厨师如何远离伤病？这 6 种实用技巧能帮到你

工作繁忙，也要抽出时间关爱自己。

厨师有别于其他职业，每逢节假日，往往是厨师们最忙碌的日子。今年恰逢特殊时期，为餐饮业带来了不小的影响。感恩每位师傅依然坚守在自己的岗位上，悉心烹调出一道道美味佳肴，为食客带去身心的慰藉。

时值五一劳动节之际，我们特别精选过往文章，分为三个篇章：厨人精神篇、实用厨刀篇、后厨贴士篇。借此机会向依然忙于工作的广大厨师群体致敬！

厨师是一个既创造美好又担负艰辛的职业，在美味食物的背后，厨师们的付出远不止常人想象中那样简单：据统计，在各类职业病高危族群中，厨师名列第二，仅次于消防员。

无论是职业病的困扰，还是不慎的受伤，都时常与厨师们相伴相随。这一系列的问题应该如何解决？怎样才可以拥有更健康的生活方式？今天的内容也许能帮到你。

3 种常见职业病，应该如何巧妙缓解？

越忙越胖、食欲下降、双脚发酸…...身为厨师的你，是否正在经历这些状况？很多时候，这其实就是过劳肥、胃病、静脉曲张 3 种常见厨师职业病的前兆。

我们选取了一些实际案例为你讲解，希望这些亲身经历者的故事能够为你带来新的启示，帮你远离职业病痛。

因工作高压和快节奏产生的过劳肥

洛杉矶 No Name 餐厅主厨 Jared Simons 自餐厅开业后经常工作到凌晨，每天顶着很大的工作压力，只能靠喝酒入睡。

但为了保证足够的体力，他又不得不摄入更多食物，体重也飙升至 200 斤，直到有一天他睡醒后，感觉自己像要死了一样难受，决心必须改变这一切。

如今的 Jared Simons

于是他在保证深度睡眠的前提下，每天花 2-4 个小时进行跑步、骑自行车、游泳等高强度训练，并聘请健身教练，开始全素食饮食，管住嘴，迈开腿，体重也直线下降。

因不规律饮食和油烟引起的胃病

纽约 Tertulia 餐厅主厨 Seamus Mullen 曾被诊断患有胃病，病因源自厨房工作时的不规律饮食和高油烟环境，导致食欲下降，助长了经常性的暴饮暴食。

Seamus Mullen 的身体情况迫使他为自己研究出一套健康饮食的方法。他认为克制食欲至关重要，很多时候想吃不是因为身体饿，而是因为大脑渴望。

餐厅主厨 Seamus Mullen

因此他会尽量避免摄入过多糖和碳水化合物，并尝试间歇性禁食，让身体逐渐适应适度饥饿感。还会按蔬菜、蛋白质和少量脂肪的均衡膳食结构调整饮食，多食用胡萝卜、南瓜、鳕鱼等食材。

因长时间站立而引发的静脉曲张

每天在后厨长达十多个小时的站立往往会导致双脚发酸、血液循环慢的情况。有厨师在患静脉曲张前，腿部只有青筋明显凸起，没有痛感，但后来就逐步演变成了静脉曲张。

静脉曲张

CNM 药理学专家 Peter Jackson 在谈及静脉曲张时表示如果厨师无法避免长时间站立，不妨尽可能地多踏步或抬腿来运动双脚，这会有利于降低伤害。

同时，每天喝足够的水能促进血液循环，穿着防潮湿的鞋袜，保持双脚干燥也很有必要。在饮食上，适当增加奇亚籽、蓝莓、牛油果、甜菜等食材摄入，亦有一定帮助作用。

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3 个受伤急救锦囊，将损失降到最低

在厨房，受伤似乎已经成为了兵家常事，割伤、切伤、烫伤、烧伤、扭伤、跌伤…… 没有经历过的人反而罕见。

但其实很多伤是可以避免的，甚至很多伤会因为我们的忽视或错误处理而变得更为严重。我们重点选择了厨房中最常见的 3 类受伤场景，希望能在关键时候帮你一把。

割伤与切伤

处理这一类情况时，首先要做的是判断伤势，小伤口或浅伤口只需创可贴即可。但如果伤口较深、血流不止或伤到骨头和关节时，则要尽快到医院就医。

被刀切伤手指

如果是使用机器时切断手指，要在第一时间止血包扎，并将断指放入塑料袋中，外围用冰块保存，尽快赶往医院接受手术。千万不能相信偏方用草药处理，会让伤口加速恶化。

为了减少这一类受伤情况发生，在平日里要尽量选择锋利的刀具，并保持一定的磨刀频率，使用刀具时不可分心分神，也不能盲目求快。刀具在摆放时不要将刀刃朝向人，还要与桌子边缘保持足够距离，避免掉落割伤脚。

烫伤与烧伤

处理这一类情况时，首先要做的是第一时间给伤口降温，可用冷水持续冲淋或冰块冷敷的方式降低烫伤部位的温度。还要及时去除戒指、手环、手表等，避免给伤口造成压迫。

被蒸汽烫伤

做完以上两步应急操作之后，不要听信偏方在伤口涂抹面粉、牙膏、鸡蛋等，也不要弄破水泡，而要观察伤口愈合情况，如出现水泡变大、红肿明显增大等则需要及时就医。

为了减少这一类受伤情况发生，在蒸烤设备周围要留出足够的空间，等蒸笼中的热蒸汽散发后，再用厚抹布拿取。同时，在使用油锅前要确认油锅中的水已清理干净，避免热油飞溅受伤。

跌伤与扭伤

处理这一类情况时，首先要根据疼痛程度判断是否出现骨折，若骨折要第一时间前往医院。如果跌伤后伤口有流血，要先用流水冲洗和碘伏消毒，如果是淤青或扭伤，则先用毛巾冷敷，然后使用祛瘀活血药品。

跌倒扭伤

在出现跌伤或扭伤后，要保持充足的休息，不能在受伤当日接受推拿，容易造成水肿加重。在抬重物时，要用腿力来支撑，背部挺直，膝盖弯曲，不能盲目用背力。保持厨房的地面清洁和干燥，也同样至关重要。

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厨房安全无小事，小心驶得万年船，平时重视工作防护细节，合理安排工作与休息的时间，能帮我们尽量远离职业病和受伤。希望所有的厨师们都能平平安安，工作顺心。

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