顺滑明亮，香味怡人，此时正是用香草油烹饪的好时节。
自制的香草油，散发着令人愉悦的芬芳，口感滋润，色泽翠绿或金黄，使用便捷，省时省力，是厨师为菜肴添香增色的秘密利器。
香草油能直接淋在菜肴、面包、主食上，或调制成酱汁，比如香草油蒜泥蛋黄酱、香草酸奶酱、香草油醋汁等，都很不错。
用作其他菜肴的配料，比如与肉类、禽类、海鲜、蔬菜等搭档，用来增添或清新或浓郁的奇妙风味。
也可以加入香料、调料，比如月桂叶、柑橘皮、红辣椒和黑胡椒等，做成腌料，或调制馅料，或当成汤品的装饰、摆盘的点缀，用途很广泛。
香草油的制作，形式多样手法简约
制作香草油，是将香草的味道和气息浸渍、萃取到油中，主料可以是新鲜的草本植物，选择的油最好口味温和，同样具有草本风味，这样就不会与香草的味道有强烈冲突。
可以仅用一种香草，制成纯粹的单一风味，或是混合多种香草，制成融合风味。既可以直接浸泡，制成液体状，也可以冷冻成块状固体，或干燥后制成粉末。
香草油的原料很容易采购，自制手法也不复杂，尤其当厨房有剩余的新鲜香草，不必浪费，叶片、茎部都能使用。
香草：罗勒、欧芹、薄荷、迷迭香、牛至、莳萝、百里香、龙蒿、香菜、芝麻菜、香葱等
油：橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、芥菜籽油、黄油等
配料：盐、柠檬、辣椒、大蒜、胡椒、月桂叶等
液体香草油的制作
制作液体型的香草油，通过缓慢过滤的方式，达到口感顺滑细腻、色泽纯净的效果。
焯水：在锅中加水，开大火，当水沸腾时，放入 4 杯新鲜的香草，煮约 20 秒钟，颜色略微变深，捞出。
冰浴：在大碗中加入一些冰块，然后加入 3 杯水，放入焯好的香草。
沥水：取出香草，挤出尽可能多的水分。
搅拌：将挤干的香草放入高功率搅拌机中，加 1 杯油，并以高速混合 2～3 分钟。搅拌机摩擦产生的热量将有助于分解香草，并让油变成深绿色。当你关闭搅拌机时，香草油应该有些温热。
过滤：在细滤网上铺上粗棉布，下面放一个容器。将香草油倒入，使其自然滴落，大约需要 30 分钟。
装瓶：将过滤好的香草油装入密封的瓶中，尽量在 2～3 天内用完。如果放入冰箱，可以存放长达几个月。
液体与固体混合的香草油制作
香草油制作时如果直接搅拌，不过滤，既有液体又能保留部分新鲜香草碎，味道自然而浓郁。
搅拌：将 1/2 杯香草洗净，加入 1 汤匙水、2 瓣大蒜、1/2 茶匙粗盐、1/8 茶匙红辣椒碎，放入搅拌机中混合。
加油：再加入 1/4 杯特级初榨橄榄油，继续搅拌均匀，直到酱料光滑为止。立即使用或冷藏。冷藏 2～3 天，风味更加浓郁。
固体香草油的制作
香草油经过冷冻，形成固体状，更利于长时间保存，甚至下一个季节也能随时取用。
装入冰格：将香草切碎或摘取叶片，装满冰块托盘 2/3 的位置。可以考虑使用硅胶材质的冰格托盘，便于香草油成型后取出和清洁托盘。
倒油：将特级初榨橄榄油或融化的无盐黄油倒在香草上。
冷冻：用保鲜膜轻轻覆盖托盘，放入冰箱冷冻过夜。
分装：取出冷冻好的香草油，将其分装在容器或小袋中，存储即可。
百搭风味，香草油为菜肴添香增色
掌握了香草油的制作技巧，就可以根据不同菜式调配更多风味，我们一起来看看大厨们都有哪些巧妙构思！
香草油粉末，冰爽口感提升鲜美海味
陈彩龙师傅创意十足，打造了一道清爽别致的开胃前菜，他将香草油加橄榄油、麦芽糊精做成香草油粉末。麦芽糊精的作用是干燥、稳定、不易结块，可以吸收油分，利于将香草油做成粉末状，搭配烟熏的干贝、鱼子酱，口感独特。
薛军师傅将迷迭香与百里香加橄榄油混合浸泡 3 小时，拌入麦芽糊精形成轻盈粉末，制成香草油麦芽糊精，搭配法国生蚝，并用鲟鱼子酱点缀，清新爽口。
融入奢华香草荚，酱料滋味馥郁浓香
主厨 Maiker Valdivia 将香草荚、柠檬皮、橄榄油和红虾肉，一起封进真空袋，以 52℃ 低温慢煮 6 分钟，使浓郁香草味和柠檬的水果香气充分渗入虾肉，放在海鲜饭上，搭配黑蒜酱和香菜绿酱，滋味丰富。
Joey Chen 以鸭胸为原料打造了一道应季主菜，她取出香草荚的籽，浸泡在橄榄油里，冷藏一夜，制成香草荚籽香草油，搭配当季的青豆、绿芦笋，以及鸭胸配西兰花壳，酸甜咸鲜，并融入酒香，味道颇有深度。
面包碎加黄油与香草，酥脆且酸甜美味
莫福文师傅将黄油打发至发白状态，将法包碎放入黄油，加蒜末、欧芹、法葱、百里香，调味后制成香草黄油，与煮好的蜗牛一起烤制，酥香可口。
各位师傅，看到这里，是否想亲自试试手工香草油的制作呢？希望能为你的新菜单增添一抹层次丰富的草本植物风味。
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