這份為你精心整理的醬汁乾貨合集，請收好。
常言道「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，無論日常生活，還是入菜烹調，醬料所發揮的重要作用都不言而喻。
在鼠年伊始，名廚特意從往期內容中甄選出 5 款頗為風靡的中西醬汁，並為你拆開其中的烹飪奧秘和搭配組合思路，助你的烹飪一臂之力。
多變辣味醬
冬末春初，乍暖還寒，辣味醬汁的流行有目共睹。但如今單一的辣已經不能滿足愈發挑剔的食客味蕾，在辣味上做進一步的改良與組合創新，才能更適應當下的市場。
不妨嘗試在醃漬辣椒的基礎上加入番茄、紅葡萄酒醋和糖，製成甜辣風味的番茄辣椒醬。又或者加入豆腐乳、香油打造出別致的腐乳辣椒醬，也可以將辣椒與白葡萄酒醋、黑胡椒等一起做成酸辣醬料。
除此之外，用切碎的乾辣椒與鮮奶油混合，做成辣椒鮮奶油，可以起到提味增香、豐富滋味的作用，用於搭配餡餅或麵食亦是不錯的選擇。
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清新翡翠汁
除了熱烈刺激的辣之外，清爽悠揚的麻近幾年也備受歡迎。以蔥、鮮花椒、鹽混合製成的椒麻汁，鮮香微辣，無論熱烹或凉拌，都很適宜。為了激發香氣，還可以嘗試將食材先油炸再打碎，以此獲得更佳效果。
翡翠汁的清新色澤往往來源於綠色蔬食或鮮果，除了蔥之外，常見的還有菠菜、羅勒、歐芹、青豆、酪梨等。醬汁的形態也非常多元，例如流淌的醃料、半流動的蘸醬、凝固的掛漿、Q 彈的凝膠等。
在口味方面，翡翠汁囊括了鹹鮮、椒麻、辛香、酸辣等多種風味，可謂變化萬千。為了讓出品色澤更穩定，製作時加入羽衣甘藍能讓顏色變深，也可以加鮮奶油調和，令顏色變淺。
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輕盈新醋汁
酸味是調動味蕾的秘密武器，為了喚醒食欲，以具有調味增香作用的自製醋汁入菜烹調，為紅肉、禽類、海鮮、蔬果等帶來多重風味，是不少廚師的選擇。
義大利酒醋在醋汁的製作中就有著廣泛應用。以番茄汁、義大利酒醋和海鹽製成的番茄甜醋汁，能恰好到處地為肉類解膩；若選取蜜棗乾、肉桂條與義大利酒醋共同熬煮，便可成就一款開胃的蜜棗黑醋汁。
在醋汁中，最為經典的莫過於油醋汁，將紅酒醋或白葡萄酒醋加入橄欖油、鹽、胡椒調味攪拌至產生乳化效果即成。與此同時，以雪利酒醋、橄欖油、白葡萄酒、黃芥末、檸檬汁等製成的雪利酒醋汁也很受歡迎，可用於搭配多種前菜與沙拉。
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滋潤紅酒汁
紅酒汁是西式料理中不可或缺的重要一角，它不但色澤晶亮、甜鹹適宜，又帶有淡淡果香，尤其當肉類食材浸潤了紅酒，酒中的單寧酸會讓肉質變得非常軟嫩，還能减少腥膻味和油膩感。
近年來中西混搭的紅酒汁正變得愈發流行。創新的做法是將紅酒與雪梨熬製成紅酒梨水，添入桂皮、丁香、香葉等中式調味，再放入吉利丁片即可製成中西融合的風味凝膠。或者也可以在傳統紅酒汁的基礎上加入蜂蜜、紅糖和醬油，令醬料滋味多元，更符合國內食客的口味。
須要注意的是，雖然紅酒汁是一款經典醬汁，但在紅酒品種、調味料與香料的比例、烹調的火候和時間、收汁的黏稠度等方面依然有著不少講究。
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冷熱花雕汁
香甜醉人的花雕汁在中餐運用廣泛，既可以用花雕酒加糖、鹽、蔥、薑，製成香氣濃郁的冰鎮花雕汁來醃製食材，也可以直接將其加熱烹製，為菜餚留下淡淡的酒香味，並使肉質更為酥爛。
為了讓去腥增香的效果更加凸顯，可以在濃香的陳年花雕基礎上，再加入酸甜的酒釀。借鑒西式元素則是另一種思路，以熱鍋融化奶油，再倒入花雕酒、蒸魚豉油、胡椒粉、白糖，將調勻的料汁淋在食材上，一樣也能達到增香的效果。
在蒸菜方面，花雕汁與蛋液堪稱是絕佳搭配。將雞蛋液與花雕酒、雞油等調味打勻，與海鮮食材一同蒸製，能夠輔助提升菜餚的嫩滑口感。
更多花雕汁的調製妙招，可以點擊此處查看。從以上 5 款醬汁的製作中，我們不難發現，其中有不少都是基於對經典醬料的進一步創新，從而讓菜餚口感得到昇華。
你對這些醬汁還有哪些大膽的想法呢？歡迎來名廚App 發佈你的創意作品吧。
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