愿在天堂安好。
近日英国传奇主厨阿尔伯特·鲁克斯（Albert Roux）在英国伦敦离世，消息传出后，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）、马克·皮耶·怀特（Marco Pierre White）等多位英国米其林餐厅主厨都表示了深切的怀念与哀悼。
戈登·拉姆齐在社交媒体上表示：“他（阿尔伯特·鲁克斯）是传奇人物，在英国设立了美食的标准。在过去的十年里，我有幸和他在同一间办公室里工作，而今天我很难再迈上办公室的楼梯，谢谢阿尔伯特·鲁克斯给我的一切，上帝保佑你。”
甚至，连英国米其林指南也在阿尔伯特·鲁克斯离世后发文表示“阿尔伯特·鲁克斯是英国餐饮行业的教父。”
而阿尔伯特·鲁克斯之所以能拥有如此大的影响力，与他为英国餐饮做出的巨大贡献有着密切关系。
从糕点学徒到一代名厨，致力英国餐饮发展
出生于法国的阿尔伯特·鲁克斯，14 岁时从糕点学徒开始做起，踏入厨行。他曾参军入伍，也曾在大使馆担任厨师，还曾为多位当时的社会名人烹饪。
随后，他与兄弟一同于 1967 年创办了英国首家获得米其林三星荣誉的 Le Gavroche 餐厅，这也是当时伦敦唯一一家提供经典法餐的高级餐厅。
后来，他的另一家餐厅 The Waterside Inn 也获得了米其林三星的荣誉，连英国女王伊丽莎白都曾特意前往用餐。
除了坚持地道的法式料理之外，阿尔伯特·鲁克斯在上世纪 80 年代也通过电视烹饪节目的形式，影响着一代英国厨师和大众。
如今在国外的视频网站上，仍然可以找到大量阿尔伯特·鲁克斯的烹饪教学视频，而视频播放量也早已超过百万。
由他撰写的美食书籍《新经典美食》和《鲁克斯兄弟的家》同样是英国的畅销书目。
在 1984 年的时候，为了推动餐饮行业的发展，阿尔伯特和兄弟迈克尔共同设立了英国知名的“鲁克斯兄弟奖学金”，为成千上万的年轻厨师提供烹饪方面的指导和培训，培育未来的明星主厨。
阿尔伯特·鲁克斯通过基金会举办了大量的厨艺比赛和交流活动，获奖者不但可以获得高额的奖金，还可以到世界各地的米其林餐厅实习，并获得主厨的亲自指导。
第一届的比赛获奖者安德鲁·费尔利（Andrew Fairlie），如今已是米其林二星餐厅的主厨。
因为阿尔伯特·鲁克斯对英国餐饮行业的卓越贡献，在 2006 年的时候他就获得了由世界 50 最佳餐厅授予的“终身成就奖”荣誉。
也难怪英国美食评论家杰伊·雷纳（Jay Rayner）称其为“非凡之人，光是他创办的 Le Gavroche 餐厅厨房就是现代英国餐厅文化的重要组成部分。”
美食代代传承，不断演变的法式料理
阿尔伯特·鲁克斯的家人同样深受他的影响。他的儿子小米歇尔·鲁克斯（Michel Roux Jr.）自小便在父亲的厨房中长大，在 1991 年的时候，阿尔伯特·鲁克斯将 Le Gavroche 餐厅的接力棒交给了儿子。
儿子的加入为餐厅注入了很多新的想法，他大胆地将父亲的舒芙蕾进行了改良。“食物并非一成不变，在我管理餐厅的时候，行业已经发生了变化，所以我要在确保传统元素和质感的基础上，更加与时俱进。”
另一道源于传统又富有新意的大菱鲆菜式同样是创新的佐证。小米歇尔·鲁克斯用鱼骨熬成的高汤简单调味大菱鲆肉，凸显其自然风味，再加以烤制处理，搭配红甘蓝菜泥、天鹅绒酱汁以及紫薯片，层次更为丰富。
对于儿子的这些创意，父亲阿尔伯特·鲁克斯不仅秉持了包容和接纳的态度，还给予了充分的支持和鼓励。在他看来，这些创新菜肴既很好地保留了法餐厨师的传统技艺，又比传统菜肴更加轻盈和丰富，值得推广。
虽然早已到了退休的年龄，但阿尔伯特·鲁克斯依然活跃在英国餐饮的舞台上，或是与儿子一同探讨菜式研发，或是作为慈善机构的赞助人参与慈善活动，或是作为评审鼓励和指导年轻厨师成长。他从未真正给自己放过假，一直到他因病离世，这一切才按下了停止键。
对于英国的餐饮行业而言，阿尔伯特·鲁克斯的病逝无疑是巨星陨落，但他的烹饪精神依然永留人间，并将继续长久地影响着一代代厨师。
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