歷經全世界最貴的廚房，現在他要用好食材做出平價美味。
10 月 31 日將至，萬聖節要到了！ 萬聖節是美國非常具有代表性的節日，橘色大南瓜、鬼臉、扮裝的狂歡，融合秋天豐收的黑色美學。因應而生的南瓜料理、恐怖菜色，有趣又好玩。
從小在紐約長大的 PASTA & CO. 主廚 Timothy（呂學明）回憶起萬聖節， 就有掩不住的笑意。從 10 月底的萬聖節開始，美國小朋友會搞怪、變裝、挨家挨戶要糖果，接著是感恩節、聖誕節，一路歡慶到年底，讓人期待。
Timothy 主廚 16 歲時參加了青少年料理競賽 Best Teen Chef USA，第一次參加比賽就摘下第四名的佳績，建立邁向料理之路的信心。他也曾經進入餐飲學校修業，但是學了一年就覺得不如直接進入餐廳工作最實際——現場的實戰磨練，進入廚房的世界，還可以少揹負昂貴的就學貸款。
見過 Timothy 很難不注意到他手腕上的三顆紅色米其林星星刺青。這是他的終極夢想嗎？見者會忍不住這樣想。Timothy 解釋，這是他從廚後，第一次在紐約的三星餐廳 Masa 工作時興奮刺下的紀念——當時 21 歲弱冠廚師步入廚藝大師的廚房，永生難忘。Masa 是紐約得到《米其林指南》三星以及《紐約時報》四星肯定的日本餐廳，同時它也是世界上最貴的餐廳之一，在疫情期間推出的外帶日式手卷餐盒售價 800 美金，平時內用一人動輒超過 1,000 美金。
「在那裡面，連員工餐的食材都吃得非常好。」Timothy 回憶起來還是非常驚嘆。不過他話鋒一轉，「但我現在認為，用一般人能負擔的價格，也應該要能夠吃得到非常好吃的食物。」不是每個人都能吃得起三星餐廳，但對飲食的要求不意味著要就此放棄，這成了他打造 PASTA & CO. 的初衷。
回望 Timothy 的從廚經歷，第一份工作進入紐約米其林二星餐廳 BOULEY，奠定法式料理基礎。21 歲時，在三星 MASA 日本料理鍛鍊嚴格的日本職人食材處理手藝，到了 24 歲便擔任米其林一星餐廳 Caviar Russe 副主廚，並在 26 歲晉升為主廚，帶領團隊維持一星紀錄。
後來為愛移居台灣，成為兩個小孩的父親，他更堅定這樣的想法：用平實但優質的食材，做出大家都能在家動手做的美味。Timothy 擔任 Pastaio 開幕主廚時，順利打造台北最難訂位的新鮮義大利麵餐廳，選的就是中西都愛的創意義大利麵。這回為了 PASTA & CO. 的經營模式，甚至從義大利進口購價格可比一台房車的義大利麵製作機器，訂做特殊形狀的黃銅模，搭配純義大利麵粉來新鮮製麵。
萬聖節主題義大利麵搞怪可愛 DIY 增添食趣
迎接即將到來的萬聖節，PASTA & CO. 推出「萬聖節手工義大利麵 DIY 禮盒」。Timothy 選了兩種麵體，讓在家手作就像過節。第一個是橘色的毛毛蟲麵體配煙燻氣味強烈的肉醬，第二種是海藻綠色的長麵條，配上莫札瑞拉乳酪和黑橄欖做的眼睛，拌上獨門松露青醬。兩款產品皆體貼附上所有配料，包括道地的義大利 00 號麵粉以及一塊用臺灣木材特製、 Timothy 戲稱為洗衣板的的義式麵疙瘩條紋木板。
針對煮義大利麵， Timothy 分享幾個秘訣，給所有義大利麵愛好者參考：
煮麵水一定要加鹽巴，一公升大約配 10 克的鹽。
生麵在水中快煮 90-120 秒即可（看你的毛毛蟲麵疙瘩尺寸）。
保留煮麵水，富含澱粉的煮麵水，可以在後續烹調太乾的時候加入，帶來稠度和光澤。
青醬千萬不要加熱，不然綠色會氧化變成黑褐色，香氣也會打折扣。請把麵煮好後離火，與醬料拌勻即可。
PASTA & CO. 的實體店預計在 2022 年的春季開幕，提供活潑的混血義大利料理和食材陳列，讓消費者可以用親切的價格享受美食和優質食材，用 Timothy 的說法是「想像台北開了一間 Eataly」，比如新鮮手工義大利麵生麵組、各式義大利進口食材、松露醬料組、精選葡萄酒等，都是預計會販售的選項，現在於線上訂購的生義大利麵組合，可說是因應疫情影響而催生的產品。
走過 Fine Dining 的世界，走入家庭，Timothy 的最佳美味有了新定義，讓我們拭目以待。
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杭州趣途酒店管理有限公司 厨师长
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