浓缩鱼子酱，玩出更丰富的入菜方式。
新泽西精酿啤酒厂在 10 年内，从 14 家增长至超过 100 家
2010 年至 2020 年，是新泽西精酿啤酒迅速繁荣的黄金十年，这场盛况，恰好被“新泽西精酿啤酒”网的创办者麦克·基沃维茨亲眼见证。2010 年，当基沃维茨刚开始筹备推出自己的网站时，新泽西大约只有 14 家啤酒厂，而如今，这个数字已经超过 100 了。
其实，美国精酿啤酒的历史，本来就与新泽西有着千丝万缕的关联。纽瓦克市的 P. Ballantine & Sons 酿酒公司在 1878 年生产上市的印度淡色艾尔啤酒，被一些人认为是美国第一款 IPA；以生产百威 (Budweiser) 系列产品闻名于世的 Anheuser-Busch 啤酒厂，也早在 1951 年便在纽瓦克市开业了。
至于这十年的迅猛扩张，大部分原因可以归结于新泽西州长克里斯·克里斯蒂在 2012 年推出的一项政策，即允许小型啤酒厂的年生产量从 3000 桶增加到 10000 桶，同时鼓励酒厂公开生产过程，让更多消费者有机会参观酒厂，现场体验精酿的魅力。
根据酿酒厂协会(Brewery Association)的数据，新泽西州的啤酒厂数量从 2011 年的 24 家增至 2018 年的 109 家，增长率高达 454%，超过了劲敌宾夕法尼亚州同期的 402%，仅次于纽约州的 514%。
声势浩大的精酿啤酒产业发展趋势，改变了新泽西的经济结构和社会生活氛围，一些啤酒厂已经成为市中心商业区的支柱，还有一些则把自己的工业园区变成了举办周末活动的聚集地。在此形势下，政府不得不在 2018 年末出台了限制令——啤酒厂每年只能举办 25 场活动和 52 场私人派对，甚至参观啤酒厂的游客也被规定，每年只需参观一次就够了。
即使如此，新泽西人民对精酿啤酒的热情依旧澎湃，在刚刚结束的 2019 年，基沃维茨的精酿啤酒网站注册会员人数达到 6100 名。“在我看来，这是大势所趋，”他信心满满地说：“我认为啤酒在将来会有更加微妙的变化，所有的啤酒厂都将弄清楚他们在做什么，并专注于此。”（撰文：蒋淼）
在菜单上标注热量，能让食客吃得更健康吗？
近年来，随着人们对健康饮食和肥胖问题的重视，越来越多的国家开始在法律上对餐厅进行更细致的规定，在菜单上标注出菜品的热量，即是其中之一。
早在 2012 年，澳大利亚和爱尔兰便公布了相关规定，要求餐厅中的菜品需要标明对应的热量，5 年后，加拿大也跟进了这一法律规定。而在刚刚来临的 2020 年，迪拜也开始执行在菜单上标注卡路里的规定。
甚至在尚未有相关规定的英国，主打三明治和沙拉的 Pret A Manger 餐厅、主打亚洲菜的 Wagamama 餐厅，都主动在菜单上标注了热量，甚至还有餐厅额外注明了蛋白质、脂肪、碳水化合物等方面的含量。
在菜单上标注热量，无疑为是对食客知情权的保护，也提供了另一种决策的维度，但并不是所有餐厅都支持这样的规定。有餐厅经营者认为这样的方式更多地适用于连锁餐厅，对于每道菜品的热量值计算也是一项颇为繁琐工程，执行起来的成本也比较高。
而在国内，目前在菜单上标注出菜品热量的餐厅多以定位于减脂健身的餐厅为主，尚未形成明显的行业趋势。对此，你的观点又是什么呢？（撰文：刘宇发）
磨碎、擦丝、切片，坚实的浓缩鱼子酱带来更多新菜式
与昂贵的颗粒状鱼子酱不同，浓缩鱼子酱也被称为压榨醃鱼子酱，制成坚硬紧致的条块状，咸甜交织，味道更加浓郁、细密，形态和使用方式多样，价格相对实惠，利于厨师们发挥菜品制作的新创意。
质地紧实的浓缩鱼子酱，可以让你像用松露做菜那样，磨碎、擦丝、切片，例如制成粉状、长条状、圆形、菱形或其他形状，添加到前菜、肉类及海鲜菜肴、奶酪、鸡蛋、意大利面、沙拉或小食中，提升风味，丰富口感的同时，其装饰作用在摆盘时也能助力多种创意。
如果将其切成小块，浸泡在油中，可以萃取出醇厚风味。
风味更加集中的浓缩鱼子酱，尤其在搭配热烹食物时味道会发挥得淋漓尽致，各位师傅不妨亲自烹调试试看。
现代浓缩鱼子酱，常利用收集天然鲟鱼卵时不同等级的受损鱼卵为原料，经过加盐、沥干等工序制作而成，以此减少食物浪费，非常契合当今餐饮界的环保理念。（撰文：刘睿）
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