厨刀是厨师手臂的延伸，更陪伴我们走过难忘的成长时光。
近日，一则关于厨刀的新闻在国外社交媒体上引发热议。由美国知名制刀人鲍勃•克莱默手工锻造的厨师刀正在以 5 万美元（约 33 万人民币）的价格向外出售。
这款名为“飞马座”的厨刀，创作灵感源自荷兰版画艺术家埃舍尔的经典作品，大马士革刀片上铺满了标志性的翼马图案，并硬化至 62 洛氏硬度，呈现出冷峻的美感。
有人认为这把厨刀的定价太过昂贵，炒作的成分远大于制作的成本。也有人认为，这把厨刀制作精良，堪称艺术品，加上鲍勃·克莱默本人的影响力，现在的售价并不昂贵。
但除了上述两种对立的观点外，还有一个重要的维度往往容易被人们忽略，那就是使用者厨师对于厨刀的价值判断。对厨师而言，厨刀到底意味着什么，每个人的答案也许都不一样。
我们不妨将价格、工艺、设计等客观因素先按下不表，再切换视角，看看在厨师内心那把最为珍贵、最具价值的厨刀背后，到底藏着哪些难忘的人生经历。或许下面的 5 则故事，能让我们看到厨刀的更多面向和维度。
持久：厨刀让我懂得了专注的真谛
日料厨师铃木义久有一把近 30 年的厨刀，虽然这把刀的刀刃已向后延展了近 1 寸，刀牌上的汉字也被磨掉一半，但依然锋利如新。
“我不允许徒弟们碰这把刀，每次我自己拿它的时候也都特别小心。这把刀见证了我做寿司几十年来的成长和变化。我想用它告诉徒弟们，一旦决定好职业，就要全心投入工作中，反复练习，一生只做好一件事。”
激励：厨刀上的座右铭让我不断前行
主厨维克多·鲁伊斯曾在多家米其林星级餐厅工作，他深知成为优秀厨师并非易事，需要时时警醒自己不能松懈，每日高频接触的厨刀成了提醒自己的绝佳工具。
“西班牙有句谚语是只有头脑、心灵和手这三项同时具备卓越能力，才能成为好厨师。所以我把这三个关键词刻在了我随身使用的刀具上，经常提醒自己不要忘记，不能松懈。”
传承：厨刀让我体会到延续的价值
经营一家西餐厅的主厨兼老板亚伦·莱卡姆使用过很多把刀，但他却对一把没有任何标记的厨刀偏爱有加，而他与这把刀相遇的经历更是堪称奇特。
“我是在帮妻子清理她曾祖父故居的时候发现了这把厨师刀，妻子告诉我，家族好几代人都用它来宰杀牛羊，是传家宝级别的刀具。我觉得遇到它是我的荣幸和缘分，我也有义务保护好它，让它继续传承下去。”
珍惜：厨刀是我身体的延伸与记忆
从厨近 30 年的主厨斯蒂芬·格拉梅尔在招聘新员工时喜欢问一个问题：“在厨师的职业生涯里，最重要的关系是什么？”
“答案是厨刀。厨师与厨刀之间是非常亲密的关系，每把刀都是根据主人的偏好挑选或定制的。我要求学徒们学会的第一件事就是保护和珍惜自己的厨刀，我到现在还保留着自己的第一把厨刀。刀就像我们手臂的延伸，画家有画笔，而厨师有厨刀。”
努力：比好厨刀更重要的是拼尽全力
Fête 餐厅女主厨罗彬·麦尔的第一把厨刀是从自家厨房的抽屉中拿到的，当时与她一起学厨的同学都认为，这把长达 30 厘米的厨刀并不适合刚入行的她使用。
“因为当时我家境一般，所以我还是坚持用了它。我并不羡慕同学的德国厨刀有着漂亮的花纹和精美的刀鞘，我知道这些东西并不能让他们做得更好。我相信即便没有足够好的厨刀，我也能凭借自己的努力提升技艺，事实证明我做到了。”
30 万元的厨刀，贵得合理吗？
回到开头的问题，在这把售价 30 万元的厨刀背后，除了设计、锻造、焊接等方面难度外，故事的力量与专注的精神同样打动着购买者的内心，为刀具本身提供了更多溢价空间。至于这样的定价是否过高，市场终将给出答案。
如今的鲍勃·克莱默是获得全球 ABS 认证的 122 个顶级刀匠中唯一一个专注于厨刀的手工匠人。“我做过十年厨师，因为发现很多厨师被磨刀的技巧困扰而做了制刀人。我知道厨师们想要什么样的厨刀，所以我每天都在问自己怎样才能做得更好。”
正如一把厨刀的制作需要选料、烧料、锻打、定型、抛光、淬火、回火等一系列复杂工序一样，厨师的职业晋升同样经历着从打杂、切配、上灶等不同的阶段。
在这个过程中，厨刀默默地陪伴在厨师左右，见证着主人的成长与变化，也让自己逐步磨砺出时间的光芒。你还记得那把陪伴你最长时间的厨刀吗？不妨留言告诉我们。
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