知味 · 重逢 | 明阁主厨崭新演绎经典美馔

坐落在北京首都机场东海康得思酒店二层的明阁中餐厅，是香港米其林星级食府“明阁”的同名姊妹餐厅，优雅的环境、细致入微的服务和备受赞誉的美食屡获业界殊荣，也颇受消费者青睐。

深秋来临，明阁推出了多款温暖人心的美食，让我们一起走近主厨孙伟伦的匠心美味。

主厨孙伟伦师傅

孙伟伦（Alan Sun）来自香港，拥有30年的酒店餐饮行业经验，15岁便开始踏入餐饮业，凭着其刻苦能干以及孜孜不倦的求学精神，一路进步和晋升。曾服务于香港美心集团、香港红磡海逸酒店等，2003年加入香港旺角朗豪酒店（现为香港旺角康得思酒店）的开业团队，协助中餐行政总厨筹备和负责明阁中餐厅的营运。这次来到北京明阁，他希望能够将自己的经验与创意带到北京，让北京的食客即品尝到传统的粤菜经典，又感受到全新的创意理念。

孙伟伦师傅到过很多城市工作，他善于抓住每一个城市的味觉脉搏。通过和当地的食客沟通，会更了解他们饮食习惯的需求。 在孙伟伦师傅看来，粤菜的经典延续，并不是非要空运各种广东食材到全国各地；粤菜的本地化，也不是一味地根据当地人的口味去改变原有的味道，真正学会因地制宜菜式传承和本土文化共荣的办法！“我们去很多地方，会不断研究当地的饮食和食材，找到那些本地人非常喜欢，又很适合用粤菜的方式烹饪的食材……久而久之，我们就会在全国不同地区创新出很多新菜式。”

清炖螺头汤

孙师傅非常崇尚禅学文化，将禅学之道和他的烹饪相结合，孙师傅常说，食物的口感会受到师傅心境的影响，只有本着对烹饪最单纯的热爱之心，才能将食材演绎出极致之美。这一文化也贯穿在他的从业经历中，他以极强的职业自尊心，对厨艺的精益求精，把追求极致当做毕生所求，用信仰放慢时间，用一生来完成对厨艺事业的执着追求，心中充满平和的禅意。

“我非常荣幸能够加入康得思这个大家庭，众所周知，朗廷酒店集团多年来致力为旗下酒店各个中餐厅提供全方位的支持，并获得了骄人的成绩。我的个人理念是必须采用最鲜美的食材，以匠心独运的烹饪技巧，将菜肴的色、香、味发挥到极致， 呈现给客人，让他们喜出望外。这与朗廷酒店集团对粤菜菜肴出品和对餐饮服务贯彻始终、一丝不苟的高标准要求不谋而合。”孙伟伦师傅解释道。

蟹黄红袍焖花胶

蟹黄红袍焖花胶

花胶自古便与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。具有滋补食疗的功效，而蟹则有“海中黄金”之美誉。可以补充胶原蛋白，具有美白养颜的奇效。

主厨独创秘制蟹皇汁，蟹壳慢火精心熬制四个小时后加入蟹皇收汁，香浓美味弥漫而来，可谓是『色、鲜味俱全』。

柠香柚子煎老虎斑

柠香柚子煎老虎斑

外酥里嫩的虎斑鱼肉搭配西柠汁，咬一口酸酸甜甜且香嫩可口。此道菜品为主厨最新独创，欢迎品鉴。

红酒山楂、咯吱花开、蜜汁叉烧

红酒山楂、咯吱花开、蜜汁叉烧

咯吱花开：正如其名，咬一口声音酥脆，品一口果香清凉，视觉味觉听觉三重享受，犹如花开般瞬间美妙。随之尝一口蜜汁叉烧，正宗的港式味道，咸甜可口不油腻。再来一口红酒山楂，酸酸甜甜似初恋般的味觉享受。

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