宮保皮蛋與新鮮乳酪，未來肉做的麻婆豆腐漢堡，煙燻綿羊豬就要配紹興醬。
這回要向大家介紹的 3 篇食譜中，有一個共同的企圖是「西學為體，中學為用」。3 位廚師使用出現在市場上的西式新食材，並運用中菜元素來調味。西式的烹調手法裡帶有中菜的味道組合，讓人感到親切。
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川辣 X 乳酪：宮保皮蛋配莫札瑞拉
型男廚師陳佑昇，曾在陳嵐舒麾下的牛肉麵餐廳擔任主廚，如今在電視上也開始展露光芒。
陳佑昇說：「我每次吃川菜，總覺得一定用得上乳酪。」四川菜以 24 種味型著稱，用香、辣、甜的醬香來跟清爽溫潤的莫札瑞拉乳酪搭配，柔軟多水的新鮮乳酪，散發淡淡奶香以及溫和口感，與氣味濃厚的皮蛋非常合拍，營造特殊的味覺經驗。
優點：味道混搭得宜，步驟中複習宮保皮蛋食材配方——蔥、薑、蒜、乾辣椒、花椒炒香。
黃酒香 X 匈牙利國寶豬：米香脂包綿羊豬佐陳年紹興醬
L.C Française 法租界主廚陳柏融的料理心得，清楚說明了他看到食材後的思路。陳柏融一拿到匈牙利國寶綿羊豬，就覺得綿羊豬的油脂豐滿，拿來煙燻效果會很好——別忘記，像是煙燻這種芳香物質，很容易吸附在油脂中。
陳柏融開了一間以「法租界」為名的餐廳，招牌菜卻是濃醇的雞湯，中式料理元素一直是啟發他料理創作和帶來安心感的根源。這次的特選西式食材綿羊豬，是原生在匈牙利的長毛豬，以甜美油脂著稱。煙燻綿羊豬的材料上，陳柏融選擇蜜香紅茶的茶葉與金黃的二號砂糖、麵粉，讓豬肉帶有茶香與煙燻香。醬汁搭配上，陳柏融參考中菜處理肥豬肉的做法，使用陳年紹興來製作醬汁。
在食譜介紹中，他這麼寫：「做好再拌上米香解膩，我覺得很有趣，味道挺好的，大家可以玩玩看。」像個大男孩分享他的廚房實驗心得，非常親切。最後他也總結這項食材的優點，「油脂豐富口感略脆，里肌肉能這樣又嫩又脆，只有在這種豬品種上看到。」以廚師專業的角度分享見解，非常具有參考價值。
優點：說明煙燻的細節，包含原料使用以及分切注意事項，並提出中肯的食材使用心得，對於烹調的同好們來說，閱讀完會有實質收穫。
未來食材 X 麻辣川味：Beyond Meat 麻婆豆腐起司堡
來搭伙吧 Rendezvous Bar 經理李政翰面對「未來食材」植物肉 Beyond Meat，把它當作素絞肉來使用。調味上使用豆瓣醬和花椒油，做成醬香麻香的過癮絞肉口味。要注意的是，雖然李政翰在食譜內沒有註明，從圖片中可看出這道中西合璧的麻婆豆腐堡，使用的是比較固體的豆腐，方便夾取在漢堡中。
一片 Beyond Meat 當成絞肉使用做成麻婆豆腐，一片維持漢堡肉本色兩面煎好，一起放到烤好的麵包中。搭配黃芥末美乃滋、甜菜根片以及其他生菜便大功告成。
優點：對於怎麼使用 Beyond Meat 這樣的新食材，從原有的中式菜色裡找靈感，大膽地拼貼到西方速食漢堡身上。挖掘未來肉的多種可能，口味鮮明，讓人也想吃吃看。
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瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
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