到底谁将赢得参与亚太区比赛的宝贵机会？
2019 年 10 月 19 日凯悦酒店集团“美味悦享”厨艺大赛中国地区赛在浙江旅游职业学院隆重举办，10 位从各地脱颖而出的烹饪新星在这里展开了激烈角逐。
这项始于 2014 年的赛事发展至今，已成为凯悦酒店集团每年最重要的比赛之一，充分体现出集团对于餐饮人才的重视和培育。在本次赛事中，选手们也不负众望，带来了 20 道异彩纷呈的菜肴。
经过冷菜和热菜两轮角逐后，来自济南富力凯悦酒店的王丹丹拿下冠军 ，来自深圳君悦酒店的徐磊获得第二，来自天津东凯悦酒店的樊晨强名列第三，他们都为自己赢得了前往亚太区比赛的宝贵机会。
小7 在第一时间为你回顾了这次比赛的精彩过程，邀你一同品赏这 20 道创意佳肴。
黑盒子赛制，挑战究竟为何？
本次比赛依旧沿用了充满悬念的黑盒子赛制，直到开赛当天上午，主办方才公布了比赛中需要用到的 5 种食材，它们分别是活青蟹、澳洲和牛 M5+ 牛腩排、扇贝、去皮核桃、毛豆，留给选手们的准备时间极为有限。
这种精心设计的赛制非常考验参赛选手的临场发挥，也是对烹饪功底的真实写照，同时还兼具极佳的公平性。在比赛中，选手们需要在 6 小时内完成冷菜和热菜两道菜品的制作，并讲述自己的创意构思。
比赛采用的是专业评委（70%）+大众评委（30%）的综合评审模式，6 位重量级专业评委从口味和摆盘等主要维度展开评判，包括口感平衡、应季食材、食物分量、颜色搭配等多个方面。
数十位大众评委则从口味、摆盘、厨师现场介绍三个方向给予了评分。黑盒子的赛制加上全面的评定体系，更能体现出选手的综合能力。
品鉴 20 道比赛菜品，中西烹法大融合
获奖选手菜品解读
来自济南富力凯悦酒店西厨房的副厨师长王丹丹拥有 10 年烹饪经验，她的比赛作品以清新的色泽搭配和丰富的营养组合征服了现场多位评委。
在冷菜作品的部分，她以绵柔细腻的菠菜泥搭配入口嫩滑的带子，再添入牛油果、核桃仁等丰富食材，令人耳目一新。
她的热菜与冷菜相互呼应，将牛肉烩制后以风味浓郁的牛原汁搭配，充分体现食材的物尽其用。在重视多元饮食的当下，她还加入了野米、金瓜和秋葵，用于提升营养和口感。
深圳君悦酒店意合园西餐厅的厨师长徐磊擅长融汇其他菜系的烹饪元素为自己所用，在比赛中，这样的烹调风格也体现得淋漓尽致。
在冷菜中，他借鉴了传统牛肉料理的油封技法，将带子加入橄榄油、香草等低温慢煮。拆好的蟹肉也一改意饺造型，作为馅料制成春卷形状，更为惹人喜爱。
他的热菜作品也颇具新意，七分熟的牛肉搭配日式照烧汁、德式菠菜面疙瘩以及毛豆，牛肉红润多汁，菜品色泽分明，爽口的蟹味菇更是平添了一抹鲜味。
来自天津东凯悦酒店悦园中餐厅的厨师领班樊晨强从厨距今不过 5 年，但他显然希望增加在品鉴菜肴时与评委们之间的互动。
他将椒麻汁装入注射胶管中，搭配低温慢煮的带子享用，评委们可以根据自己的口味偏好进行增减。为了让整体口感更丰富，他还为菜肴加入了绵密的南瓜泥和酥脆的核桃仁。
在热菜部分他毫不掩饰自己对东北烤冷面的偏爱，其中的酱汁被他巧妙地融入到菜品中。再把牛肉和青豆打成泥，将菠菜填入牛肉球中低温慢煮，保持嫩滑的口感。
其他优秀菜品赏析
每一年的凯悦“美味悦享”厨艺大赛都是酒店餐饮业内的盛会，下一站亚太区决赛将在中国澳门隆重举办，让我们共同期待。
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本文图片来自凯悦酒店集团。
农苑 厨师长
汉宴 中餐厨师长
闽菜工作室 厨师
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