiz 一家，告訴大家我們敬愛的行政總廚 Carl Ruiz 去世的消息，我們深感悲痛。沒有一句話能充分表達我們對他的突然離去感到的悲痛，Carl 除了擁有巨大的烹飪天賦外，他讓每一位與他工作的夥伴感到振奮、愉悅和充滿啟迪，他的感染力和才華無可比擬，他是古巴本土美食的一支强大力量。」

哀悼之餘，不禁想起近年來廚師不幸去世的新聞頻出，就在去年極富才華和影響力的廚師，同時也是暢銷書作家、節目主持人安東尼·波登就被發現在度假酒店內自殺身亡，當時他的好友，同時也是著名廚師張大衛，在自己的 podcast 當中專門錄製了一期節目悼念安東尼，披露了自己多年也因為工作壓力，飽受抑鬱症的困擾。

反觀國內，廚師壓力大、工作時間長、薪資較少等問題一直存在，很多廚師表示，每月能休息四天已是「一份好工作」，過半數人每月休息日只有兩、三天，從沒有享受過「雙休」的待遇。

餐飲業的健康發展，最基礎的一環便是廚師們的健康發展，關注廚師的身心健康，應該成為國內餐飲業應該關注的重要問題之一。（撰文：湯索）

從破舊車庫起家到開創三星餐廳，這位主廚的經歷不一般

在一個月後的 2019 維吉尼亞電影節上，即將首映一部特殊的紀錄片。故事的主角是米其林三星餐廳 The inn at little Washington 的主廚 Patrick O’Connell，他也是今年詹姆斯·比爾德基金會終身成就獎的得主。

Patrick O’Connell，圖片來源：餐廳官網

這部紀錄片的拍攝歷經了兩年半，不僅對 Patrick O’Connell 本人進行了全面展示，還採訪了餐廳總經理、高級副廚等日常與他朝夕相伴的合作夥伴，詳細講述了餐廳是如何從一個破舊的車庫開始，逐步成長為如今的米其林 3 星餐廳。

除了堅持道地的維吉尼亞風味菜品外，餐廳的服務也有很多可圈可點之處。如果食客在兩道菜品之間難以選擇，服務人員會推薦選擇其中一道，另外一道菜也會貼心地以小份贈送給他們品嚐。

The inn at little Washington，圖片來源：餐廳官網

對於每一位進入餐廳的食客，服務人員都會先對其進行心情指數打分數，從 1 分到 10 分不等，而他們的服務目標是讓食客在走出餐廳的時候能保持 9 分的心情，為此，他們會在自己的許可權範圍內為食客贈送小點，或者是邀請參觀廚房並與廚師互動交流。

或許正是源於這種對細節和食客體驗的重視，餐廳才能連續保持著 3 星的榮耀，也期待紀錄片中的內容能够為我們觀察廚師和經營提供全新視角，紀錄片將於明年年初在 PBS 官網上線。（撰文：劉宇發）

這裡松露有多特別？好萊塢拍了一部松露獵人的新電影

松露，被稱作餐桌上的鑽石，這種珍貴的食材通常是在經過氣味訓練的松露獵犬或松露豬的幫助下完成採集。據幾位松露獵人所述，豬實際上比獵犬更善於尋找松露。

豬正在探尋昂貴的松露，圖片來源：macro

最近好萊塢電影人已將目光鎖定這一高端食物，拍攝的新電影《豬》講述了俄勒岡州一名松露獵人在波特蘭尋找被綁架的豬的故事，由奧斯卡影帝 Nicolas Cage（尼可拉斯·凱吉）主演松露獵人，就像冒險類電影《國家寶藏》，劇組人員說已經迫不及待地想將豬與松露的獨特之處介紹給全世界的觀眾。

松露豬與 Nicolas Cage，圖片來源：vice

美國俄勒岡州的松露種植業正在逐漸發展壯大，尤其黑松露頗為特別，具有一種美妙的水果香氣，這種香氣是俄勒岡松露獨有的，帶有漿果般的成熟香味。

俄勒岡黑松露，圖片來源：roadtrippers

這裡已經不是第一次被挖掘拍成影片，早在2015年，探索頻道就播出了一個真人秀節目，展示在森林裡尋覓松露。“這是一項危險的工作，因為要面對各種因素，動物捕食者和其他獵人，甚至設定陷阱，破壞土地，松露獵人有時會不惜一切代價尋找埋藏的寶藏。”相信這部新電影值得我們共同期待。（撰文：劉睿）

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