赏味芬兰，感受北欧美食的独特魅力。
食材品质对菜肴的影响不言而喻，而主厨们对优质食材的探寻也从未止步。在他们眼中，纯净、安全与美味既是衡量食材品质的通用标尺，也是烹调料理的根基所在。
2021 年 12 月 7 日，一场名为“纯净餐桌 赏味芬兰”的活动在上海盛大举办，吸引多位对食材有着严苛要求的主厨参与其中。此次活动在芬兰驻华大使馆、芬兰驻沪总领事馆的支持下，由「芬兰国家商务促进局」芬兰食品国家推广项目同名厨餐桌携手芬兰当地优质食品及饮料的品牌及品牌代表共同举办，充分展示了芬兰食品的独特魅力。本次活动也特邀博古斯世界烹饪大赛中国区冠军林韦龙先生、国家高级营养师丁敏敏女士及多家专业美食媒体和博主参与其中。
那么，来宾们都在现场分享和交流了哪些精彩内容？又有哪些芬兰特色的食材值得厨师特别关注？它们都能演变出怎样的烹饪可能？下面我们来一一揭晓答案。
完美契合主厨需求，芬兰食材的纯净、安全与美味
芬兰独具特色的物产离不开特殊的地理位置与气候条件：在这里接近 80% 的国土面积都被森林覆盖，湖泊与河流遍布全国，奠定了自然生长的环境基础；在这里夏季短暂但阳光充沛、冬季漫长且寒冷冰封，动植物们经历了多变的环境考验，风味也变得浓郁醇厚。
1.纯净自然
芬兰的水质与空气在欧盟国家中名列前茅，加之无污染的土壤，为它孕育出野生浆果、高纤维燕麦等优质物产。作为世界第二大燕麦出口国，芬兰出产的燕麦不仅体积大、颜色淡、外观好，还兼具柔软口感、饱满状态与坚果香气，并富含可溶性膳食纤维、蛋白质、β-葡聚糖。
芬兰的物产源自大自然的馈赠，正如主厨 Kim Palhus 奇姆·帕尔胡斯所言：“芬兰的植物生长季节非常短暂。对植物施了魔法的，正是全国近乎极昼的夏日。”在芬兰，人们从高饱和度的燕麦中提取木糖醇、针对麦麸过敏体质人群设计无麦麸燕麦，但无论如何创新，注重本味、遵循无添加都是贯穿始终的原则。
2.安全放心
芬兰的食材生产者和法律制定者永远将食品安全放在首位。在芬兰，所有的养殖环节均极严格控制使用抗生素，为欧洲最低水平。杜绝重金属、激素出现，并严格执行沙氏门菌控制方案，其零抗生素猪肉便是极佳例证。
减少人工干预、尊重自然生长，同样保证了芬兰食品的安全。芬兰野生蓝莓便是如此，它不仅水分充盈、酸甜适中，其花青素、维生素 A、维生素 C 的含量更远超人工种植蓝莓。难怪主厨 Arto Rastas 阿尔托·拉斯塔斯总对它称赞有加：“芬兰野生浆果与人工种植的浆果不可同日而语。连续多日的 24 小时天然日照，把满满的阳光都装进浆果的味道里去了。”
3.美味多元
每个季节芬兰都在出产高品质食材，从春夏季节的黄金菇和野生浆果到秋季的美味牛肝菌和漏斗菇以及黑麦、燕麦、根茎类蔬菜。这里光可食用野生浆果的种类就达到 37 种，涵盖野生草莓，蓝莓、树莓、云莓等多种珍贵品种。
博古斯世界烹饪大赛芬兰队的主厨 Mikko Kaukonen 曾表示：“夏季和初秋的森林充满了宝藏。我喜欢自己搜寻野生浆果、香料、醋栗和菌菇。我最爱的芬兰美食还包括黑麦面包、梭鲈、根茎类蔬菜和我们妙不可言的小龙虾。”此外，芬兰出产的三文鱼、虹鳟鱼等鱼类食材也在北欧地区广为人知。
业界名厨纷纷点赞，解锁芬兰食材的更多料理可能
芬兰食材的卓越品质也为博古斯世界烹饪大赛中国区冠军林韦龙带来了全新灵感，在活动现场他巧妙运用芬兰食材，演绎了多道创意茶歇佳肴。
其中层次丰富的“奶油芝士，蓝莓啫喱，华夫饼配茶饮”是将 Roberts Berry 蓝宝氏提供的极地野生蓝莓制成酸甜剔透的啫喱，体现食材的多变可能。再搭配由 Kesko 凯斯科提供的 Pirkka 碧乐客色泽金黄、口感酥脆的黄油华夫饼以及质地绵密的奶油芝士，最后佐以由 Nordqvist 暖达芬提供的以锡兰红茶茶底制成的、带有芬兰果香味道的茶饮享用，传递接骨木果与木梨的清香，更平衡整体风味。
其中 Roberts Berry 蓝宝氏采用在 24 小时日照下自然成熟的极地浆果为原料，通过现代化生产工艺高度保留活性成分；Nordqvist 暖达芬的茶叶则精选自全球符合雨林联盟认证的茶园，搭配芬兰新鲜天然的浆果，带来完美体验；而 Kesko 凯斯科则是北欧第三大零售商，仅旗下自有品牌 Pirkka 碧乐客的产品种类就已超过 2800 种。
在茶歇菜式“燕麦奶冻配咖啡，燕麦”和“酸奶杯，燕麦脆，黑加仑酸奶果昔及华夫饼”中，由 Kesko 凯斯科提供的燕麦和由 Raisio 提供的燕麦奶则是当之无愧的主角。受日照时间影响，芬兰燕麦中沉淀了大量风味物质，用其制成的燕麦脆格外酥香。而混合了燕麦、水果的燕麦奶同样很好地保留了纤维素、蛋白质等营养物质，并通过丰富用料带给饮用者极大满足感。
菜肴中燕麦奶的提供者 Raisio 是芬兰最大的燕麦生产商 ，旗下 Elovena 品牌同样深耕燕麦创新，其方便冲泡的即食燕麦粥、富含纤维的燕麦饼干和用料扎实的燕麦饮料皆是代表性产品。
除了料理创作的维度之外，莅临现场的国家高级营养讲师丁敏敏女士也针对芬兰食材的营养价值给予了高度肯定，并发表了自己的见解：“芬兰食材生长环境自然、纯净，食材的质量非常高，其营养也格外丰富。芬兰的野生蓝莓富含花青素、黄酮醇等酚类化合物和维生素，是护眼小能手；芬兰的燕麦则含有特殊的可溶性膳食纤维 β-葡聚糖，能降低胆固醇和促进肠道健康。而活动现场的这些茶歇菜品从营养学的角度来说，搭配均衡，给人耳目一新的清新感受。”
透过主厨的巧手演绎之后，来宾们对芬兰食品的纯净、安全与美味有了直观体验，而透过接下来现场芬兰食品及饮料品牌及品牌代表的热忱分享，大家也进一步加深了对芬兰食品的理解。
Laitilan 莱帝兰酒业带来了多系列无酒精调饮以及旗下著名的的酷哥精酿啤酒系列。其中多种无酒精调饮是芬兰以及波罗的海畅销的节日搭配。酷哥精酿则是世界首款无麸质精酿啤酒。值得一提的是，传奇饮品 Long drink 长饮诞生于 1952 年赫尔辛基奥运会，足见其悠久历史与经典。Pharmafin 则是来自芬兰排名前三的药品和保健品零售集团，始终将健康放在首位，推广采用纯天然食物萃取的保健精华。
Atria 阿特睿食品作为芬兰乃至北欧著名肉类商标，拥有世界领先的追溯系统，从农场养殖、饲料成分、生长过程、分割屠宰一直到消费者的餐桌，严格掌握并记录生产中每一个环节，所有猪肉产品皆不含抗生素。同时，Atria阿特睿食品是努力推进低碳发展的典范，不断在技术革新以及供应链透明化管理上领先食品行业。
高品质芬兰美食深入人心，中芬合作未来可期
特别值得关注的是本次活动得到了芬兰驻华大使馆以及芬兰国家商务促进局芬兰食品国家推广项目的高度重视。芬兰驻华大使孟蓝女士 Ms. Mikkola，Ambassador of Finland 在北京通过视频连线的方式参与到本次活动中，给予活动充分的支持和肯定，并对中芬合作的未来抱以厚望。
“中国不仅是芬兰在亚洲的重要市场和合作伙伴，也是面向全球的重要市场。从外交官的角度来看，中国是一个迷人的国家，有着丰富的文化和悠久的历史。我希望未来中芬双方能加强双边贸易协作，共同打造芬兰食品在中国市场的高端形象，我鼓励并寻求促进芬兰和中国在不同领域的进一步合作，包括但不限于食品行业的可持续化发展。我们愿意向中国市场提供由世界上最洁净的空气和最纯净的水源制造的食品。同时，我们欢迎中国企业家、商界领袖和企业到芬兰公司参观、合作和投资。”
芬兰食品国家推广项目总监 Mr.Esa Wrang 先生在芬兰通过视频连线深度参与了本次活动，并发表了重要讲话。“我们相信健康的生活来源于纯净健康的食物。纯净的水源、纯净的空气、长时间的日照为芬兰食品奠定了营养和风味的基础，也为后代的饮食健康提供了必要保障。”
“食品安全责任是芬兰出口食材的关键主题之一，动物的保健与福利也是芬兰国家质量战略的一部分。在芬兰食品行业，我们使用杀虫剂的水平非常低，动物疾病传播也被严格控制、极少发生，芬兰食品抗生素的使用率也是世界上最低的。为了实现可持续，我们正在人口密集地区进一步开发闭环种植系统。此外，我们还通过更短生产链条保证生产条件和生产工序的透明度，实现从农场到餐桌的全程溯源。”
透过上述的种种努力，如今芬兰食品安全、天然、美味、健康、可持续的特点已经深入人心，并在中国市场上逐步树立起优质高端的整体形象。而无论出口还是内销，芬兰食品始终践行统一的标准，只为分享世界上最纯净的食品。
这番对食物品质、风味与安全的极致追求，也与主厨们的烹饪理念十分契合，莅临现场的多位中国米其林餐厅主厨、高端餐饮业内新锐名厨纷纷与芬兰食品及饮料的品牌及品牌代表展开交流，而专业美食媒体及博主也对芬兰食品的卓越品质表示了高度认可。
通过此次“纯净餐桌 赏味芬兰”活动，不仅充分展示了芬兰食材的纯净美味，也探索了丰富的料理可能。根据芬兰食品国家推广项目总监 Mr.Esa Wrang 先生介绍，目前芬兰最新的食品领域创新主要围绕植物基以及无负担配方的产品，包括各种燕麦产品、肉类替代品、素食产品、无乳糖无麸质、可持续食品及各种超级食品等，他也希望在未来越来越多的中国消费者能从芬兰食品中获得全品类的产品。
“我们的动机是分享世界上最纯净的芬兰食品，以及大自然赋予我们的天然配方和营养。尽情享用芬兰食物，它是纯净、安全、美味和自然的！对你、你的亲人和我们的下一代来说，这同样是一个极好的选择！你可以相信芬兰。”Mr.Esa Wrang 先生如是说道。
如果你想了解更多芬兰美食的资讯信息，不妨搜索关注芬兰食品推广项目官方微信公众号“芬享美食”进行查看。
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除已标注图片来源的图片外，其余图片均来自芬兰商务促进局。
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