粤菜教父携手鲜锋爆炒冠军，手把手教你爆炒秘方

今年夏天的爆炒烹鲜门道，都在这里了。

爆炒，烹饪中最常见的技法之一。既讲究分秒必争的精准度，又注重脆嫩爽滑的口感表达，更能彰显出十足锅气。

在本期「名厨」X 「雀巢专业餐饮」的直播中，粤菜教父古志辉携手 2021 “美极鲜锋”爆炒季冠军廖勇带来的便是 3 道美味喷香的鲜味爆炒菜肴。

贯穿这些美味佳肴的美极鲜味汁同样极具特色，这款以小麦酿造而成的调味品鲜香味醇、香气独特，能恰到好处地提鲜增香，又不遮盖食材本味，亦是诸多厨师的调味首选。

在本期直播中，古志辉与廖勇毫无保留地展示了每道菜的制作过程，并分享了美极鲜味汁在菜品中所发挥的作用，小7整理出视频中3道菜的烹饪关键与技法要点，感兴趣的师傅不妨继续下拉查看哦。

美极香煎玉带-古志辉

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精选澳洲进口带子，口感软嫩鲜甜，简单煎制后表面金黄焦脆，与柔滑的蛋白和炸好的脆盏组合，外焦内嫩，鲜脆爽口。

烹饪要点

1. 煎制带子时，要注意火候控制；炒制带子时，烹入美极鲜味汁可增鲜提色；

2. 春卷皮在炸制时，巧妙利用蛋挞模具定型，即可变成“蛋挞脆盏”的精巧形状。

荷香美极炒上素-古志辉

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鲜炒上素是一道经典粤菜，以莲子、百合、黄耳、芦笋等八种时令鲜蔬烹制而成，也是清香甘润、滋润伏夏的素食佳肴。

烹饪要点

1. 选用新鲜时令食材保证口味，并透过不同食材的组合让出品色泽丰富；

2. 炒制时烹入美极鲜味汁，使得菜品成色润泽亮丽的同时鲜味倍增。

美极鲜椒鲍片-廖勇

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将弹牙的鲍鱼片适当腌制，与煎制后的线椒一同炒制，口感脆嫩入味，喷香开胃。

烹饪要点

1. 线椒提前煎出香味，奠定风味基调；鲍鱼片也需猛火炒制保持其脆度；

2. 调制关键料汁时离不开美极鲜味汁、白糖、盐、水淀粉的精准配比。

如果你想了解更多古志辉与廖勇在直播中分享的烹饪经验与料理知识，也不妨点击下方图片，观看完整直播回放。更多美极鲜味汁的使用秘籍，也可以在「雀巢专业餐饮」的品牌主页中了解查看。