強調泰國在地味覺，整體餐飲程度穩定提升。
11 月 12 日，米其林總部在曼谷公布了《米其林指南 曼谷、清邁、普吉、攀牙 2020 》結果，對比於去年 2018 年的榜單，邁入第 3 年米其林指南評鑑的泰國，可說是確立了強調在地泰國料理為特色的評審觀點，今年整體有 29 家星級美饌入選。接下來，讓我們來看看 2019 年的詳細星等名單及分析吧！
在新一期的米其林評鑑中，延續去年納入曼谷首都之外地區的作法，除了度假勝地普吉島、攀牙外，今年新增了泰國北方政治與文化重鎮清邁。跟去年比起來，原本在米其林指南以及世界最佳 50 餐廳都風生水起的二星餐廳 Gagaan 決定永久歇業，但感覺整體泰國精緻餐飲是向上提升的，因此二星餐廳的行列中，新進了2 家原本一星的餐廳 R- Haan 與 Sorn。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 特別指出，Sorn 使用的泰國南部料理風格，揉和精緻的烹飪技術把傳統表達得精緻且具有現代感，十分難得。Sorn 主廚 Supaksorn Jongsiri 則感性淚眼表達，沒有南部優質的農人與漁人，他就沒辦法做出這樣的南方泰之味。
這份名單也彰顯了泰國米其林評鑑，以泰國料理為重心的處理方式。破除去年二星餐廳皆為西式料理的風格，今年新增加的 R-Haan 與 Sorn 都是典型的泰國料理精緻餐飲；新晉升一星的餐廳，4 家中有 3 家是泰國菜。
一星餐廳方面，曼谷侯布雄餐廳罕見地掉出星榜之外；但新進榜的 4 家餐廳，Chef’s Table 由曾經主掌三星餐廳的主廚 Vincent Thierry 執掌，剩餘 3 家 80/20、Table 38、KHAO 對美食愛好者來說，可說是眾望所歸。這幾家餐廳，先前在媒體就多所曝光。比如 Table 38 致力做出回憶中的經典傳統泰國菜，KHAO 的料理搭配茉莉香米的組合也得到米其林指南國際總監的讚賞。
而主張使用大多數在地食材入菜烹調的 80/20 主廚經營者 Saki Hoshino 與 Joe Napol Jantraget 在 2019 年初的泰國餐飲趨勢預測中，便指出與今年《米其林指南》評鑑相同的立場，「人們會對泰式料理付出更多的注意力，並用新潮的手法來演繹傳統泰國味。人們也會更加在意食材原料的來源。」
泰國是一個擁有豐富物產的國家，從濕潤的雨林生態到海洋，形成泰國料理千滋百味的豐厚基礎。從這份第 3 年的評鑑成果，可以看見泰國得天獨厚的條件，以及鮮明的料理風格，已然有目共睹說服了遠道而來的專業食評。
《米其林指南 曼谷、清邁、普吉、攀牙 2020》 名單公佈
米其林二星
泰國料理
R- Haan 1星↗2星（曼谷）
Sorn 1星↗2星（曼谷）
其他菜系
Le Normandie （曼谷）
Mezzaluna（曼谷）
Sühring（曼谷）
米其林一星
泰國料理
80/20 （曼谷）NEW
KHAO（曼谷）NEW
Table 38（曼谷）NEW
Bo.lan （曼谷）
Chim by Siam Wisdom（曼谷）
Le Du （曼谷）
Methavalai Sorndaeng （曼谷）
nahm （曼谷）
Paste （曼谷）
Jay Fai （曼谷）
其他菜系
Chef‘s Table （曼谷）NEW
Canvas・（曼谷）
Elements・（曼谷）
Gaa ・（曼谷）
Ginza Suchi ichi・（曼谷）
J'AIME by Jean-Michel Lorain ・（曼谷）
PRU （普吉島）
Ruean Panya （Samut Sakhon）
Saawaan（曼谷）
Saneh Jaan （曼谷）
Savelberg （曼谷）
Sra Bua by Kiin Kiin （曼谷）
Suan Thip（Nonthaburi）
Upstairs at Mikkeller （曼谷）
-end-
李记搅团 热菜厨师
青提湾假日酒店 ExcutiveChef
凤凰园烤鸭店 凉拼
返回
