快訊｜博古斯餐廳掉星，延續半世紀的三星神話隕落？！

對於此次掉星的原因，業界眾說紛紜。

米其林指南近日宣佈，位於法國里昂的保羅·博古斯（Paul Bocuse）餐廳從三星降為二星，這意味著從 1965 年開始，保羅·博古斯餐廳延續了半個多世紀的三星神話被打破。

位於法國里昂的保羅·博古斯餐廳，圖片來源：archyworldys

米其林指南的新聞首長 Elisabeth Ancelin 接受採訪時談道，「博古斯餐廳的料理依然很棒，但是根據米其林星探在 2019 年對餐廳菜色的考察，一致認為該餐廳不再具備三星水準。」

一向態度堅決的米其林指南就此事做出的回應非常委婉，在遺憾宣佈結果的同時，依然先對保羅·博古斯餐廳的餐點做出了一番肯定。

讓我們快速回顧一下，保羅·博古斯在摘星之路上取得的部分成就。

• 1958 年，保羅·博古斯餐廳獲得了米其林一星；

• 1961 年獲得法國最佳手工業者獎；

• 1962 年獲得了米其林二星；

• 1965 年保羅·博古斯餐廳獲得米其林三星（延續至 2019 年）。

除此之外，博古斯擁有許多稱號，創造了許多歷史，他的名字隨著當代法餐一起，在全球美食界成了一個符號，一個品牌，一種燈塔式的存在。人們用輕盈和簡潔來形容他的烹飪風格，稱他為 1960 年代以後興起的「新法餐」（Nouvelle Cuisine）代表人物，以區別於過去繁冗和厚重的「法國大餐」（Grande Cuisine）。對很多人來說，博古斯就是「法餐教父」。

已故的保羅·博古斯，圖片來源：Frhelper

當《時代週刊》評選「60 年來影響世界的人物」時，只有兩位法國人入選，一位是被譽為法國復興之父的戴高樂將軍，另一位，就是保羅·博古斯。

此番掉星在業界引起一片譁然的同時，也有聲音指出保羅·博古斯餐廳的料理已經很久沒有創新，掉星在情理之中。更有尖銳的聲音指出米其林之所以長久以來頒給該餐廳三星，完全因為保羅·博古斯本人這個傳奇般的存在，在他去世之後，自然會有所變化。

保羅·博古斯發明的黑松露酥皮湯，圖片來源：Frhelper

不過米其林的星星從來都是頒給餐廳而非主廚本人的，前米其林評審員 Jacques Remy 曾著書披露了他作為米其林評審員時期的秘辛，在書中他說道，「只要保羅·博古斯還在世，博古斯餐廳的米其林三星就是不可撼動的，不論客觀上他的料理是否符合三星標準。」

對於此番博古斯餐廳掉星，你怎麼看？

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