把異國飲食風情帶進你家客廳，拓展你對料理的想像邊界。
廚房停不下來的快節奏和體力活，讓你下班只想癱在沙發上發呆？為你送上本季不可錯過的 4 個餐飲影集，從實境節目到紀錄片，從快樂的美食之旅到揭發食物產業真相，不只介紹異國飲食風情，也拓展你對料理的想像邊界。
跟壞痞子 David Chang 遊異國城市：早餐、午餐和晚餐
繼《美食不美》之後，美國大廚張錫鎬（David Chang）在 Netflix 的新節目即將上線。
幽默風趣但又直言不諱，大膽質疑既有的餐飲價值觀，張錫鎬的反骨個性是他的最大賣點。因此在餐廳事業外，以他為主軸的美食節目、Podcast 與雜誌不斷推陳出新。冠冕堂皇的話聽久了，大家就想看這個壞痞子誠實講出心聲。
沒有等到《美食不美》的第 2 季，新節目《早餐、午餐和晚餐》（Breakfast, Lunch & Dinner）卻率先上線。由塞斯·羅根（Seth Rogen）等 4 位名人朋友帶領張錫鎬，分別遊歷溫哥華、摩洛哥、金邊和洛杉磯 4 座城市。
除了一起享用當地的早、午或晚餐，他們也分享對這個地方的記憶與對食物的依戀。在這個節目裡，觀眾不只能透過食物認識一座城市，經由領路人的雙眼，更能感受城市的歷史與個性。《早餐、午餐和晚餐》將於 10 月 23 日在 Netflix 上線。
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熱情對上專業：素人廚師大對決
現代廚房的分工階級有如軍隊般層級分明，《素人廚師大對決》的原文名稱「The Chef’s Line」由此而來。製作單位邀請一家餐廳的廚師團隊與 4 名素人參賽者同場競技，從學徒、部門主廚、副主廚到主廚，參賽者每一回合面臨的對手都會再強一級。
素人不可能贏得了把烹飪當工作的廚師嗎？那可未必。現代廚房的分工越來越細，有些廚師對自己負責區域以外的料理類型沒那麼熟悉，參賽者若技巧熟練、有獨到的烹調巧思，端出的料理反而會比廚師作品更受評審青睞。
這個節目的主題網羅各種族裔菜，越南菜、土耳其菜、非洲菜等都是競賽項目。所有參賽者與評審具備充足的料理知識，從創作手法到料理脈絡都能清楚說明，專業廚房團隊的參與也拉高專業水準。
在評審的解說下了解不同族裔菜的核心特色，觀摩廚師製作料理的俐落手法，從素人的創作概念激發靈感。外行看熱鬧，內行看門道。這不只是個輕鬆有趣的實境節目，它的含金量值得推薦給餐飲人收看。
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雲南小吃不只過橋米線：風味原產地 2
沒有太多人情故事與激昂的交響樂，一集短短 13 分鐘、以中國潮汕小吃為主角的《風味原產地》，在推出第 1 季後廣受廚師歡迎。
第 2 季《風味原產地》來到雲南，雲南高原海拔約 2,000 公尺，又有高山、峽谷相間的地形，「一山有四季，十里不同天」的氣候孕育多樣奇異食材。雲南也是中國少數民族最多的省份，這些民族的烹調方式、料理風味與漢族大相徑庭。
歐洲將動物奶製成乳酪，到了雲南，乳酪被拉平風乾成片狀的「乳扇」，無論是沾蜂蜜生食或抹上玫瑰醬烤熱皆宜。由冷肉、生菜與蘸料組成的「撒撇」，生豬血和螞蟻都可以拿來做蘸料。即使同在雲南，不同地區醃火腿的方法也大不相同，有些用風乾法，有些用煙燻法，氣候、海拔的多樣性造就雲南多元的火腿風格。
每種小吃都是一抹色彩，當這些色彩集結起來，就是一地飲食文化的完整畫像。透過《風味原產地》神遊雲南的酸、辣、生、醃各味，見識各種市面上難以見得的道地小吃，別再提到雲南就只能想到過橋米線了。
無害食材背後的不安真相：盤中腐事 2
餐飲革命不只從消費者開始，現在越來越多主廚挺身而出，以選擇特定食材傳達他們的理念。日前推出第 2 季的紀錄片影集《盤中腐事》，正能讓餐飲人看見我們熟悉的食材背後，有哪些不為人知的剝削與苦役。
酪梨以「超級食物」的形象進入歐美市場後需求飆升。墨西哥的先進酪梨產業一年可賺進 25 億美金，但勒索、謀殺和壓迫等負面效應也由此滋生。智利的企業壟斷稀少的水資源，酪梨的重要性甚至超越智利人的性命。巧克力這種奢華產品的根源是極端的貧窮，產業被掌握在寥寥幾家公司手中，利潤仰賴的是農夫的貧窮，幾乎是現代的奴隸制。
即使在先進國家，道德衝突與產業困境也無所不在。歷史悠久的法國紅酒產業，正面臨全球化的挑戰。釀酒業者與酒莊反目成仇，就因酒莊進口西班牙紅酒，卻以宛如法國酒標的包裝售出。來自中國寧夏的新興酒莊即使釀出世界第一的紅酒，卻拉抬不動國內的銷路，關鍵在於消費者對於國產食品的不信任。
即使看來無害的尋常食物，也可能來自壓榨勞工、破壞自然的源頭。除了環保、扶持在地產業，選擇食材時不妨也將「人道」納入考量。畢竟每一次消費，都是在為這個世界的未來做決定。
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农苑 厨师长
四川麦金希望企业管理有限公司 厨师长
星际酒店西餐厅 主厨
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