這份新鮮出爐的榜單，名廚為你火速送達。
2020 年度亞洲 50 最佳餐廳榜單于今日正式揭曉，受到全球新冠肺炎疫情的影響，今年該榜單首次以線上直播的方式來公佈，但即便如此，今年的榜單內容依然是看點滿滿。
去年榜單第 1 名的新加坡餐廳 Odette 今年延續榮光，繼續摘得桂冠。這間位於新加坡國立美術館內、主打現代法餐的精緻法餐廳，主廚 Julien Royer 極其注重食材的時令性，菜式呈現力求乾淨簡約不浪費，餐廳中的一道鴿子三味，便是將鴿子的不同部位做成 3 道菜品：烤鴿胸、油封鴿腿、鴿肝心芭菲。
獲得第 2 的大班樓餐廳代表粵菜登上巔峰，餐廳選料嚴苛，多數都為本地魚獲和有機食材，廚房中的自製醬汁也是餐廳的一大特色。餐廳招牌菜「雞油花雕蒸花蟹配陳村粉」，融入蛤蜊水、海帶水和自製雞油，滋味複合鮮美。
位於榜單第3名的 Den 餐廳力求為食客們提供輕鬆愉悅的就餐氛圍。天性樂觀派的主廚長谷川在佑甚至在選單中將星巴克、肯德基等大眾熟知的美食元素以趣味十足的型態呈現，餐廳中最為知名的 DFC 便是模仿肯德基炸雞翅的菜式，以糯米和菌菇作為餡料，口感豐富。
Burnt Ends 是榜單中為數不多的燒烤餐廳，烤鵪鶉蛋魚子醬、招牌漢堡都是餐廳中點單率頗高的美味，去年排名第 10 的它在今年成功晉昇至第 5。
上海的 Ultraviolet by Paul Pairet 餐廳相比去年的排名直線下降了35名，這樣的變動著實令人意想不到。來自法國的餐廳主廚Paul Pairet 通過投影、配樂、氣味、食材和擺盤等管道，不斷挑戰食客們的感官體驗。
這年度的餐廳排名變動可謂是冰火兩重天。香港的 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、臺北的祥雲龍吟、香港的 Amber 均有至少10名的降幅。大概各家餐廳內心五味雜陳。
但最大的贏家莫過於由江振誠擔任創意廚藝總監的澳門川江月餐廳，贏得了今年的「最佳新入圍餐廳」，一舉拿下榜單第 23 名。名廚曾在開業第一時間探訪了這間餐廳，並對江振誠進行專訪。
台灣入榜餐廳今年新增一家共 4 間
台灣地區今年一共有 4 間餐廳入榜。其中的亮點莫過於 JL Studio 在去年得到最後關注獎後，新入榜就得到第 26 名的榮耀，以南洋新加坡風味與法式料理技藝的結合，走出獨特的風格，非常不容易。另外 3 家入榜亞洲最佳餐廳的老面孔，分別是 18 名的 MUME、36 名的 RAW 以及 43 名的祥雲龍吟。這三家餐廳都致力於探索在地食材，以燃燒的熱情，嚴謹的自律做出一新耳目的料理。
眾所矚目新入榜的新加坡味 JL Studio
得到 2019 年最受矚目獎的 JL Studio ，新加坡人主廚林恬耀，出身台中樂沐法式餐廳，去年獲得「Miele 最受關注獎」，今年一入榜就來到 26 名，表現讓人驚艷。林恬耀善用新加坡元素，將新加坡的街頭小食、食材、味型化成創作的養分，做出美不勝收的料理。每次品嚐都像是一場新奇的旅行，在亞洲精緻料理餐廳裡，令人印象深刻。
平凡中見不凡，琢磨味道的MUME
由廚師 Richie Lin 領軍的 MUME，在去年摘下第 7 名的好成績。今年度除了持續對於在地食材的探索，Richie 前往日本「2019 三陸國際美食會議」，跟國際名廚同台如法國名廚 Olivier Roellinger 以及名列 48 名的東京二星餐廳 L'Effervescence 生江史伸主廚同台展現廚藝。更邀請 2017 年世界最佳女主廚 Ana Roš 在 MUME 舉辦餐會，與國際飲食圈同步脈動。在今年拿下了前段班 18 名的好成績。
RAW
過去一年的 RAW ，有不少的國際交流機會。江振誠前往日本青森體驗食材，將之入料理舉辦限定餐會《北國の物語》；與秘魯餐廳 Maido、東京橋田壽司、成都廊橋 The Bridge 舉辦餐會，挑戰美味的疆界。同時，對「台灣味」的追尋未曾停止，更加強對於永續綠色食材的探索與實踐。摘下 36 名。
祥雲龍吟
祥雲龍吟的稗田良平主廚，相較東京龍吟，菜色更顯濃艷活潑。龍吟低調，而專注於表達季節的「旬之味」，使用上最好的特選在地食材，配上精細的日式手法。名次略降但仍然留在榜內，是第43名。
港澳地區亮點餐廳評介
港澳地區除了由大班樓再次獲得排名最前段的佳績，名次上升至第 2 名，整體表現共有 10 間餐廳進榜，充分展現港澳在亞洲高端餐飲圈的堅強實力與熱度光環。
在去年榜單中大躍進至第 15 名，一舉獲得「排名躍升獎」（Highest Climber Award）的 Belon，今年的名次更是往上拔升至第 4 位，Belon 開業初期曾經歷過一段低潮，直到在 2019 年的港澳米其林中摘得一星才扭轉局勢，年輕主廚 Daniel Calvert 精湛而尊崇傳統的廚藝，所帶來的新式法菜，使他在香港餐飲界聲勢看好。
澳門永利皇宮旗下的永利宮於 2018 年重金禮聘譚國鋒師傅擔任總廚，更強力宣傳並舉辦多場餐會，終於在去年入選亞洲 50 最佳餐廳第 36 名，今年也仍留在榜單內，名次上升至 22 名。永利宮和譚師傅致力振興粵菜文化，2019 年末時，亦與食評家謝嫣薇、法國瓷器品牌麗固合作「如意宴 – 尋覓消失中的味道」，以創新形式再現即將失傳的手路粵菜，更在正式餐會結束後，將這些老菜留在菜單上，讓更多食客能夠嚐到傳統的味道。
由名廚江振誠與永利宮聯手打造的川江月，去年 3 月甫開業後沒多久，便一舉獲得米其林二星。今年在亞洲 50 最佳餐廳榜單中亦來勢洶洶，一進榜就衝到第 23 名。這是江振誠既成都「廊橋」之後，再度跨足中餐領域，不但成功形塑專屬於川菜的高端餐飲形式，也在重要的餐飲評鑑上屢獲佳績。
下面我們一起來看看今年的完整榜單內容。
2020「亞洲50最佳餐廳」完整榜單
1. Odette新加坡
2. The Chairman中國香港（No.11↗）
3. Den日本東京
4. Belon中國香港（No.15↗）
5. Burnt Ends新加坡（No.10↗）
6. Sühring泰國曼谷（No.4↘）
7.Florilège日本東京（No.5↘）
8.Le Du 泰國曼谷（No.20↗）
9.Narisawa 日本東京（No.8↘）
10.La Cime 日本大阪（No.14↗）
11.Les Amis 新加坡（No.33↗）
12.Vea 中國香港（No.34↗）
13.Indian Accent 印度新德里（No.17↗）
14.Mingles 韓國首爾（No.13↘）
15.Gaa 泰國曼谷（No.16↗）
16.Sorn 泰國曼谷（No.48↗）
17.Il Ristorante Luca Fantin日本東京（No.18↗）
18.Mume 台灣台北（No.7↘）
19.Neighborhood 中國香港（No.37↗）
20.Fu He Hui 中國上海（No.29↗）
21.Jaan by Kirk Westaway 新加坡（No.32↗）
22.Wing Lei Palace 中國澳門（No.36↗）
23.Sichuan Moon 中國澳門（NEW）
24.Nihonryori RyuGin 日本東京（No.9↘）
25.Seventh Son 中國香港（No.44↗）
26. JL Studio 台灣台中（NEW）
27. Toc Toc 韓國首爾（No.41↗）
28. ZEN 新加坡（NEW）
29. Sazenka 日本東京（No.23↘）
30. Ministry of Crab 斯里蘭卡可倫坡（No.35↗）
31. Amber 中國香港（No.21↘）
32. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 中國香港（No.12↘）
33. Lung King Heen 中國香港（No.38↗）
34. Hansikgonggan 韓國首爾（NEW）
35. Ode 日本東京（NEW）
36. Raw 台灣台北（No.30↘）
37. Locavore 印尼巴厘島（No.42↗）
38. Paste 泰國曼谷（No.28↘）
39. Bo.Lan 泰國曼谷（No.19↘）
40. La Maison de la Nature Goh 日本福岡（No.24↘）
41. Ultraviolet by Paul Pairet 中國上海（No.6↘）
42. Corner House 新加坡（No.49↗）
43. Shoun RyuGin 台灣台北（No.31↘）
44. TOYO Eatery 菲律賓馬尼拉（No.43↘）
45. Bukhara 印度新德里（NEW）
46. Sushi Saito 日本東京（No.25↘）
47. 80/20 泰國曼谷（NEW）
48. L’Effervescence 日本東京（No.26↘）
49. Inua 日本東京（NEW）
50. Nouri 新加坡（No.39↘）
2020年度系列特別獎項名單
除了以上50家備受矚目的餐廳之外，今年榜單中的特別獎項也同樣值得關注。這些獲獎的餐廳或個人，都在亞洲餐飲的版圖上擔當著開拓者的角色。
美國運通標誌人物獎
繼去年龍吟餐廳主廚山本征治獲獎後，今年菊乃井餐廳主廚村田吉弘也獲此殊榮。在他的努力下，日本和食登記為世界無形文化遺產。與此同時，他還參與料理研究活動並赴學校授課，積極推廣日本料理文化。
亞洲最佳女主廚獎
今年這一獎項由韓國餐廳韓食空間（Hansikgonggan）主廚趙希淑（Cho Hee-sook）獲得。從家政老師跨界廚師的她，擁有“韓國料理教母”的美譽，注重對傳統食譜的鑽研，也培育了很多優秀的年輕廚師走向世界舞臺。
Miele 最值得關注獎
位於印度孟買的 Masque 餐廳拿下今年的這一獎項，主廚 Prateek Sadhu 為深度瞭解印度料理，於開設餐廳前在印度旅行了 18 個月，探尋各式獨特的印度元素，並結合時令概念，將印度料理濃縮為 10 道菜的品嘗選單。
待客藝術獎
新加坡餐廳 Le Amis 連續多年進入亞洲 50 最佳餐廳榜單，餐廳不僅在燈飾、牆面、座椅等方面下足功夫，甚至還將優秀員工送到法國食材供應商那裡接受培訓，以便讓他們能更專業地為食客提供服務。
主廚之選獎
La Cime 是一家具有日式特色的法餐廳，主廚高田裕介在菜式中融入了諸多大阪當地元素，包含了水茄子、星鰻、鯛魚、黑薩摩雞等特色食材，又以法餐的手法料理與呈現。
亞洲最佳糕點師獎
Eté 餐廳主理人庄司夏子從鮮奶油泡芙的製作起步入行，受到母親的影響，她對時尚有著極度的敏感，她的不少菜品創意靈感都源自 Rimowa、Chanel 等時尚品牌，而她最為知名的甜品莫過於花瓣芒果蛋糕。
亞洲永續餐廳獎
Amber 餐廳的行政總廚是來自法國的米其林二星大廚 RICHARD Ekkebus，他的烹飪以繼承傳統的法國烹調科技而著名，專注於挑選最上乘的食材，創造出符合現代口味的佳餚。
除此之外，因為在榜單上的排名躍升，泰國曼谷的 Sorn 餐廳獲得了今年的「最佳進步獎」，中國澳門的川江月餐廳獲得了今年的「最佳新入圍獎」。
每年的榜單公佈總是幾家歡喜幾家愁，你對今年的這份榜單又有著怎樣的看法呢？歡迎留言與我們分享。與此同時，也讓我們一同期盼全球範圍內的疫情早日過去，餐廳們的日子越來越好。
-end-
部分圖文資料引用自互聯網，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。圖源、參考文獻與資料：Asia’s 50 Best Restaurants 2020。
无锡千禧大酒店 西餐厅主管
澳门新濠天地度假酒店 SousChef
李记搅团 热菜厨师
返回
