奧斯卡晚宴大革新，素食當道成主角

今年不止有舌尖美味，更有永續飲食和全球氣候危機議題。

每年的奧斯卡頒獎典禮都牽動人心，除了一系列獎項的揭曉外，千人參與的奧斯卡慶功晚宴也是人們津津樂道的話題。

奧斯卡慶功晚宴現場，圖片來源：people

在剛剛落幕的奧斯卡慶功晚宴上，近 70 道琳琅滿目的菜餚紛紛登場，邀請影視明星們大快朵頤。晚宴掌廚者依舊是美國名廚沃爾夫岡·帕克（Wolfgang Puck）。

沃爾夫岡·帕克，圖片來源：ziggy knows disney

來自奧地利的他也是比佛利山莊知名餐廳 Spago 和 CUT 的主理人。在餐廳日常接待的客人中，不乏各路名人，這也讓帕克更加熟知明星們的口味偏好。

因此，晚宴中他所提供的菜餚有不少都是餐廳招牌菜的改良升級，多次出現在奧斯卡慶功晚宴上的「煙燻鮭魚配魚子醬」即為其中之一。

煙燻鮭魚配魚子醬，圖片來源：bonappetit

今年已是帕克連續執掌晚宴的第 26 年，雖然每一年的晚宴料理都在更迭變化，但今年晚宴上的變化堪稱「天翻地覆」。那麼，派克到底做了哪些調整呢？

晚宴刮起清爽風，素食當道成主角

相比往年晚宴菜單的濃墨重彩，今年的呈現堪稱清爽素雅。在往年的菜單中，龍蝦、黑松露、魚子醬等昂貴食材是當仁不讓的主角，而今年，茄子、花椰菜等家常蔬食的比重明顯提升。

以各式新鮮蔬菜裹上米皮製成的蔬菜春捲，圖片來源：people

值得一提的是，今年晚宴中素食所占的比重上升到了 70%，而海鮮與肉類的占比則下降為 30%。帕克在接受媒體採訪時信心滿滿地表示，「我相信嘉賓們會為此感到驚喜，他們會說，蔬菜的味道竟會如此驚豔！」

將洛神花與芋頭做成的塔可置入青檸中，製成脆爽又開胃的素食餐點，圖片來源：robbreport

他和團隊成員甚至在甜點上也另闢蹊徑，選擇用椰子油替代鮮奶油和奶油，為素食者製作素食甜點。晚宴中一款加入了甜菜根和柳丁果肉的粉色馬卡龍便是其中的代表作。

甜菜根馬卡龍，圖片來源：robbreport

其實，在接受今年的晚宴挑戰時，帕克就已經考慮到了素食背後更長遠的意義。這樣的選擇也是為了借助奧斯卡的影響力，表達對永續飲食和全球暖化等氣候危機的關注。

以食用花製成的透明棒棒糖，圖片來源：robbreport

今年晚宴所選用的食材多數來自與帕克合作的洛杉磯當地農場，所有的蔬菜也都在晚宴前一天採摘，為的是確保其新鮮並符合永續標準，與此同時，晚宴中塑膠製品的使用也被大大減少。

晚宴中用到的豐富蔬菜，圖片來源：onairwithryan

「今年的主題是環保和有機，我們有很多素食的選擇。在我看來，正是多樣性讓奧斯卡晚宴變得特別。我在飛機上看了電影《寄生上流》，就用茄子、櫛瓜、洋蔥、紅辣椒、薑、大蒜等做成了一款『寄生上流披薩』，它真的很好吃，我想我會把它放到 Spago 餐廳的菜單上。」

來賓迴響定去留，經典菜餚再登場

除了充滿新意的素食美味外，往年晚宴上的多道經典菜餚依然被帕克保留了下來，「烤通心粉配乳酪」便是其中之一。麵粉、奶油和牛奶混合後，搭配煮熟的義大利麵，加上帕馬森乾酪、鹽和胡椒進行調味，奶香濃郁。

烤通心粉配乳酪，圖片來源：robbreport

與此同時，「黑松露雞肉派」也一直備受晚宴來賓們的喜愛。將雞肉打成泥後與胡蘿蔔、芹菜等製成餡料，包入麵粉、奶油等製成的酥皮中，再經由烘烤、刷油和黑松露點綴製成。

黑松露雞肉派，圖片來源：parade

此外，還有用馬鈴薯、金箔和魚子醬製成的開胃小食，馬鈴薯入口綿密，香氣濃郁，鹹鮮的魚子醬又帶來獨特的爆漿口感。

金箔馬鈴薯魚子醬，圖片來源：hellomagazine

當然，最為經典的莫過於「24K 金巧克力奧斯卡小金人」，以奧斯卡的標誌性小金人元素為靈感，用於突出晚宴的主題，每年晚宴上都會被來賓們享用一空。

24K 金巧克力奧斯卡小金人，圖片來源：wthr

這些餐點之所以能在菜單上被保留，帕克的評判標準只有一項，那就是它是否足夠受來賓們的歡迎，這樣的思路其實也同樣適用於餐廳菜單的調整與優化。

能夠讓一場晚宴風靡 26 年仍然廣受好評，帕克成功的秘密也許並不算複雜：洞悉素食風潮的產業趨勢，對傳統料理加以食材或調味上的創新；保留過往備受認可的精品，又展現對永續飲食的時代表達，也許就是晚宴背後源源不斷的生命力。

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