「厨邦」带你解锁贴秋膘的新姿势。
秋风起，凉意浓，贴秋膘正是时下的饮食主题。面对琳琅满目的秋日食材，盲目贴秋膘的方式并不可取，唯有充分考虑食材的营养搭配与调味方式才是正解。
为此，「厨邦」品牌特为厨师们精选 6 道秋日鲜香菜式，涵盖温中补脾的鸡肉、滋阴润燥的猪肉以及降脂健胃的鱼肉等三类食材，辅以厨邦产品烹煮调味，愈加提味增鲜。
无鸡不成宴，经典粤味寓意佳
入秋之后，各大餐厅酒楼的宴席预订纷纷增加，鸡肉是其中的常见食材。
在“无鸡不成宴”的广东，它的地位更是举足轻重，粤菜中的鸡肉菜式不但鲜香十足，更兼顾了美好寓意，非常值得厨师借鉴。
豉油鸡：大吉大利，豉香味美
菜品特点
宴席上的鸡肉菜式素有“大吉大利”的口彩，而豉油鸡作为一道老少皆宜的菜肴，更是具有咸香回甜、口感嫩滑、骨透芳香的风味特点。
调味要点
以厨邦酱油、厨邦葱姜汁料酒等调制成的豉油汁是菜品的核心调料。晒足 180 天的厨邦酱油豉香浓郁、咸鲜相宜，也让鸡皮呈现出诱人的红褐色。
七彩捞鸡：风生水起，色彩丰富
菜品特点
鸡肉通过浸煮、过冰后皮脆肉嫩，搭配葱丝、辣椒丝、炸芋丝等配料，色泽明亮清新。上桌时在客人面前捞拌，既富有仪式感，又传达出“捞得风生水起”的寓意。
调味要点
选用上等鲜鸡制成的厨邦鸡粉需分成两次加入。第一次用于浸煮鸡肉，使其充分入味，第二次用于调味增香，能最大程度突出鸡肉的原汁原味和鲜嫩口感。
无肉怎能欢，巧妙搭配更解腻
焗排骨和红烧肉是食客们贴秋膘的热门选择，也是不少餐厅里点单率较高的菜肴，拥有着广泛的饮食基础。
若想将它们做出更具差异化的呈现，不妨在食材搭配上进行创新，消解油腻、丰富口感。
脆米生抽焗骨：香脆可口，咸香味浓
菜品特点
经过焗制后的肉排香脆可口、豉味香浓、鲜甜适中，加入脆米后，又能平添一抹酥香口感，并减弱传统焗排骨的油腻感。
调味要点
调味肉排的酱汁以厨邦酱油、厨邦特级老抽、蜂蜜等制成，方有咸甜皆宜的豉香滋味。烹煮时需先勾薄芡，再翻炒至收汁，这样更能入味。
虎皮红烧肉：酥烂入味，配菜清爽
菜品特点
以文火将五花肉煲至酥烂，老年食客亦可轻松享用。再加以营养丰富的鸡蛋和鲜绿脆嫩的西兰花环绕摆盘，恰好起到消解油腻、平衡风味的作用。
调味要点
先用厨邦葱姜汁料酒、八角等为五花肉去腥，再以厨邦酱油、啤酒等调料煲制五花肉，达到增香上色的效果。两种厨邦调味料的搭配组合，充分激发出食材原本的浓郁香气。
烹鱼亦有道，增鲜秘技大公开
高蛋白低脂肪的鱼肉，一直是餐桌上广受欢迎的健康食材。
无论是质地嫩滑的黄鱼，还是口感软糯的鳝鱼，只要调味得当，都能恰到好处地唤醒鱼肉中的鲜味物质，并满足不同食客对菜肴口感的个性化需求。
甜酒酿烧黄鱼：复合鲜味，回味悠长
菜品特点
米制酒酿的香甜、厨邦美味鲜酱油的咸鲜、厨邦蒜蓉辣椒酱的鲜辣，形成叠加而起的复合滋味。三者共同凸显出鱼肉的鲜美，并带来悠长的回味。
调味要点
黄鱼以七成油温炸至定型，再加以小火煮制和微火收汁，吸满酱汁精华。起锅前将咸甜微辣的汤汁打芡，淋于鱼肉上，带来十足香气。
腌笃鳝鱼砵：自然咸香，软糯适口
菜品特点
巧妙利用咸肉的油脂来炒制鳝鱼，注入咸鲜自然的滋味，再将鳝鱼烧至软糯，与咸肉的软滑口感相互呼应，也令二者的不同鲜味相互交融。
调味要点
蚝香浓郁的厨邦金装渔女蚝油是调味过程的重要一环，经过加热烧制后可令鳝鱼愈发鲜美。需要注意的是改刀后的咸肉可多煮制一会儿，这样能有效减低菜肴的咸味，也响应了人们对健康饮食的追求。
不难发现，从提味增香的厨邦鸡粉，到晒足 180 天的厨邦酱油，再到蚝香浓郁的厨邦金装渔女蚝油，每款厨邦调味料都有自己独到的运用方式和适配食材。
如果你想了解更多厨邦产品的调味技巧，不妨点击此处，关注「厨邦」品牌的名厨主页，与它互动交流。也希望以上 6 道菜肴能助你的菜品创新一臂之力。
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小雪猪头肉长治店 副厨
重庆猛虎玫瑰餐饮文化有限公司 厨师长
炳胜公馆 上什领班
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