“保持一颗热切学习的心，这对厨师来说非常重要。”
名厨“每周榜单”栏目升级改版，不止聚焦于菜品烹调，也关注菜品背后的烹饪精神。
每周我们都将从名厨App 的 7 日热门作品榜单中选取出 1 道菜品及对应的出品人，以新上榜厨师的角度，介绍上榜菜品与个人的闪光之处。
本周我们带来的是上榜菜品“法式藜麦慕斯”的要点解析与出品人“陈美华”的从厨故事。
对女厨师陈美华而言，成为一名职业甜品师一直是她内心渴求的梦想。而在申请此次名厨试用的藜麦产品时，她就试图打破传统，将常与沙拉搭配的藜麦以甜品的新形式呈现。
但从有想法到图纸设计，再到做出成品，菜品研发背后亦经历了反复调试。最初藜麦自带的麦香气息吸引着她，让她产生了制作雪糕的初步灵感。而后为了打造出更与众不同的作品，陈美华决定将雪糕改成慕斯，加以颇具少女心的粉色淋面装饰，色泽清新亮眼。
在她看来，制作这道甜品时，回煮过程中的温度一定要控制到位，不能煮滚，而是要不停搅拌，等到变稠后再放入鱼胶。兼具颗粒状与绵密口感的藜麦作为馅心，切开后散发淡淡的谷物香气，为传统甜品注入了满满新意。
别致多元的口感、亮丽清爽的色泽都为这道菜加分不少，而这些创意巧思都离不开陈美华日常的积累与沉淀，关于她的成长故事，相信你也一样会感同身受。
学习成长，从来都是自己的命题
自幼喜欢美食的陈美华从学校毕业进入厨房后，就切身体会到烹饪学校与餐厅后厨在学习环境上的巨大差异。学校会主动提供专业知识，但真正的厨房仍然有很多需要自己主动摸索的地方。
“勤快和用心很重要，不懂一定要多问。我毕业这么多年，一直都是抱着学习的心态和名厨上的各位师傅去交流，没有什么行不行，只有肯不肯，想不想去做”。
为了修炼扎实的基本功，陈美华总会利用休息时间进行练习，或是提前半小时到厨房研究厨艺。因为多年来养成的早到习惯，参加工作后的她也从未迟到过。
作为一名女厨师，陈美华并不认可“厨房女性崛起”的说法，而更倾向于用行动证明自己，积极参与多项活动和比赛，走出厨房与大家交流。在意大利餐名厨峰会的比赛上，她也试图走出自己的舒适区，迎接新的挑战。
“或许一开始大家会认为女厨师无法出色地在厨房里完成一些工作，甚至没办法长期做厨房。但其实多数的女厨师都心思细腻，出品也很不错，还有不少优秀的女主厨。在日常工作里，我们也都是尽力而为。”
改变之旅，离不开日常的积累
作为使用名厨App 三年多的用户，名厨带给陈美华的改变既有同行人脉的拓展，又有厨艺知识的积累。她习惯在上班休息的间隙打开名厨App，查看自己的菜品热度，也看看其他热门的菜品。
在诸多主厨中，陈美华一直在关注 Chef Joachim 在名厨App 上发布的各式甜品，也常常抽空阅读各类烹饪书籍，《面包知识大全》以及《厨艺之钥》都对她影响深远。
“提升甜品美感还是要多去看看别人的作品。我也会自己买模具去研究怎样做好甜品，名厨App 上摆盘好看的作品我也会比较关注，总之就是希望未来自己能在甜品这条道路上越走越好。”
在她的不懈努力下，由她制作的甜品也得到了越来越多人的认可，一道仿真水果甜品“柠檬”便是例证。加入薄荷叶的柠檬果馅口感轻盈，喷砂的处理亦十分细致。
对于如今的陈美华来说，未来的甜品探索之路依然漫长，但既然选择了远方，也就只顾风雨兼程。如果你想了解更多陈美华的创意作品，不妨点击此处，查看她的名厨个人主页，与她交流互动。
Tips：名厨每周榜单的菜品是根据浏览量、点赞量、评论量、收藏量等数据综合计算得出。无论是具体详细的烹饪方法，还是积极的互动交流，都有利于菜品热度值的提高。期待能在下一周榜单中展现您的上榜菜品与从厨故事。
-end-
深圳市万瑞电器有限公司 渠道经理
大有名堂 主厨
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
返回
